ブカティーニのカルボナーラレシピ

合計時間: 30 分収量: 4 回分

カルボナーラは標準的なスパゲッティと一緒に提供されるのが一般的ですが、このブカティーニアッラカルボナーラでは、シェフのリントンホプキンスは代わりにブカティーニを使用します。

よくある質問

ブカティーニの特別な点は何ですか?

一見、ブカティーニはスパゲッティを少し太めにしたように見えますが、イタリア語で「穴」を意味する「ブカ」という意味の、中心が空洞になっているのがこのパスタの特徴です。ペルチャテッリとも呼ばれるこの形状は、スパゲッティとツィーティの両方の長所を組み合わせた形状で、この料理の濃厚でクリーミーなソースに最適です。

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カルボナーラで卵がスクランブルしないようにするにはどうすればよいですか?

カルボナーラを作るときはタイミングが重要です。シームレスな調理プロセスを促進するには、すべての材料を計量して準備を整えることから始めます。クリームが煮詰まってとろみがついたら、まだ熱いパスタを加えてかき混ぜ、フライパンを火から下ろします。ここで、卵黄と、取っておいたパスタの茹で汁とチーズを加えます。余熱を利用して卵黄に火が通るように素早く行動し、液体のまま激しくかき混ぜて完全に混ぜ込みます。

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パスタの茹で汁を保存する習慣がまだない場合は、このレシピがその理由を説明する良い例です。排水溝に流すべきではない。デンプン含有量が加えられたパスタウォーターには、さまざまな料理用途があります。ここでは、ソースをブカティーニに結びつけ、完璧にコーティングされた麺を作る上で重要な役割を果たします。

推奨されるペアリング

ブカティーニカルボナーラはタンニンの多い赤と最もよく合い、贅沢な一口の後に口の中をリフレッシュします。トスカーナ産のしっかりとしたヴィノノービレディモンテプルチアーノを注ぎます。

材料

コーシャーソルト
6オンスのブカティーニまたはペルチャテッリ
エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
4オンスのパンチェッタを1/4インチの厚さにスライスし、1/4インチのサイコロ状に切ります。
エシャロット 1個、非常に細かく刻む
ニンニク 1片、非常に細かく刻む
生クリーム 1カップ
おろしたてのパルミジャーノレッジャーノチーズ大さじ 2 杯、さらに盛り付け用に追加
大きめの卵黄 4個
粗く刻んだパセリ大さじ2
挽きたての黒胡椒

方向

大きな鍋に塩を入れた熱湯でパスタをアルデンテになるまで茹でます。調理水を大さじ3杯にとっておき、水を切ります。
サニーサイドエッグ
その間に、大きなフライパンに油を入れて熱します。パンチェッタを加え、脂肪がほとんどなくなるまで中火で7分間調理します。エシャロットとニンニクを加え、中火で1分間煮ます。生クリームを加え、少し濃くなるまで中火で約2分間煮ます。熱いパスタをフライパンに加え、1分間かき混ぜます。火から下ろします。取っておいたパスタのゆで汁、粉チーズ大さじ2、卵黄を加えて混ぜます。塩で味付けします。パスタをボウルに分け、パセリとコショウを振りかける。テーブルにさらにチーズを渡して提供します。