写真: © James Baigrie
アクティブ時間: 40 分 合計時間: 1 時間 30 分 摂取量: 6パティシエのミシェル・ポルツィーヌは、甘くて濃厚な風味のシースケープイチゴと香り豊かなマイヤーレモンクリームを使ったイチゴのショートケーキをアレンジしています。しかし、シースケープレモンとマイヤーレモンが季節的に重なるのは数週間だけなので、ここでは標準的なレモンも素晴らしいとポルジン氏は言う。
よくある質問
- ショートケーキは何でできているの？
ショートケーキは基本的に甘さの軽いビスケットですが、代わりにこのデザートがスポンジケーキと一緒にされることもあります。ここでは、ベーキングパウダーで発酵させたビスケットを純粋なバターでさらに風味豊かにしています。ミルクの代わりにクリームを使用することで、より濃厚で柔らかいクラムを実現しています。
- ショートブレッドとショートケーキの違いは何ですか？
ショートブレッドは、ビスケットやスコーンよりもクッキーを思い出させます。ショートブレッドもショートケーキも、パン粉を柔らかくするためにバターがたっぷり含まれていますが、ショートケーキは膨張剤を使用しているため、コンパクトで崩れやすいショートブレッドとは対照的に、軽くてケーキのようです。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
ポルツィネが使用する薄力粉と中力粉の組み合わせにより、最も軽いショートケーキが生まれ、中心部は柔らかく、生地は完璧な噛み応えに十分な構造になっています。バター風味のショートケーキにはタービナードシュガーがトッピングされており、キラキラとカリカリとした食感が楽しめます。イチゴはシンプルに浸漬されており、イチゴ本来のエッセンスが活かされています。ふんわりホイップクリームに自家製レモンカードを加え、爽やかな味わいのトッピングで全体を華やかに彩ります。
先取りする
ビスケットは密閉容器に入れて一晩保存できます。温かいオーブンで再度カリカリにし、冷ましてからお召し上がりください。レモンカードは冷蔵で 2 日間保存できます。レモンクリームは冷蔵で2時間まで保存可能です。
材料
ビスケット
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1 1/2 カップ中力粉、さらに打ち粉用
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3/4 カップ薄力粉
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3 大さじ砂糖
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2 小さじベーキングパウダー
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1/2 小さじ コーシャーソルト
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6 大さじ冷たい無塩バター、角切り、溶かしバター大さじ1 1/2
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1 カップ生クリーム
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1 1/2 大さじターボ吸う
レモンクリーム
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レモン 1 個の皮を細かくすりおろし、分割する
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1/4 カップ新鮮なレモン汁、できればマイヤーレモン
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2 1/2 大さじ砂糖
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1大きな卵
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1大きな卵黄
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コーシャーソルト ひとつまみ
人参の煮物レシピ
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3 大さじ 無塩バター、分割
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1 カップ 生クリーム
イチゴ
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2 パイント イチゴ、4等分
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2 大さじ 砂糖
方向
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オーブンを375°Fに予熱します。大きなボウルに中力粉と薄力粉を入れ、砂糖、ベーキングパウダー、塩を加えて泡立てます。ペストリーブレンダーまたは2本のナイフを使用して、小さなエンドウ豆の大きさになるまで冷たいバターを加えます。毛羽立った生地が形成されるまでクリームをかき混ぜます。
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生地を軽く打ち粉をした台の上に出し、まとまるまで2、3回こねます。生地を7インチの円形、厚さ約3/4インチに丸めます。 2 3/4 インチまたは 3 インチのビスケット カッターを使用して、5 つのビスケットを打ち抜きます。スクラップをそっと集めて再ロールします。もう 1 つのラウンドを切り取ると、合計 6 枚のビスケットができます。
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ビスケットを天板に移し、溶かしたバターを刷毛で塗ります。タービナードシュガーを上に振りかけ、ビスケットが黄金色になるまで25〜30分間焼きます。冷まします。
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中くらいのボウルの上にストレーナーを置きます。小さな鍋に、レモンの皮の半分をレモン汁、砂糖、卵、卵黄、塩、バター大さじ1と混ぜ合わせます。適度な熱で絶えず泡立てながら、とろみがつくまで約5分間煮ます。すぐにカードをボウルに濾します。残りのレモンの皮とバター大さじ2を加えて混ぜます。ラップを表面に直接押し付け、冷めるまで冷蔵庫で約15分間冷やします。
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中くらいのボウルにクリームを入れて軽く泡立てます。レモンカードをホイップクリームに混ぜ、冷蔵庫で少なくとも15分間冷やします。
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中くらいのボウルにイチゴと砂糖を入れて混ぜ、15分間放置します。
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ビスケットを半分に割り、下半分をお皿に並べます。ビスケットの上にレモンクリームを乗せ、その上にイチゴとその果汁を乗せ、その上を入れ替えます。すぐにお召し上がりください。
