残されたものを大切にし、持っているものを使い、残り物で創造性を発揮する日々です。負担が少なく、満足度の高い平日の夜の食事のためにパントリーにパスタの箱が数箱ぶら下がっている場合は、保存する価値があるとは気づかないかもしれない何かも生産していることになります。 パスタの水 。
特別なことは何もありません。パスタ水とは、その名の通り、スパゲッティやペンネなどのパスタを茹でたときに残る、濁った塩辛い水のことです。麺を水で煮るとでんぷんが溶け出し、水が濁ってしまいます。でんぷん質の度合いは、水とパスタの比率によって異なります。 0.5ガロンの水で1ポンドのパスタを茹でると、1ガロンの水で1ポンドのパスタを茹でるよりも水はでんぷん質になります。
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さて、麺を茹でて、それをすくって、パスタの湯が入ったバットができたとします。それをどうすればいいでしょうか？最も明白な答えは、茹でた麺にソースを作ることです。レストランレベルの滑らかなソースを作るには、パスタの茹で汁を少し使うことが鍵となります。カチョエペペやカチョエペペなどの最も古典的なイタリアのパスタ料理のいくつか カルボナーラ 、ソースを作るためのパスタ水のでんぷん質の結合力に依存します。しかし、ソースを自分で作っていなくても、パスタの水はソースを麺に結びつけるのに役立ちます。麺をペストとパスタ水4分の1から半カップに入れて混ぜると、水がペストで麺を覆うのに役立ちます。作るソースにパスタの茹で汁を少し加えると、ソースが麺に絡みやすくなります。箱入りマカロニ＆チーズを作るときは、牛乳の代わりにパスタの茹で汁を代用することもできます。派手な仕事をする必要はありません。
より良いパスタを作るための 5 つの賢いヒント最近ある人のおかげで知ったことですが、パスタの水は自家製パンのために取っておく価値もあります。 ナイジェラ・ローソンのツイート 。生地に通常使用する水の量をパスタの水に置き換えるだけです。水の中のでんぷんがパンの膨らみを助けます。どちらでも使いました サラフボール そして効果抜群のフォカッチャ。塩分レベルを評価するには、水を加える前に水を味見してください。塩辛い場合は、生地に加える塩の量を調整してください。
パスタの茹で汁をすべて保存するのは現実的ではないかもしれませんが、消費するパスタの量と冷凍庫のスペースに応じて、冷凍することもできます。私は時々製氷皿で冷凍してパンソースに加えたり、クォート容器に入れてベジタリアンスープの代わりに、または野菜ストックに加えて使用したりしています。豆を何時間もかけてゆっくりと煮ると出てくる、ねっとりとした豆のスープをさらに加えるために、豆を煮るのにも最適です。これは、自分が持っているものを最大限に活用し、食料品の買い出しに出かける回数を制限するためのもう 1 つの方法です。
