バスクチーズケーキ

写真: セドリック・エンジェルス

このチーズケーキの、焦げたようにキャラメル化した見事な表面が、濃厚でクリーミーな内部に心地よいトーストのアクセントを加えています。バスク風チーズケーキを作るときの、見落とされがちな利点の 1 つは、ケーキを脆い羊皮紙の包みから解放することです。 とても 満足です。

よくある質問

バスクチーズケーキと普通のチーズケーキの違いは何ですか？

伝統的なチーズケーキはあらゆる種類の風味のバリエーションに適していますが、バスクチーズケーキはそれ自体がユニークな風味です。その風味は、深くキャラメル化された外側から来ています。実際、味や食感を損なう皮さえありません。食感に関して言えば、バスクチーズケーキは濃厚すぎずクリーミーです。他のチーズケーキに比べて、比較的短時間、高温で焼き上げられています。ケーキの表面が十分に暗くなったら完成です。中心はぐらついたままでなければなりません。 35 分以上焼かないでください。そうしないと、卵とクリームチーズが凝固して粒子が粗くなる危険があります。

バスクチーズケーキはどうやって食べるの？

バスクチーズケーキを食べたことがない方は、まずは飾らずに食べてみることをお勧めします。食べる30分～2時間前に冷蔵庫から出すと、ケーキの冷たさがなくなり、風味が引き立ちます。付け合わせが欲しい場合は、フルーツのコンポートかジャムを選んでください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

オースティンを拠点とするパティシエ、タベル・ブリストル＝ジョセフがクリーミーで完璧に焼き上げたバスクチーズケーキを作る秘密とは？クリームチーズと砂糖を滑らかになるまで混ぜ、生クリームと小麦粉大さじ数杯を混ぜ合わせ、スタンドミキサーで混ぜ、卵を少しずつ加えます。出来上がったチーズケーキ生地は非常に寛容で、湯せんなしでも焼くことができ、ひび割れたり沈んだりすることはありません。

先取りする

バスクチーズケーキは、蓋をせずに冷蔵で3日間保存可能です。

このチーズケーキは平均的なニューヨークスタイルのチーズケーキよりもしっかりしているように見えますが、実際は非常に柔らかく、非常に簡単に壊れる可能性があります。したがって、ケーキの型を外して皿に置くと、スライスを取り出すときにそこにケーキが存在するはずです。残ったものはラップで包み、冷蔵庫に入れます。ブリストル・ジョセフが言うように、これは特別なケーキなので、すべてのスライスを最大限に活用したいと考えています。

推奨されるペアリング

このデザートは、トフィーのアクセントになった甘いシェリー酒と一緒に食べるのが好きです。

材料

• クリームチーズ 36オンス（室温）

• グラニュー糖 1 2/3カップ

• 生クリーム 2カップ

• 中力粉 大さじ3

• 大きめの卵 6個

• 卵黄 大 1個

• バニラエッセンス 小さじ1

方向

1. オーブンを450°Fに予熱します。 10インチのスプリングフォームパンに2枚の大きなクッキングシートを中央で重なるように並べ、プレスして折り目をつけてパンにぴったりとフィットさせ、すべての端の周りに少なくとも2インチのはみ出しを残します。脇に置いておきましょう。

2. パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルにクリームチーズと砂糖を入れて混ぜます。低速で泡立て始め、徐々に高速に上げ、混合物が滑らかでクリーミーになるまで4〜6分間泡立て、必要に応じて停止してボウルの側面をこすり落とします。中くらいのボウルで生クリームと小麦粉をほぼ滑らかになるまで混ぜ合わせます。クリームチーズ混合物に加えます。溶け込むまで弱火で叩きます。卵と卵黄を一度に1つずつ加え、追加するたびに混ざり合うまで中低速で混ぜます。バニラエッセンスを加え、混ざるまで低速で混ぜます。混合物を準備した鍋に注ぎます。

3. 予熱したオーブンで、表面が焦げ茶色になり、中心がまだ非常に揺れるまで、約30分間焼きます。ワイヤーラックに移し、約3時間かけて室温まで冷却します。カバーをせずに、少なくとも 4 時間、最長 3 日間冷やします。

4. 食べる準備ができたら、パンの側面を取り外し、クッキングシートを慎重に剥がします。お召し上がりになる前に、少なくとも30分間、または最大2時間まで室温に置いてください。