アクティブ時間: 25 分 合計時間: 1 時間 10 分 摂取量: 4リブアイステーキは調理するのが難しそうに思えますが、このバージョンはこれ以上に簡単です。シェフのアラン・デュカスのレシピに基づくこの方法は、基本的に 2 つの部分で構成されます。肉によく味付けし、室温で 30 分間放置し、その後、熱い鋳鉄フライパンでステーキを調理します。 2 段階のテクニックにより、ステーキがより均一に調理され、外側にカリカリとした焼き色が確実に形成されます。
早くて簡単な夕食のレシピ
よくある質問
- リブアイはオーブンで調理した方が良いですか?それともストーブで調理した方が良いですか?
リブアイステーキはコンロ、またはコンロとオーブンの組み合わせで調理するのが最適です。まず、熱いフライパンのコンロでステーキを調理すると、黄金色の皮が完成します。そこから、ステーキに熱いバターを塗って調理プロセスは完了します。ただし、フライパンで焼いたステーキを、灼熱のオーブン (約 400°F ～ 425°F) で数分間だけ仕上げることもできます。さらに、次のことができます。 逆焼きステーキ ;まずはオーブンで焼き、最後にフライパンで焼きます。
- リブアイはどのように調理するのが最適ですか?
リブアイを確実に好みの焼き加減に仕上げる最善の方法は、瞬時に読み取れる温度計を使用して内部の焼き加減を確認することです。望ましい結果を達成するために、ステーキの焼き加減に関するガイドを確認してください。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
調理の途中で、ステーキにバター、タイム、ローズマリー、ニンニクを混ぜたものを塗ると、外側がカリカリになり、風味豊かになります。ここでハーブを刻む必要はありません。焦げないように、ニンニクは丸ごと使用してください。肉にはすでに味付けがされているため、無塩バターを使用することをお勧めします。元F&Wシニアフードエディターのメアリー・フランシス・ヘックは、このリブアイステーキのレシピには、1ポンドあたり小さじ1杯のコーシャーソルト、約小さじ2 1/2杯を推奨しています。
特別な設備の心配はありません。このリブアイを作るのに必要なのは、丈夫な鍋とスプーンだけです。レシピでは鋳鉄製のフライパンを使用していますが、高品質のステンレス鋼のフライパンでも十分に機能します。ミディアムレアの状態になったら（肉用温度計で約 130°F を示すはずです）、ステーキを火から下ろし、まな板に移して 10 分間待ってからスライスします。肉が休んでいる間、温度は理想的な 135°F まで上昇し続け、肉汁を閉じ込めます。
推奨されるペアリング
大胆にタニックなカベルネ・ソーヴィニヨンと贅沢なリブアイを組み合わせます。のガイドをご覧ください。 グリルステーキに最適なワインの組み合わせ さらなるオプションについては。
材料
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骨付きリブアイステーキ 2枚（1 1/4ポンド）
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コーシャーソルト 小さじ2 1/2、お好みでさらに追加
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挽きたての黒コショウ 小さじ1/2、お好みでさらに追加
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キャノーラ油 大さじ2
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無塩バター 大さじ4
テキーラサワーのレシピ
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タイムの小枝 4本
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ニンニク 3片
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ローズマリーの小枝 1本
方向
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ダイアナ・チストルガ
材料を集めます。
「メキシコ風オードブル」
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ダイアナ・チストルガ
リブアイステーキの全体に塩と挽きたてのコショウで味付けします。肉を室温に30分間放置します。
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ダイアナ・チストルガ
ミルクをスチームする方法
大きな鋳鉄製のフライパンで、キャノーラ油をきらめくまで加熱します。ステーキを加え、底がカリカリになるまで強火で約5分間調理します。
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ダイアナ・チストルガ
ステーキを裏返し、バター、タイム、ニンニク、ローズマリーをフライパンに加えます。溶かしたバター、ニンニク、ハーブでステーキを焼き、ミディアムレアになるまで5〜7分長く強火で焼きます。
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ダイアナ・チストルガ
ステーキをまな板に移し、10分間休ませます。ステーキを骨から切り離し、肉を繊維に沿ってスライスして盛り付けます。
