裏焼きステーキのレシピ

活動時間: 15 分合計時間: 50 分収量: 2 回分

ステーキを逆焼きする方法

逆焼きの方法を学べば、ステーキハウス品質の食事を自宅のキッチンで提供できるようになります。この独創的な調理方法のコツは、まずステーキを低温のオーブンで焼き、次にそれを熱したフライパンに移して両面を素早く焼きます。その結果、皮はこんがり焼き色がつき、中は均一に火が入ったステーキが出来上がります。この方法は、厚いステーキを調理する場合に特に役立ちます。焼きすぎたり、ステーキの外側を焦がしたりすることなく、肉を好みの味に正確に調理することができます。

ステーキをどのくらい裏返して焼きますか？

このレシピでは、肉の最も厚い部分がミディアムレアの115°Fに達するまで、低温でゆっくりと焼く必要があり、これには約35分かかります。フライパンで簡単に焼き上げるのは、片面1分ずつです。

ステーキを裏返して焼くときの温度は何度ですか?

250°Fに加熱したオーブンでステーキを焼き、最後に強火でストーブで素早く焼きます。

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「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このステーキはフライパンからそのままでも美味しいですが、仕上げにバターたっぷりのワインパンソースを加えました。ソースにハーブバターを加えるレシピは、必要以上にたくさん作ることができるので、土壇場でご飯や野菜の入った鍋をドレスアップするときに非常に便利です。

材料

1 (1 ポンド、4 オンス) 骨なしビーフストリップステーキ (厚さ 1 1/2 インチ)、室温
1 小さじコーシャーソルト、さらにお好みで追加
5 小さじ砕いたばかりの4種のペパーコーンブレンド、分割
1/2 カップ柔らかくした無塩バター（4オンス）
1 大さじみじん切りエシャロット小さじ1（小さなエシャロット1個から）
1 小さじ刻んだ新鮮なタイム
スコッチを使ったカクテル
1 大さじグレープシードオイル
1/4 カップ辛口赤ワイン
1/2 カップ無塩牛肉スープ

方向

オーブンを250°Fに予熱します。ステーキに塩と小さじ1杯のコショウを振りかける。縁のあるベーキングシートの内側にセットされたワイヤーラックにステーキを置きます。予熱したオーブンで、肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計がミディアムレアの115°Fを示すまで約35分間焼きます（ステーキはフライパンで焼き終わるとさらに火が通ります）。
その間に、バター、エシャロット、タイム、残りのコショウ小さじ4杯を小さなボウルに入れます。完全に混ざるまでスパチュラを使用して混合物を混ぜ合わせます。混合バターを覆って約 30 分間冷やすか、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存します。
12インチの鋳鉄フライパンに油を入れ、油がきらめき煙が立ち始めるまで強火で加熱します。ステーキを追加します。黄金色になるまで片面1分ずつ焼きます。ステーキをまな板に移します。
フライパンを火から下ろし、ワインをフライパンに加え、絶えずかき混ぜながら半分の量になるまで約15秒間混合物を減らします。スープを加えます。フライパンを中火にかけ、沸騰させます。絶えずかき混ぜながら、半分の量になるまで約2分間煮ます。火から下ろします。複合バター大さじ2を加え、バターが溶けてソースが乳化するまで泡立てます。好みに応じて塩を追加して味付けします。
ステーキを厚さ1/4インチにスライスし、2枚の皿に分けます。ステーキの上にパンソースをスプーンでかけて、お召し上がりください。