最高のサワー種パンのレシピ

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私たちの最高のサワードウブレッドレシピは究極のガイドです！わかりやすい説明書、印刷可能なチェックリスト、ステップバイステップのビデオにより、ピリッとした風味、噛み応えのある生地、完璧な食感をマスターすることができます。

手を汚す準備はできていますか?自家製サワードウブレッドを作ることは、最も満足感が得られ、変化をもたらすことの 1 つです。スーパーで買うどのパンよりも美味しくて健康的で、しかも安いです。ビジネスライティングの経歴を持つプロの家庭料理人であるアレックスと私は、複雑なプロセスをシンプルにするスキルを活用して、最高のレシピを作成しました。 サワードウブレッドの簡易ガイド 。理解しやすい手順、ビデオ、印刷可能なチェックリストがあり、プロセスを確実に習得できるようになります。サワードウブレッドのレシピを読み続けてください。

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私たちのマスタービデオ: サワードウブレッドのレシピ

このビデオでは、アレックスがこのサワードウブレッドのレシピについて知っておくべきことをすべて教えてくれます。パン作りの多くは見ながら学ぶものであるため、このビデオはサワードウブレッドの作り方を理解するのに非常に重要です。

シャンボールのレシピ

サワードウスターター、必要な道具、サワードウブレッドのレシピについて詳しくは、読み続けてください。

サワードウをうまく機能させるのに問題がある場合は、サワードウブレッドに関する FAQ ですべてのトラブルシューティングのヒントを確認してください。

かなりシンプルなサワードウブレッドのレシピ

このサワードウブレッドのレシピは何年もかけて開発されました。過去 2 年間、アレックスと私は毎週サワードウブレッドを作ってきました。その間に、私たちはサワードウブレッドの製造には複雑なプロセスが必要であることを学びました。しかし、私たちは料理のタルティーヌ料理本やパンを焼くための大きなダッチオーブンも作ることに情熱を持っています。

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サワードウブレッドにはどのような小麦粉が使用されますか?

さまざまな種類の小麦粉を使ってサワードウブレッドを作ることができます。サワードウブレッドのレシピでは、中力粉（食感のため）、強力粉（強力さのため）、全粒粉（風味のため）の混合物を使用します。このミックスは、適度に開いたパン粉、つまりサワー種の美しい穴、噛み応えのある皮、そしてピリッとした風味を生み出すことがわかりました。個人的には、3 つの小麦粉すべてにキング アーサー ブランドのオーガニック小麦粉を使用しています。多くの異なる小麦粉をテストした結果、サワー種パンのレシピに最も安定した最良の結果が得られることがわかりました。 (他のいくつかの小麦粉ブランドは、より密度の高いパン用に作られています。)

サワー種パンの発酵

それで、校正とは何ですか？ 校正 パン生地にイーストを加えて発酵させるために寝かせることです。このレシピには、発酵を含む複数のステップがあり、一部は室温で、一部は暖かい場所で行います。サワードウブレッドの最適な発酵温度は何度ですか?最良の結果を得るには、サワードウブレッドの発酵温度を80°Fから90°Fの間にする必要があります。

以下のレシピでは、温かい設定が必要です。 校正エリア パンがこの温度で放置できる場所。持っている場合は、このステップではオーブンの校正設定を使用してください。その他のオプション: オーブンの電源を入れて約 1 分間予熱し、生地をオーブンに入れる前に電源を切ることもできます。または、ボウルの下のオーブンに数カップの熱湯を注ぎ、温度を上げることもできます。 いずれにせよ、パンを発酵させている間は、他の理由で誤ってオーブンのスイッチを入れないように注意してください。 (以前にも同じようなことがあったのですが、あまり良いことではありませんでした。)

バヌトンって何？

サワードウブレッドのレシピの最終発酵段階では、パンをバスケットと呼ばれるバスケットに入れて発酵させます。 バネトン 。バネトンはパンの形を整えるのに役立ち、パンの上部に美しい装飾ラインも作ります。パンがバヌトンにくっつかないように、内側は中力粉1/2カップと米粉1/2カップを混ぜたものでコーティングされています。これはTartineの料理本から学んだヒントです。ベーキングの日のために、このミックスを入れた容器を手元に置いておきます。

使用しないときは、バヌトンを室温で保管できます。バヌトンを掃除する必要はありません。焼いた後は乾燥させるだけです。数回焼くごとに、余分な小麦粉をスプーンでこすり​​落とし、生地の上部に美しい飾り線を残すことができます。

サワードウスターターの給餌と維持

サワー種ブレッドは自然に発酵させたパンです。つまり、発酵させるためにアクティブなドライイーストを使用する代わりに、サワードウスターターを使用します。サワードウブレッドレシピの最初のステップは、サワードウスターターを供給することです。パンを作る前夜に、以下のレシピの指示に従ってサワードウスターターを与えます。スターターの手入れ方法を学ぶことは、このサワードウブレッドのレシピの重要な部分です。サワードウスターターを与える方法について詳しくは、に関する投稿とビデオをご覧ください。 サワー種スターターの与え方 。

サワードウスターターをまだ持っていない場合は、自宅でサワードウスターターを作る方法を学ぶことができます。そしてそれは実にシンプルです。についての投稿をご覧ください サワー種スターターの作り方 ― 何もないところから！ または、さらに簡単には、サワードウ スターターをオンラインで購入するだけです: Buy a Sourdough Starter 。

ベーカーズパーセントとは何ですか？

サワードウブレッドについて読んだことがある人なら、ベーカーズパーセンテージや水分補給レベルという用語を聞いたことがあるかもしれません。これらの用語は、小麦粉の量と比較した、レシピ内の水の量を指します。このサワードウブレッドのレシピは、水分を多く含んだパンです。このパンのパン職人の水分含有率は 78% (水 350 グラム / 小麦粉 450 グラム) です。

手作りパンの保存方法

自家製パンは焼き上がったら48時間以内に食べるのがベストです。布に包んで常温で保管しております。清潔なふきんを使用できます。または、大きなナプキンから保存用の特別なパン袋を作りました。 48 時間以内にパンを全部食べられそうにない場合は、食べられそうにないものは冷凍しても大丈夫です。サワードウブレッドを室温まで完全に冷ましてから、スライスして密封した袋または容器に入れます。

サワードウブレッド用の印刷可能なチェックリスト

最後に、私たちが何年にもわたってこのレシピを磨き上げてきた結果、サワードウブレッドを作る上で最も難しい部分は、どのステップを行っているかを把握することであることがわかりました。この問題を解決するために、見逃さないように、この簡単に実行できる印刷可能なチェックリストを作成しました。丸を埋めると、各ステップの満足度も高まります。チェックリストは 5 回再利用でき、その後は新しいチェックリストを印刷すれば準備完了です。

準備はできたか？ ここまで進めば、自家製サワードウブレッドの作り方を学ぶ準備は完了です。以下のマスターレシピを参照してください。印刷可能なものを忘れないでください。ご質問がございましたら、コメント欄にご記入ください。楽しいベーキングを！

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サワードウブレッドのレシピ（動画付き！）

• 準備時間: 6時間
• 調理時間: 40分
• 合計時間: 6時間40分
• 収率： 10スライス1×

説明

このサワードウブレッドのレシピは、自分でサワードウブレッドを作るための究極のガイドです。ピリッとした風味、美しい歯ごたえのある皮、そして完璧な食感に驚かれることでしょう。印刷可能なチェックリストも忘れないでください。また、問題がある場合は FAQ を参照してください。

材料

• 200グラム中力粉
• 200グラムパン粉
• 50グラム全粒小麦粉
• 350グラム精製水、室温
• 80グラムアクティブサワー種スターター ( 自分で作る またはここで購入してください）
• 10グラム コーシャーソルト
• 50/50米粉と中力粉のブレンド、バヌトンの打ち粉用

説明書

1日目: スターターの準備

1日目は、生地を準備する前夜にサワードウスターターを与えます。

スターターに餌を与えます。 午後9時頃にアクティブスターターを冷蔵庫から取り出します。スターターの大さじ1を除いてすべて捨てます。精製水50グラムと中力粉50グラムを加えます。かき混ぜ、蓋をし、室温で一晩放置します。スターターは午前9時から翌日の午前11時までの間に泡立ち、サイズが約2倍になります。 (スターターへの給餌について詳しくは、 サワー種スターターの与え方 。）

印刷可能なチェックリストを印刷します。 サワードウブレッドのチェックリストを印刷して、明日生地を準備するときに使用してください。

2日目: 生地の準備

2 日目は、生地を作り、発酵させます。この日は最も労働集約的な日です。プロセス全体には約 5 時間かかります。ステップ番号は印刷可能なチェックリストに対応しています。印刷してすぐに使えるようにしてください。

1 小麦粉と水を混ぜます。室温で 1 時間放置します (自己分解): 小さなミキシングボウルで、中力粉、強力粉、全粒粉を精製水と混ぜ合わせます。スプーンまたは生地泡立て器を使用して、すべての乾燥小麦粉がぼろぼろの生地に組み込まれるまでかき混ぜます。ボウルをラップで覆うか、ボウルを大きなジップロックバッグに入れて室温に置きます。タイマーを1時間にセットします。

自家製魚介調味料

2a 校正エリアを準備します。 次のステップを開始する前に、校正用の暖かい場所を準備します。最良の結果を得るには、校正は 80° ～ 90° の暖かい場所で行う必要があります。 (校正エリアの作成の詳細については、上記の「サワードウブレッドの校正」セクションを参照してください。)

2b スターターを入れてかき混ぜ、30 分間発酵させます。 スターターを生地に加え、ゆるく混ざるまでかき混ぜます。完全にかき混ぜる必要はありません。発酵のためにボウルに蓋をし、暖かい場所に置きます。タイマーを30分にセットします。 ビデオを見る 次のいくつかの手順の折り方についての説明。

3 塩を加えて手で混ぜ、30分間発酵させます。 を追加します。 コーシャーソルト 生地全体に均等に塗り、塩がなじむまで手で生地を混ぜます。 生地の混ぜ方については上のビデオをご覧ください。 覆った生地を発酵エリアに戻し、タイマーを30分にセットします。

4 折り曲げて 30 分間発酵させます。 生地を折ります: w 濡れた手で生地の片側をまっすぐ持ち上げて伸ばし、中央に沿って折ります。ボウルを4分の1回転させ、4回繰り返します。生地を持ち上げて表面が滑らかになるまで包み、ひっくり返してボウルの継ぎ目を下にして置きます。 生地の折り方については上のビデオをご覧ください。 覆った生地を発酵エリアに戻し、タイマーを30分にセットします。

5 折り曲げて 45 分間発酵させます。 もう一度4と同じように生地を折り、生地をできるだけ破れないように包みます。覆った生地を暖かい場所に戻し、タイマーを45分にセットします。

6 軽く折り、1時間30分間発酵させます。 生地の中に溜まった空気を抜かないように注意しながら、手順4と同じようにゆっくりと生地を折ります。覆った生地を暖かい場所に戻し、タイマーを1時間30分にセットします。 ステップ 7 を開始する前に、 ビデオを見る 生地の事前成形と成形方法については、こちらをご覧ください。

7 生地をあらかじめ形を整え、室温で 30 分間休ませます。この時点で、生地は表面に泡が立ち、振ると小刻みに揺れるはずです。 （準備が整っていない場合は、さらに数分間発酵させます。発酵の温度やスターターの変化によってタイミングが異なる場合があります。） 生地を小麦粉を塗っていない調理台の上に置きます。生地の上部に軽く小麦粉をまぶし、ベンチスクレーパーを使用して生地を優しくこすり落としてボールにし、上部に張力を与えます。生地を破るほどやりすぎないでください。逆さまにしたボウルを生地の上に置きます。タイマーをセットし、生地を30分間休ませます。

卵を焼く時間はどれくらいですか

8 生地を成形し、バヌトンに置き、室温で 30 分間休ませます。 50/50の米粉混合物をバヌトンのすべての溝にこすりつけてバヌトンを準備します。生地の上からボウルを外します。生地は緩やかな丸みを帯びた形に成形する必要があります。べたべたしないように、生地の上に適量の小麦粉をこすりつけます。ベンチスクレーパーを使って生地をひっくり返し、打ち粉をした面が下になるようにします。生地を長方形にゆっくりと伸ばします。すばやく動かして、生地の上3分の1を下に折り、下3分の1を上に折り、袋を作ります。生地を90度回転させ、丸太の形にゆっくりと丸めます。生地を押したり、空気を抜いたりしないように注意してください。手で生地をゆっくりと引っ張り、生地の端の縫い目をつまみます。ベタベタしないように、生地の上に小麦粉を少し多めにこすりつけます。生地をゆっくり裏返してバヌトンに入れ、底の縫い目をつまみます。バヌトンを発酵袋に入れ、タイマーを30分にセットします。

9 一晩冷蔵庫で冷やします。 バネトンを袋に入れて翌朝まで冷蔵庫で保存します。

3日目: 生地を焼く

10 ダッチオーブンを予熱します。 t 515°F 30分間: 翌朝、屋根付きのダッチオーブンをオーブンの中央のラックに置きます。 515°F で少なくとも 30 分間予熱します。オーブンの温度が 500°F にしか達しない場合でも、レシピは機能しますが、パンはそれほど膨らみません。

11 クッキングシートの上に置き、切り込みを入れ、ダッチオーブンで 17 分間焼きます。

• 予熱後、クッキングシートをバヌトンの幅に切ります。冷蔵庫からバヌトンを取り出し、生地の端を少し後ろに引いてバヌトンから外します。バヌトンをクッキングシートの上でそっと裏返し、バスケットの中に手を伸ばしてバヌトンから外します。生地を収縮させないように注意してください。
• ラメナイフまたは鋭利なナイフを使用して、生地の上部に斜めに浅いスリットを切ります。装飾用に小さな浅いカットを追加することもできます。
• できるだけ早くダッチオーブンから蓋を外し、生地の入ったクッキングシートを慎重にダッチオーブンに入れます。蓋をしてタイマーを17分にセットします。

12 パンをオーブンラックに置き、400度に減らします。 ° F を付けて 23 分間焼きます。 17分後、オーブンの温度を400°Fに下げます。ダッチオーブンを取り外し、慎重にパンを取り出し、オーブンラックに直接パンをセットします。さらに23分間焼きます。パンをオーブンから取り出し、冷却ラックの上で少なくとも45分間冷まします。冷めたらパンはすぐに食べられます。パンを布に包むかパン袋に入れて店頭で 2 日間保存するか、ホイルに包んでビニール袋に入れて冷凍すれば数か月間保存できます。

• カテゴリ： パン
• 方法： 焼きました
• 料理： フランス語

最終更新日: 2024 年 9 月