ドミニカ産ロールキャベツの詰め物

写真：エレン・メアリー・クローニン

材料

トマトソース用

• 2 大さじ 植物油

• 2 大さじ トマトペースト

• 2 大きく熟したトマト、芯を取り、1インチの大きさに切る

  
  
  
  

• 1 ホールトマト缶（28オンス）、水を切り、液体を保存します

  ブロッコリースムージー

• 1 小さじ 私は柳です

• コーシャーソルトと粗挽き黒コショウ 適量

  
  
  
  

キャベツの場合

• 1 大きな緑のキャベツ（約4 1/2ポンド）

• 2 大さじ 植物油

ソフリトの場合

• 1/2 カップ 粗く刻んだピーマン

• 1/2 カップ 黄玉ねぎを粗みじん切りにする

  コールドフォームの作り方

• 1/4 カップ 粗く刻んだコリアンダーの葉と柔らかい茎

• 3 ニンニクのクローブ（粗く刻む）

• 2 小さじ フレッシュライムまたはサワーオレンジジュース

• 1 小さじ 植物油

• 1/2 小さじ 乾燥オレガノ

詰め物用

• 1/3 ポンド 牛ひき肉

• 1/3 ポンド 豚ひき肉

• 1/3 ポンド 子羊ひき肉

• 2 小さじ トマトペースト

• 1 小さじ コーシャーソルト

• 1 小さじ 私は柳です

• 1/2 小さじ 粗挽き黒胡椒

• 2 大さじ 植物油

• 1/2 カップ 中粒白米

方向

1. 大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させます。中型の鍋に油大さじ2を中火で熱し、トマトペーストを加えて色が濃くなり、鍋の底にくっつき始めるまでスパチュラで絶えず混ぜながら約4分間調理します。新鮮なトマトを加え、時々かき混ぜながら、崩れてゆるいソースになるまで約30分間煮ます。

2. トマトが調理されている間に、鋭利な果物ナイフを使用してキャベツの変色した外葉を切り取って捨て、それからナイフを使ってキャベツの葉を12枚切り取ります。キャベツの葉を3回に分けて、かろうじて柔らかくなるまで約2分間茹でます。ペーパータオルを敷いた天板に葉を移し、冷まします。

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3. ブレンダーで、缶詰のトマトを滑らかになるまでピューレにします。茹でたトマトを鍋に加え、醤油小さじ1を加えて混ぜます。塩とコショウで味付けし、トマトソースを脇に置きます。

ソフリットを作る

1. ピーマン、玉ねぎ、コリアンダー、ニンニク、ライムジュース、オイル、オレガノをブレンダーに入れ、ソフリットが滑らかになるまでピューレにします。

詰め物を作る

1. 大きなボウルに牛肉、豚肉、子羊肉をソフリット、トマトペースト、塩、醤油、コショウと混ぜ合わせます。よく混ぜて（できれば手で）混ぜ合わせます。

2. 大きなフライパンに油大さじ2を入れて中火で加熱します。肉混合物を加え、火が通るまで時々かき混ぜながら調理します。生米とトマトソース1/2カップを加えて混ぜます。

3. キャベツを詰めるには、湯通しした大きなキャベツの葉から太い茎を切り取ります。大きいキャベツの葉は半分に切ります。葉の底から1インチのところに大さじ2杯のフィリングを置き、表面の3分の1を覆います。キャベツの葉の下側を下から折り、具材の上に折り、次に左側、次に右側を折ります。キャベツを上まで巻き上げて完了します。完成した結果は、卵ロールよりわずかに大きく見えるはずです。これを繰り返して残りのニーニョ エンブエルトスを形成します。

4. 5クォートの厚底鍋に大さじ2杯の油を入れて弱火で加熱します。ニーニョ・エンブエルトスを2、3段に並べ、残りのトマトソースをトッピングします。鍋に蓋をし、中火で沸騰させます。弱火にしてキャベツの葉が柔らかくなり、ご飯が炊き上がるまで約1時間煮ます。ニーニョ・エンブエルトスをソースと一緒にお召し上がりください。