初めてザリガニを茹でるときにすべきこと、してはいけないこと

写真：tfoxfoto/ゲッティイメージズ

群衆が集まってテーブルの上に散らばる死骸を掴み、その生き物の頭（攻撃者をぼんやりと見つめている目玉）を体から引きはがす。内臓が飛び出す。指は内臓で汚れています。

これは恐ろしいスティーヴン・キングの小説からそのまま抜粋したシーンではなく、むしろ普通の昔のシーンです。 ザリガニの茹でる アラバマ州モービルの中心部にあります。これは私にとって初めてのことですが、人々が頭を唇に当て、それから後ろに傾けて貝の汁をショットのように吸い込むのを見るのは、私を魅了しました。私はジャガイモを拾いながら、つま先立ちでイベントに参加しました。何時間も煮込んだスパイスに浸すと、暑さで涙があふれてきますが、それでもとても風味豊かでおいしいので、思わず別のものに手が伸びてしまいます。そして、今度は浸したニンニクの塊を塊に叩きつけます。つい先ほどテーブルサイドの隣人がやっているのを見ていたように、一口食べた。素晴らしいですね。トウモロコシの穂をかじります。私はそれを十分に先延ばしにしてきましたが、今、目の前にはザリガニと目とすべてだけが横たわっています。

メアリー・ピックフォードのカクテル

友人に皮むきをお願いして、その技術をよく研究しています。彼は私にその肉を手渡してくれたが、これは大変な労力をかけて抽出した割にはほんのわずかな賞品だが、それはとても美味しかった。柔らかく、まったく噛みごたえがなく、適切な量のスパイスが効いています。もう一つお願いします。彼は丸ごと私に手渡し、自分で皮をむくように言いました。深呼吸して街へ出ます。すぐに、私は近所の人たちと同じ汁、内臓、そしてあらゆる種類の粘着性のある貝の部分で覆われます。

ザリガニの煮物は南部全域で古くから伝わる伝統です。シーズン中、人々は数ポンド集まり、数ポンドのバガーを茹でて、調理したジャガイモ、トウモロコシ、ニンニク、時にはアンドゥイユソーセージや他の野菜と一緒に食べます。戦利品は沸騰した鍋からプラスチックのテーブルクロスと新聞紙で覆われた長いテーブルに直接放り込まれます。プレートは使用されません（またはほとんど使用されません）。テーブルの周りには数十ロールのペーパータオルが置かれ、ナプキンの役割を果たします。 （彼らは は すべて使用されます。) 人々はフォークではなく手で食事をします。そして戦利品が食い尽くされると、また別の鍋が何度も何度も捨てられます。

初めてのザリガニの沸騰から生き残ることは、特に貝類の経験が限られている北部人にとっては恐ろしいものになる可能性があります。 カニ 皿に盛られたロブスター、または エビ おそらく尾を除いて、すべての外殻を脱ぎ捨てます。

これからの季節、南部では通常 4 月と 5 月にザリガニのボイルに参加する予定がある方のために、生き残って楽しむためのヒントをいくつか用意しました。

伸縮性のあるパンツを着用してください。平均的なボイルには 4 ～ 5 ポンドのザリガニが含まれます 1人あたり 。もちろん、それぞれの泥虫から食べられる肉はごくわずかです。しかし、それらの尾と、あなたがむさぼり食うジャガイモやトウモロコシの間に、成長する余地を残しておいてよかったと思うでしょう。そして黒い服を着てください。これは夫が最初のおできのときに苦労して学んだ教訓です。彼はシャツのボタンを外し、白い下着を露出させ、ザリガニを引き裂いた。彼はその努力が報われ、かつてはきれいだったシャツに果汁が飛び散った。プラスチック製のよだれかけは持参しないでください。人は沸騰しているときにそんなことはしません。あなたは村八分にされるでしょう。髪が長い場合は、ポニーテールホルダーを手元に置いてください。唇や顔がザリガニの汁まみれになるのと、髪からザリガニの汁を洗い流さなければならないのは全く別のことです。指輪や時計は外してください 前に あなたは掘り下げます。このザリガニの丸ごと茹で方を正しくやっていると、手は内臓だらけになり、肉汁が腕から流れ落ちることになるでしょう。装飾品は後で掃除するよりも、今すぐ取り除いた方が良いでしょう。水を手元に置いておきましょう。南部人はそうする ない 彼らのスパイスをいじってください。沸騰するたびに、料理人は追加します ポンド ザタラインのボイルミックス（マスタードシード、コリアンダーシード、カイエンペッパー、月桂樹の葉、ディルシード、オールスパイスの強力なブレンド）を6ガロンのボイルポットに注ぎます。沸騰の間に水は更新されないため、沸騰するたびにさらにスパイシーになります。唇が焼けてしまいます。あなたの目は涙を流すでしょう。そして、自分のためだけに1ガロンの水を持ってきてくれたことをとてもうれしく思うでしょう。ザデコの音楽を聴く準備をしてください。ブルース、ジャズ、リズムが融合したザディコ音楽は、南部以外ではほとんど聴かれません。 （ルイジアナ発祥です。）アコーディオンがよく使われるため、素人の耳にはポルカのように聞こえるかもしれません。しかし、それは確実に足の指を叩くでしょう。ザリガニは慎重に選んでください。初めてのザリガニに手を伸ばすのに十分慣れたら、見つけられる中で一番大きくて、より肉が多く、尾が曲がっているザリガニを選んでください。調理されたザリガニの尾がまっすぐであれば、それは沸騰する前に死んでいることを意味し、腐った味がします。 （ほとんどの料理人は死んだザリガニを事前に取り除こうとします。）ザリガニを自然な真ん中で崩します。ザリガニを見ると、いわば自然なウエストラインであることがわかります。 それは 分解したい場所。他の場所で侵入すると、私の夫のように汁まみれになる可能性が高くなります。汁を吸い込みます。勇気があれば、ザリガニの皮を剥く前に、体の開口部に唇を当てて、ザリガニの汁を飲むことができます。ザリガニの頭から汁を吸い出す人もいますが、それはより本格的なザリガニ愛好家のための行動です。尾の皮を剥きます。肉に取り掛かる準備ができたら、尾の上部から始めて、それぞれの殻を剥きます。 （一度に複数が剥がれることもあります。）肉が露出したら、それをつまんで、運が良ければ残りの殻の部分から直接引き抜くことができます。うんこチューブ（専門用語ではありません）がないか確認してください。ザリガニのひどい現実の 1 つは、他のほとんどの生き物と同様に、ザリガニは体から毒素を排出する必要があり、それを尾の長さにわたって伸びる小さな黒い色の管を介して行うことです。ほとんどの場合、そのチューブはシェルと一緒に外れます。ただし、安全のため、肉を口に入れる前に確認してください。見つけたら、チューブの一端を掴んで尾の肉から引き抜きます。後は手を洗ってください。おかしな音が聞こえるかもしれないので、準備してください。ザリガニの煮付けにはテーブルマナーは存在しません。 （繰り返しますが、皆さんはベトベトの汁と内臓にまみれており、他に何があるかは誰にもわかりません。）しかし、これらのユニークな光景に加えて、たくさんのすする音を聞く準備をしてください。レモンで手を洗います。沸騰した後は、単純な水と石鹸では不十分な場合があります。しかし、新鮮なレモンを半分に切って手にこすり付けると、ゴミを取り除くのに役立ちます。爪の下にザリガニの破片が見えた場合は、爪ブラシを使って掃除してください。煮たスパイスは強力なので、その残留物がついた手で目をこすると後悔することになるでしょう。シャワー。一日の大半は煮物の匂いに囲まれており、ザリガニとスパイスのような匂いがするでしょう。したがって、再び外出する前に、自分自身、そして外出している他のすべての人たちに、まずシャワーを浴びて（そして服装を着替えて）大きなお願いをしてください。