南部の必須レシピ 33 品

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ダイアナ・チストルガ

豊富な生鮮食品、シーフード、燻製肉に、アフリカ、フランス、ドイツ、スペインの文化の影響と風味が融合した南部料理は、魂を温める豊かな伝統に満ちています。これらのレシピは、バターミルクフライドチキンやビスケットなどの世代を超えて受け継がれてきた古典的なものから、次のような現代的なマッシュアップまで、南部料理の多様性を表しています。 バーベキューシュリンプ入りチーズグリッツ またはオクラとニューオーリンズ風味のマカロニアンドチーズ。スクロールして、米国地域の最高の南部レシピをいくつかご覧ください。

簡単バターミルクビスケット

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アメリア・ランペ

たった 6 つの材料で作られたこれらのビスケットは、朝食、ランチ、ディナーなど、どんな食事にも添えられる、シンプルで手早く、印象的なサイドメニューです。温かい状態で提供するのが最適ですが、2 か月前までに準備し、焼く準備が整うまで冷凍保存することもできます。

南部風マックンチーズ

写真：Noah Fecks / フードスタイリング：Drew Aichele / プロップスタイリング：Ethan Lunkenheimer

このクリーミーで風味豊かなマカロニ＆チーズのレシピには、非常にシャープなチェダーチーズ、コルビージャック、クリームチーズの 3 種類のチーズが使われており、新鮮な月桂樹の葉とドライマスタードの風味も感じられます。南部風のマカロニチーズは通常、ルーではなく牛乳と卵をベースにして作られます。

クリスピーバターミルクフライドチキン

ダイアナ・チストルガ

この特にサクサクとした柔らかいバージョンで、F&W のグレース パリシはフライド チキンを完成させました。カイエンペッパーを少し加えたバターミルクマリネが肉のジューシーさを保証し、ニンニクとオニオンパウダーを混ぜた小麦粉のドレッジが、一口ごとにカリカリで風味豊かな皮を提供します。

大人のホットチョコレート

バターミルクコーンブレッド

ビクター・プロタジオ

元F&W食品編集者のジョシュ・ミラー氏は、このコーンブレッドのレシピは、家族や世代を超えたベストプラクティスの融合であると述べています。感謝祭用に角切りにしてドレッシングの中に入れても、歯ごたえが保たれ、構造が保たれます。でも、そのままでも美味しいです（当然、バターをたっぷり塗っても美味しいです）。

ビスコフバナナプディング

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Christina Daley

ビスコフ クッキーの微妙なスパイスが、この背が高く印象的なバナナ プディングのクリーミー カスタードと新鮮なバナナの退廃的な各層の甘さのバランスを整えるのに役立ちます。 2019年F&W最優秀新人シェフのクワメ・オンワチ氏は、テキサス州ビューモントにある叔母のヨランダが作った料理からインスピレーションを得たと語る。彼は、ルイジアナ州とテキサス州の自分のルーツとつながるために、最近旅行した際にそれを味わうことができました。

エビのチェダーパルメザングリッツ添え

ハンナ・カーン

シェフのマイケル・リード氏は、エビの殻を野菜やハーブと一緒に調理して風味豊かな出汁を作り、エビとグリッツのソースとして使用します。フライパンで揚げたエビを、山盛りのチーズグリッツの上にスプーンで乗せ、仕上げに濃厚な貝類のだし汁をトッピングします。

サマーフルーツコブラー バニラマスカルポーネビスケット添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

この靴屋については、ファーマーズ マーケットを参考にしてください。新鮮な核果とベリーの混合物を調理して、完全に甘酸っぱいジャムのような詰め物を作ることができます。柔らかいバニラとマスカルポーネのビスケットは、ショートケーキのような食感と、タービナードシュガーによる楽しいカリカリとした表面を持っています。また、高度にカスタマイズ可能です。ビスケットのトッピングのマスカルポーネを生クリームやサワークリームに変更できる場合は、セモリナ粉を細かいコーンミールに交換して、より砕けた食感にすることもできます。

チーズグリッツ

カーラ・コーマック

グリッツは純粋な南部の食べ物で、ネイティブアメリカンによってバージニア州の入植者に初めて紹介されたひび割れトウモロコシのお粥です。南部諸州に限らず、長年にわたり、かつては貧しい人々のための単なる食べ物と考えられていたものから、高級レストランの地位にまでエスカレートしてきました。

ホッピング・ジョンとカブとカブの葉

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

トッド・リチャーズは、この南部のお気に入り（元旦によく楽しむ）の家族のレシピにハリッサを加えて辛さを加えています。リチャーズでは、ベジタリアンもこの料理を楽しめるように、伝統的なハムホックをオプションにしています。彼はスモークパプリカとクミンを加えて、同様の風味の深みをもたらします。カブは簡単に煮込むと柔らかくなり、料理にコクが加わります。

スイートポテトパイ

写真：Adam Friedlander / フードスタイリング：Pearl Jones

スイートポテトパイはすっかりアメリカ料理になりましたが、ニューオーリンズのシェフ、スーザン・スパイサーは、南部のルーツを強調するためにバーボンを加えたプラリネソースをトッピングします。

ナッシュビル ホット チキン

ロビー・ロザーノ / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

現代的な人気を誇るこのテネシー名物は、何世代にもわたって地元で欠かせないものとなっています。通常は揚げて、油、カイエンペッパー、その他のスパイスを混ぜたスパイシーな混合物でコーティングしますが、自宅で作る場合は火加減を変えることができます。

テキーラサワーカクテル

エビの正しい茹で方

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Mary Clayton Carl

深南部では、トウモロコシ、ジャガイモ、アンドゥイユ、オールドベイのスパイスミックス、湾岸産の天然エビがこの広範な伝統に欠かせません。

ルイジアナレッドビーンズアンドライス

写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

「小豆と米が主食であるルイジアナ州南部にルーツを持つ人は皆、自分の母親が作るのが最高だと考えています」と、2019年F&W最優秀新人シェフに選ばれたクワメ・オンワチ氏は言う。これは彼のお母さんのバージョンです。

ブランズウィック シチュー

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ブランズウィック シチューは、伝統的な南部料理にルーツを持つ、人気のほっとする料理です。南部のいくつかの地域（すべてブランズウィックに関連する名前を持つ地域）が最初にそれを作ったと主張しているため、起源の物語は曖昧です。地域によって材料が異なります。私たちのバージョンでは豚肩肉、コーン、ジャガイモ、ライマメが使用されていますが、他のバージョンではオクラ、鶏肉、またはスモークポークが使用される場合があります。

ミシシッピポットロースト

フレッド・ハーディ / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

肉が柔らかくなり骨から外れるまで、ゆっくりと低温で煮ます。週末の集まりや、数日間にわたって小さな家族を養うのに最適な料理です。

ジョージアピーチパイ バーボンホイップクリーム添え

カーラ・コーマック

最高のピーチパイは、ジューシーな最盛期のジョージア産桃を柔らかくフレーク状の生地の中に重ね、柔らかく泡立てたバーボン風味のクリームで飾り付けたものです。

ゆでピーナッツ

マット・テイラー・グロス

塩味が効いて柔らかく茹でたピーナッツは、南部全域で定番のスナックです。ピーナッツはアフリカ全土で料理に使用され、奴隷にされたアフリカ人がアメリカにピーナッツを植えました。

ディルピクルス

ジュリア・ハートベック

焼くもの

これらの信じられないほどシンプルなピクルスには、適切な量のニンニクとディルが入っており、冷蔵庫から出したてすぐに強烈なシャキシャキとした爽やかな味わいになります。ディルのピクルスは南部で人気があり、特に揚げておやつとして食べられます。

オクラマック＆チーズ アンドゥイユソーセージ添え

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：リディア・パーセル

1700 年代初頭にニューオーリンズに導入されたオクラは、当初はキンゴンボと呼ばれていました。このアンゴラ語は、後に伝統的にオクラでとろみを付けたボリュームたっぷりのスープを表すゴンボ (またはガンボ) と短縮されました。ニューオーリンズのシェフ、ケビン・ベルトンは、クレオールシーズニング、アンドゥイユソーセージ、チェダーソースとグリュイエールソースを添えて、オクラのとろみをつける力とルイジアナの風味を焼きマック＆チーズに取り入れています。

チーズストロー

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング by マーガレット・モンロー・ディッキー / シェル・ロイスター

冷たい泡を泡立てる方法

サクサク、香ばしくて、満足のいく噛み心地のチーズストローは南部の定番で、伝説的な料理コンビ、エドナ・ルイスとスコット・ピーコックによって完璧に磨き上げられました。

バーボンピーカンパイ

ポロスと

この簡単なピーカンパイは、ダークキャラメル、トーストしたナッツ、そして少しのバーボンの味がします。サバンナのパン職人シェリル・デイは、蜂蜜からサトウキビシロップまで、さまざまな精製度の低い甘味料を使用できるこのレシピを作成しました。非常に簡単なプレスインクラストなので、麺棒も必要ありません。

スイートコーンサコタッシュ

© ルーシー・シェーファー

アラバマ州バーミンガムのシェフ、クリス・ヘイスティングス氏は、このサコタッシュには新鮮なエンドウ豆を使用しているが、お好みでグリーンピースを加えても良いと言う。

デビルドエッグとカントリーハム添え

© ウェンデル・T・ウェバー

シェフのフォード・フライは、このデビルドエッグにヨーロッパ風のタッチを加えています。ヤギのチーズ、ディジョンマスタード、コルニッションから素晴らしい風味を引き出し、さらにテネシー州マディソンビルにある有名なベントンズ スモーキー マウンテン カントリー ハムのカントリー ハムをトッピングしています。

プルドポークサンドイッチ バーベキューソース添え

© ポロスと

ローストしたニンニクで味付けした豚肩肉は、柔らかく深い味わいになるまでじっくりと調理されます。それを細切りにして、バーベキューソース、コールスロー、スパイシーなハバネロビネグレットをトッピングすれば、完璧なサンドイッチが完成します。

ママのナマズフライ ホットソース添え

ビクター・プロタジオ

シェフのトッド・リチャードさんの母親は、週替わりの料理の一環として金曜日にナマズを作り、その魚のサクサク感にはいつも驚かされていました。彼女の秘密は、コーンミールの中に約 5 分間放置することでした。これは彼が現在も使用しているテクニックです。

フライドグリーントマト

©クリステン・ストレッチャー

硬くて酸っぱい緑色のトマトにパン粉とパルメザンチーズをまぶして揚げると、外は驚くほどカリッと、中はホクホクジューシーに仕上がります。

夏の豆サラダ ポットリッカービネグレット添え

エヴァ・コレンコ

南部でポットリッカーと呼ばれているものは、豆や野菜を調理した後に残る風味の良いでんぷん質の液体のことです。ここでは、シェフのジョー・キンドレッドが風味豊かな液体をビネグレットソースに泡立てますが、スープやパスタソースに使用したり、バターでとろみをつけて魚にかけたりすることもできます。

カロライナプルドポーク

©アントニス・アキレオス

伝統的なカロライナのバーベキューは、豚を丸ごと石炭で燻製にすることから始まります。ここでは、シェフのショーン・ブロックが豚肩肉を275°Fのオーブンで12時間調理し、その後裏庭のグリルで約1時間燻製します。

ウイスキーで作る飲み物

スモーキーコラードグリーン

©クリスティーナ・ホームズ

「物心ついたときから、私はこの方法でコラードを作ってきました」とサウスカロライナ州のシェフ、サラ・シモンズは言います。彼女はベーコンとパプリカで野菜にスモーキーさを倍増させ、ハラペーニョを加えて辛さを加えています。

エメリルのマフレッタ

©ブライアン・ドーベン

マフレッタは、塩漬け肉、チーズ、ピリッとしたオリーブサラダを丈夫なイタリアパンに重ねた典型的なニューオーリンズサンドイッチです。

ピリッとしたキーライムパイ

© クエンティン・ベーコン

さんのレシピをもとに、 フロリダキーズクッキング 1946 年にパトリシアズ ノートブック ニュースレターによって発行されたパンフレットに記載されているように、このパイは通常の濃厚で忍び寄るほど甘いバージョンではありません。

コラードグリーンとブラックアイドピーズ

©マイケル・クルック

ボビー・フレイによる2つの南部の古典料理、コラードグリーンとブラックアイドエンドウの組み合わせは、おいしいだけでなく、非常にスマートです。

ココナッツケーキ

©カレン・モルデカイ

ココナッツ ケーキは、1920 年代に女性の集まりのためのおいしいデザートとして流行しました。伝統的にマシュマロのフロスティングで作られたこのケーキは、1950 年代にフロリダへの旅行中にトルーマン大統領に提供されたことで有名です。