ブランズウィック シチュー

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ブランズウィック シチューは、伝統的な南部料理にルーツを持つ、人気のほっとする料理です。この料理のオリジナルのバージョンには、リスやウサギなどの地元の小さな狩猟動物が含まれていたと言われています。しかし、このシチューの現代版では通常、鶏肉または豚肉が使用されます。南部のいくつかの地域（すべてブランズウィックに関連する名前を持つ地域）が最初にそれを作ったと主張しているため、起源の物語は曖昧です。地域によって材料が異なります。私たちのバージョンでは豚肩肉、コーン、ジャガイモ、ライマメが使用されていますが、他のバージョンではオクラ、鶏肉、またはスモークポークが使用される場合があります。スープにはトマトが入っている場合と入っていない場合があり、伝統的にパプリカとウスターソースのバーベキュー風味が加わります。

ブランズウィックシチューの作り方

このレシピでは、豚肩肉をトマトとチキンストックベースのスープでオーブンで煮込みます。直火でローストしたトマトに加え、マスタードパウダー、スモークパプリカ、ウスターソース、そしてたっぷりのニンニクを加えて、スープの香ばしくスモーキーな風味を作り上げています。野菜は、クリーミー、素朴、甘いなど、さまざまな食感と風味を味覚に提供します。ブラウンシュガーを加えると、シチューに魅力的な甘さが加わり、バーベキューの風味のエッセンスが完成します。豚肩肉はおいしいスープでジューシーで柔らかくなるまで煮込まれており、シチューの主役です。コーンブレッド、ビスケット、またはソルティンと一緒にお召し上がりください。ボリュームたっぷりですが重くなく、一年の寒い季節に食べられる満足のいく食事です。

時間を節約したい場合は、豚肉を先に作っておくか、豚肩肉を市販のプルドポークや残りのシチュー肉に置き換えることができます。野菜は季節に応じて変更してください。

グランマニエリキュールの代用品

材料

• 1(2 1/2ポンド)骨なし豚肩肉(ボストン・バット)

  クラウンとコーラ

• 1 小さじ 黒胡椒

• 1 大さじ コーシャーソルト、分割

  
  
  
  

• 1 大さじ 無塩バター

• 3 大さじ オリーブオイル（割ったもの）

• 2 (15オンス)缶角切りトマトの直火焼き、水切りされていない
  

• 4 カップ 無塩チキンストック、分割

• 1 中くらい(10オンス)黄玉ねぎ、粗く刻む（約2カップ）

• 5 中くらいニンニク、細かく刻んだ（大さじ1 1/2）

• 1 小さじ ドライマスタード

  あらゆる種類のアルコール

• 1/2 小さじ スモークパプリカ（お好みで）

• 3カップ刻んだユーコンゴールドポテト（中くらいのジャガイモ約3個（合計1ポンド））

  えのき茸の煮物

• 2 カップ解凍されていない冷凍ベビーリマビーンズ(1 [12 オンス] パッケージから)

• 2 カップ 解凍されていない冷凍スイートコーン粒(1 [12 オンス] パッケージから)

• 2 大さじでオースターシャーソース

• 1 大さじ小さじ1をプラスライトブラウンシュガー

• ホットソース(オプション)

方向

1. オーブンを325°Fに予熱します。準備する30分前に豚肩肉を冷蔵庫から取り出します。豚肩肉を2インチ角に切ります。軽く叩いて乾かし、コショウと小さじ1 1/2の塩を全体に振りかけます。大きめのオーブン対応フライパンまたはダッチオーブンにバターとオリーブオイル大さじ1を入れて中火で加熱します。豚肉を加え、少なくとも3つの面が茶色になるまで、片面あたり約3分焼きます。角切りにしたトマトとジュース、チキンストック2カップを豚肉の上に注ぎ、中火で煮ます。蓋をして、予熱したオーブンで柔らかくなるまで約2時間30分焼きます。

2. オーブンから取り出し、トマトとストックをフライパンに残したまま、豚肉を大きなまな板またはボウルに移します。豚肉をフォーク2本で細切りにし、フライパンに戻します。 （作り置きの場合は、完全に冷めてから密閉容器に移してください。豚肉は2日前までは調理可能です。）

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3. 大きな鍋に残りの大さじ2のオリーブオイルを中火で加熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分間煮ます。ニンニク、ドライマスタード、パプリカ（使用する場合）を加えます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約1分間調理します。ジャガイモ、ライ豆、コーン、残りのチキンストック2カップを加えます。中火以上で沸騰させます。時々かき混ぜながら、ジャガイモが柔らかくなるまで、蓋をして12〜15分間調理します。調理した豚肉、トマト、フライパンからのストックを加えてかき混ぜます。ウスター、ブラウンシュガー、残りの小さじ1 1/2の塩を加え、混ざり合うまでかき混ぜます。 6つのボウルに均等に分けます。必要に応じてホットソースを添えてください。