バターミルクコーンブレッド

写真: ビクター・プロタシオ

アイリッシュコーヒードリンクの材料

私の曾祖母の台帳風の料理本のパチパチとしたページを開いたり、曾祖母の小さな黒いレシピバインダーのバターで汚れた項目をめくったりすれば、まさに ゼロ コーンブレッドのレシピ。彼らにとって、それは書き留めなければならないものではありませんでした。必要なキャラクターをボウルに入れ、適切な粘稠度になるまでかき混ぜ、完成するまで焼き上げるだけです。コーンブレッドを作ることは呼吸と同じような反射神経であり、彼らの手はほとんど考えずに訓練された動作でした。

目を閉じると、どんなに頑張っても、祖母のメイがコーンブレッドを作っているところを思い出すことができません。しかし、記憶は、その仕事に取り組む母の多くのイメージをすぐに思い起こさせます。彼女の手は、頑丈な鍋つかみで絶縁されており、鍛冶屋が鍛冶場から剣を抜くように、オーブンから熱いフライパンを引っ張っています。彼女は溶岩で熱したフライパンに、泡立てたばかりの生地を急いで注ぎました。生地がパンに当たるときの満足のいくジュージュー音。オーブンのドアが閉まった後、彼女は安堵のため息をつきました。作業は完了し、第 2 度の火傷は避けられ、コーンブレッドはそのまま残されました。

コーンブレッドは焼き菓子としては比較的寛容で、一般にいじくり回しに寛容で、料理上の悪戯のほとんどの傾向に寛容です。彼女はチーズや野菜などを混ぜることを許可します。彼女はあなたがどんな調味料を投げても嫌いです。彼女はどんな鍋でも快適に過ごせます。だからこそ私はコーンブレッドの大ファンなのです。ルールを曲げることが大好きな創造的な料理人として、私は私の気まぐれや思索、そして特に私の失敗に耐えることができるレシピに感謝しています。本来の優しさを備えた焼き菓子です。

しかし、私がコーンブレッドを作るときには必ず守っているルールが 3 つあります。 1つ目は、鋳鉄フライパンをオーブンで予熱することです。 叫んでいる 熱い。生地をカリカリに仕上げるために、生地を注ぐときに文字通りジュージューと音を立てるようにしたいのです。ただし、生地を流し込む前に、ルールその 2 があります。フライパンに塩を振ります。友人のレーン・スナイダーが、オリーおばあちゃんからこのトリックを教えてくれました。それは、生地を注ぐ前に、熱いフライパンにコーシャソルトをひとつまみ（または2個）投げ入れることです。これにより、楽しくサクサクした（ただし、時には味気ない）生地が、ほとんど風味豊かな生地に変わります。何度食べても飽きないクラッカー…最終ルールに従えば、コーンブレッドは焼き上がったらすぐにフライパンから取り出し、底面を上にしてワイヤーラックの上で冷まします。なぜ？もちろん地殻です。コーンブレッドをフライパンに入れたまま冷ますと蒸気が出てきます。そして、蒸すのに費やす毎秒、あなたが一生懸命作ったカリカリの生地が奪われてしまいます。ですから、料理上手になり、ルールを守り、自分の愛するものを守りましょう。

このコーンブレッドはそのままでも美味しいです。当然、分割したスライスの間にはバターが挟まれています。最も重要なことは、このレシピはあなたの気まぐれやインスピレーション、つまり追加や代替品を丁寧に取り入れて、あなたが望むものになるものです。

材料

• ピーナッツ油 大さじ2

• 黄色の石で挽いたコーンミール 2カップ（約8 1/2オンス）

  
  
  
  

• 中力粉 1カップ（約4 1/4オンス）

• グラニュー糖 大さじ1

• コーシャーソルト 小さじ2 3/4（分割）

• ベーキングパウダー 小さじ2

  プロセッコオレンジジュース

• 重曹 小さじ1/2

• よくかき混ぜた全粒バターミルク 2カップ

• 大きめの卵 2 個（軽く溶きほぐす）

• 溶かした無塩バター 大さじ6（3オンス）

方向

1. 10インチの鋳鉄フライパンにピーナッツ油を加えます。フライパンをオーブンに置き、450°Fに予熱します。 （オーブンの予熱中はフライパンを取り外さないでください。）

   切り取られたインゲン

2. オーブンが予熱されている間に、中くらいのボウルにコーンミール、小麦粉、砂糖、小さじ21/2の塩、ベーキングパウダー、重曹を入れて混ぜ合わせます。バターミルクを滑らかになるまでかき混ぜます。卵を加えてかき混ぜ、次にバターを加えてかき混ぜます。

3. フライパンをオーブンから慎重に取り出します。フライパンから熱した油をコーンブレッド生地に注ぎ、混ざるまでかき混ぜます。手早く作業し、残りの小さじ1/4の塩をフライパンの底に振りかけ、すぐに熱したフライパンに生地を注ぎ（かき混ぜないでください）、オーブンに戻します。

4. 表面がきつね色になるまで450°Fで約22分間焼きます。コーンブレッドをすぐに裏返してワイヤーラックに置きます。約1時間30分かけて完全に冷まします。