すべての素晴らしく美しいカクテルガーニッシュの中で、柑橘系のツイストが最も古典的で広く使用されています。
見た目の魅力に加えて、柑橘類の皮には芳香油が豊富に含まれており、香りを表現すると完成したカクテルに深みとニュアンスを加えます。
(私が初めて成功した葉っぱの柑橘類の皮の飾り付け)この写真ガイドでは、最も有名な柑橘類の皮の飾りの作り方を説明するとともに、上の画像のような私の特徴的な彫刻が施された柑橘類の皮を作成するための役立つヒントをいくつか紹介します。 Instagramでフォローしてください 飾り付けのインスピレーションをもっと得るために！
さまざまな種類の付け合わせと、それらがカクテルを改善するためにどのように機能するかについて詳しく知りたい場合は、私の記事をチェックしてください。 カクテルガーニッシュの芸術 役職！
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（シンプルなレモンツイスト）柑橘類の皮を飾るツール
まず最初に、必要なツールについて説明します。柑橘類の皮をむくには、次のものが必要です。
- 鋭い果物ナイフ
- 野菜の皮むき器 (オプションですが強くお勧めします!)
- まな板
- 滑らかな皮を持つ熟した柑橘類
苦い白い髄を取り除きすぎずに果物から皮を剥がすには、鋭利なナイフが不可欠です。ナイフのスキルがそれほど優れていない場合は、代わりに野菜の皮むき器を選択してください。
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私のお気に入りのツールをすべて見つけてください ホームバーテンダーのための必須ツール 。
私は野菜の皮を剥くのにピーラーを使い、野菜の形を整えたり、形や模様を彫ったりするのに鋭いナイフを使うのが好きです。あ Y型野菜ピーラー 始めるのに最適な安価なツールです。 Amazon で販売されているこの Kuhn Rikon 3 パックは私の現在のお気に入りです。
仕事に最適な柑橘類の選び方
柑橘類を選ぶときは、果物の皮が滑らかで、少しから優しく絞ってください。
これらの果物は、皮が扱いやすく、果汁が最も多く含まれているものが最も美味しくなります。
非常に硬い果物やでこぼこした皮を持つ果物は熟度が低く、非常に乾燥している傾向があります。つまり、皮をむくのが難しくなり、魅力が低下し、私たちが望む素晴らしい芳香油が少なくなります。
反対に、熟しすぎて非常に柔らかく感じられる果物も避けたほうがよいでしょう。皮が柔らかすぎると剥がすのが難しくなり、薄すぎて油っぽくなってねじれたような形を保つことができなくなります。
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道具と果物を用意したら、皮むきの練習を始めましょう。利き手と反対の手で果物を持ち、ナイフまたは野菜の皮むき器で慎重にゆっくりと圧力を加えます。
ナイフを使用する場合は、必ず自分の反対側を向いて皮を切り落としてください。ピーラーを使用する場合は、最もコントロールしやすいと思われる方向に進んでください。
柑橘類の皮を剥がす際の鍵は、ナイフや皮むき器を果物の表面に沿って動かしながら均等な圧力をかけることです。こうすることで、剥がした皮の部分が全体的に均一な厚さになるようにします。
果物の皮全体を使って、短い皮を剥くか、長い皮を 1 回剥ぐかを選択できます。
おいしいカクテルを作るために必要なのは、飲み物の表面に油分を絞り出すのに十分な量の皮だけです。
トリミングして形を整えた豪華な飾りを作るには、少なくとも数インチの皮を用意しておくとよいでしょう。
（みかんの皮むきはY字型野菜ピーラーを使用）柑橘類の皮の表現方法
レモン・ライム・オレンジまたはグレープフルーツの皮を手に入れたら、そこで立ち止まり、その皮をカクテルの上に絞り出して、それを落とすか捨てるかを選択できます。
私が好む搾り方は、皮を長方形に切り、親指と人差し指の間に短い辺を飲み物の表面に向けるようにして皮を持ち、指をそっと握り、皮の端を後ろに曲げることです。
この動作により皮から油分が抽出され、飲み物の表面に油分が噴き出すのが確認できます。
これを実行しても何も起こらない場合は、もう一度試してください。場合によっては、少し異なる角度から皮を握るとうまくいく場合があります。
それでも効果がない場合は、油分を多く含む別の皮を試してください。すべての果物や皮は少しずつ異なります。
特にライムは皮をむくのが難しく、油分を表現するのが難しいのに対し、オレンジやグレープフルーツは油分が豊富でバターのように皮がむける傾向があることがわかりました。
柑橘類の皮の切り方
（皮の端を切り落とす）作業する皮の部分ができたら、端をトリミングしてきれいな外観にすることができます。私は皮の側面をまっすぐにして、端を斜めにカットするのが好きです。
高品質の鋭利なナイフをお持ちの場合は、より高度なテクニックとして、皮を一方の端からもう一方の端まで滑らかに曲線を描くようにカットすることができます。
これにより、両端に先細りの先端があり、葉の形に似た緩やかな丸みを帯びた外観の皮が得られます。私は、特に彫刻の皮を作るときに、いつもこのトリミング方法を使用します。
(角のとれた基本的なトリミングされたオレンジの皮)チャンネルナイフを使ったロングツイストの作り方
もう一つの便利な付け合わせツールはチャンネルナイフです。このピーラーを使用すると、柑橘類の皮を長く薄く剥くことができます。
このタイプのピールは、フレンチ 75 のようなエレガントな泡立ちのドリンクや、特にホースズ ネックのような超長いツイストを必要とするドリンクに特に適しています。
果物の上部からチャンネルナイフを皮に押し込み、表面に沿って果物の周囲に沿って慎重に引っ張ります。
少し運が良ければ、果物の皮のほぼすべてを使用する長い皮を 1 つ取り除くことができます。ただし、長さが数インチだけであれば大丈夫です。
（チャンネルナイフを使って、オレンジの皮の細長い部分を取り除きます）次に、長い皮を箸や鉛筆などの物に巻き付けて、ねじった形を作ります。
飲み物を準備するとき、私は最初にひねりを作ってから、他のもの（ピーラーやナイフなど）でそっと圧力をかけて箸にしっかりと巻き付けたまま脇に置いておくのが好きです。これにより、ねじれがコイル状の形状をより長く維持できるようになります。
（柑橘類の皮を箸などの似たような形の物に巻きつけて「ひねり」を作ります） 
グラスの端に座るツイストの切り方
柑橘類の皮をナイフや野菜ピーラーで取り除き、お好みの形に整えます。
次に、皮の中央に縦に切り込みを入れます（下の写真を参照）。皮がグラスの縁にフィットするように、スリットの長さは約 1 インチにする必要があります。
ガラスの縁が厚い場合は、開口部を少し長くする必要がある場合があることに注意してください。
（柑橘類の皮に慎重に切れ目を入れて、グラスの縁に乗せる）次に、皮を箸に巻き付けてねじりの形を整えます。皮をひねった形にしたら、中央のスリットを使ってグラスの縁に貼り付けて固定します（下の写真を参照）。
（クーペガラスのエッジにスリットを入れてツイスト仕上げ） 
リムにライムツイスト 冷凍ココナッツダイキリ カクテルピックでオレンジピールのハートを作る方法
これは最もかわいい皮の付け合わせの 1 つで、習得するのはまったく難しくありません。まず、長い（約4〜5インチ）皮を剥きます。
皮を細長く切り取り、皮の真ん中から端まで3/4インチほど手前で慎重に切ります（下の写真を参照）。
私の写真からわかるように、完璧である必要はありません。直線はカットできませんでしたが、完成したハートは問題なく機能し、見た目も素晴らしかったです。
これで、2 つの長いフラップが付いた細い皮が完成しました。それぞれの皮を取り、皮の基部に向かって折り、基部の少し手前で止まり、ハートの形を作ります。ハートを慎重に横向きにし、柑橘類の層を静かに平らに押して、カクテルピックで串に刺します。ピックで形を固定すれば、愛らしいオレンジピールのハートでカクテルを飾ることができます。
(完成したオレンジピールのハート飾りをカクテルピックに乗せたもの) 
おしゃれな柑橘類の皮のファンガーニッシュの作り方
私がこの素晴らしいスタイルの柑橘類の飾りを初めて見たのは、 マット @theamateurmixologist 。カクテルや素晴らしい付け合わせが好きなら、おそらくすでに彼のことをフォローしているでしょう。
このゴージャスな飾りはそれほど難しいものではありませんが、ホワイト レディのような古典的な料理に視覚的なセンスを大いに加えてくれます。まず、皮をトリミングして、底部が平らな端、もう一方が傾斜した端になるようにします（下の写真を参照）。
次に、皮の端までの約 1/3 のところで終わる数本の垂直方向 (3 ～ 5 個以上) の切り込みを慎重に切ります。
ガラスの端に載る頑丈なベースを作るために、十分な量の切り残しの皮を残しておく必要があります（下の2番目の写真を参照）。
次に、皮の切り取られていない基部の中央に長さ約1インチの垂直の切り込みを切ります。このスリットにより、ファンがガラスの縁に収まるようになります。
この飾りは、ガラスの上に置くと皮の上部が美しく扇形に広がるため、特にドラマチックです (下の写真を参照)。
クラシックなこの派手なピールのバリエーション メインライ麦のカクテルを思い出してください 柑橘類の皮のロゼット飾りの作り方
これは私のお気に入りの柑橘類の付け合わせの 1 つで、私が最初に作り方を学んだものの 1 つです。
ここで唯一難しいのは、非常に長い皮を1枚切ることができることです。
私はY字型の野菜の皮むき器を使って、オレンジの上部から始めて果物の周囲に沿って下に向かって皮をむくのが好きです。
丸めるのに十分な長さであれば、皮が途中で切れても大丈夫です。
あとは長い皮をしっかりと丸めて、カクテルピックで串に刺して固定するだけです。
この付け合わせは皮を大量に使用するので、とても簡単で、美しく香りがよいです。
私のオレンジピールのロゼット 北欧の夏のアクアビットカクテル 柑橘類の皮を彫った飾りの作り方
私は標準的なピールガーニッシュを作るのがかなり苦手だったので、2018年にこれらのクレイジーで華やかな彫刻が施された葉っぱのようなピールガーニッシュを作り始めました。
このチュートリアルのほとんどの写真からわかるように、プロのバーテンダーが簡単に見せる完璧なひねりを作ることに関しては、私はあまり熟練していません。
したがって、当然のことながら、下の不良少年のように、過剰な創造的な彫刻を作成して過剰補償をするようになりました。
これらの付け合わせの最も良い点は、本当に創造力を発揮して、視覚的に記憶に残る飲み物を作る機会になることです (これは、インターネットでレシピを共有している私たちインターネットの飲み物作成者にとって役立ちます) インスタグラム そして ピンタレスト ）。
Instagram のカクテル写真を改善する方法を探しているなら、私の記事が気に入るかもしれません Instagram でより良いカクテル写真を撮るための 5 つのヒント 。
私がこの種のフルーツカービングを始めようと思ったのは、Youtube でいくつかの素晴らしいカービングビデオを見た後でした。 SucreとSweetのこの蝶飾りのように 。
ペンのような特別な彫刻刀を持っていると非常に便利ですが、下の写真でわかるように、必ずしも必要ではありません。
私の柑橘類の彫刻刀は、ウォルマートで 5 個入りのパックで買った、安価な小型果物ナイフです。
私の秘密は、切れないほど刃先を鈍くし、刃の先端だけを厳選して研ぎ、超鋭利にしていることです。
これにより、ナイフを鉛筆のように持つことができ、コントロールがしやすくなり、湾曲した形状を簡単にカットできるようになります。
ナイフを扱うときは、常識と注意を払ってください。 非常に鋭利なナイフは非常に危険なので、慎重に取り扱い、通常の家庭用ナイフや銀製品から離して保管する必要があります。
私は、ガーニッシュナイフをバーツールとは別の背の高い瓶に入れて、小さな手や事故を起こしやすい夫の手の届かないところに保管しています。
基本的な彫刻葉飾りのステップバイステップ
まず、かなり長い柑橘類の皮を剥きます。
次に、皮を基本的な葉の形に整えます。端から端まで垂直に、2 つの尖った端を残す緩やかなカーブで切ります。
次に鋭利なナイフを使用して、エッジに沿ってわずかに湾曲した三角形の部分を慎重に取り除き、自然な外観のエッジを作成します (下の写真を参照)。
わずかに湾曲したラインがこの皮を際立たせていますが、端に沿って直角の三角形を切り取るだけで、鋭いとがった外観を与えることもできます。
私は一方向に切ることしか得意ではないので、皮を裏返して2番目の端を切ります（2枚目の写真を参照）。
緩やかに湾曲したエッジが、この皮に自然な外観のフリンジを与えます。 
均一にするために、皮を裏返してもう一方の面を彫ります。下の画像のように、皮の内側から剥がしたい場合は、ここから彫り続けることができます。
このように皮を彫り始めて、デザインがより複雑になると、削れば削るほど皮が非常に薄っぺらいものになることにすぐに気づくでしょう。
丈夫で彫りやすい皮の秘密はここにあります
ナイフやピーラーを使って取り除くのではなく、 薄い 皮の一部は、果物を食べるために皮をむいているかのように、皮の一部全体（髄を含む）を取り除きます。
こうすることで皮が大きくなり、厚みも増します。切片をひっくり返し、扱いやすいように白い髄を慎重に削ります。ただし、切り分けるときに皮がふにゃふにゃにならないように十分に残しておきます。
ミドリドリンク
この頑丈な彫刻された皮は、果皮をそのままの状態で皮をむき、トリミングして彫刻したグレープフルーツから作られています。このテクニックは、大きな果物よりも難しいライムの皮を切り分けるときに特に役立ちます。
以下に、アイデアを提供するために、さらにいくつかの彫刻の例を示します。このガイドを楽しんでいただければ幸いです。さらに素晴らしい柑橘類の皮の飾りを作るのに役立ちます。
これらの付け合わせが気に入った場合は、チュートリアル ビデオで串に刺したロゼットのバリエーションをお試しください。
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とがった端のライムの葉 
アイリッシュ ウイスキー オールド ファッションのクローバーの葉の彫刻デザイン。 
投稿日最終更新日: 2022 年 10 月 16 日
カテゴリー バーツール 付け合わせ 自分だけのカクテルを作る チュートリアル
