リングイネのカルボナーラ

写真：©イアン・バグウェル。フードスタイリングはサイモン・アンドリュース氏。

材料

• オリーブオイル 大さじ2

  
  
  
  

• バター 大さじ2

• 1/4ポンドのスライスベーコンを横に薄く切ります

• ニンニク 2片（みじん切り）

  
  
  
  

• 赤ワイン 1/2カップ

• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/2

• 卵 2個

  
  
  
  

• すりおろしたパルメザンチーズ 1/2 カップ、さらに盛り付け用に追加

• 塩 小さじ1/2

• 3/4ポンドのリングイネ

• 新鮮なパセリのみじん切り 大さじ2

方向

1. 小さなステンレス製のフライパンに油とバターを中火で加熱します。ベーコンを加え、茶色になるまで（カリカリにはならないが）約4分間調理します。ニンニク、ワイン、コショウを加えます。ワインが大さじ2杯になるまで約3分間煮ます。火から下ろします。大きなボウルに卵、チーズ、塩を入れて混ぜ合わせます。

2. 大きな鍋に沸騰した塩水を入れ、リングイネを焼き上がるまで約12分間茹でます。パスタの水を切り、卵とチーズの混合物に加え、手早く混ぜます。ベーコン混合物をリングイネの上に注ぎます。パセリを加え、混ざるまで混ぜます。追加のパルメザンチーズを添えてすぐにお召し上がりください。

注意事項

バリエーション: クラシックなリングイネ カルボナーラ このカルボナーラは、ベーコンの代わりに同量のパンチェッタを使用しても同様に美味しく (より本格的に) なります。お好みに応じて、赤ワインの代わりに白ワインを使用することもできます。

推奨されるペアリング

シンプルで、かなり酸味があり、オークではない白ワインが、この料理のベーコン、卵、チーズの濃厚さを引き立てます。イタリア産のヴェルナッチャまたはピノ ビアンコがぴったりです。