プロのようにネグローニを作る方法

写真：bhofack2/ゲッティイメージズ

私は最初のことを覚えていますネグローニ明らかに — 2018 年 2 月、サラトガスプリングスのアデルフィホテルにあるモリッシーズラウンジの私の目の前のバーで輝いていました。私は何ヶ月にもわたって同僚がこのドリンクについて宣伝しているのを聞き、会社のイベントやハッピーアワーで同僚が何度も何度もこのドリンクを注文するのを見ていました。濃い琥珀色がかったオレンジ色のカクテルにいつも興味津々だったが、最後の瞬間には必然的にジントニックに頼ってしまう――あるいはその夜のスペシャルカクテルが何であれ。 ( スプリッツ。それはいつもスプラッシュだった。）しかし、数週間が経つにつれて、私は諦めて、少なくとも自分自身にそうする義務があると決心した。試す結局のところ、私はアペロールスプリッツのオレンジエッセンスが大好きだったのに、なぜネグローニスではだめなのでしょうか?

最初の冷たい一口で、新しい食前酒を見つけたことがわかりました。苦いだけでなく甘くもあり、強い草の香りとオレンジの香りが全体に漂っていました。フィニッシュは滑らかでさわやかでした。大きな氷がすべてを完璧に冷やします。私はすぐにそれを終え、なぜ人々が十分に理解できないのかをすぐに理解しました—もちろん、私はそれがどれほど強力であるかについて準備ができていませんでした。 (ミキサーはなく、ジン、カンパリ、スイートレッドだけですベルモット .) しかし、今ではネグローニを飲むようになった私は、イタリア流に時間をかけてネグローニを味わうことに感謝するようになりました。カクテルバーにいるときはいつもネグローニを注文するようになりましたが、今まで家でネグローニを作る方法を学んだことがありませんでした。

6 月下旬にはネグローニウィークが開催されます。これは、世界中のバーがカクテルを提供し、収益の一部を任意の慈善団体に寄付する毎年恒例のイベントです。 2019年のネグローニ・ウィークは、1919年にフィレンツェでネグローニ伯爵がソーダ水の代わりにジンを使ったアメリカーノ（カンパリ、ベルモット、ソーダ水）を注文した際に発明されたと考えられているこのカクテルが100周年を迎え、特別なイベントとなった。そこで、カンパリがそれを記念してネグローニのクラスを主催すると聞いたとき、私は熱心に申し込みました。

かつて「ベスト・アメリカン・レストラン・バー」に選ばれたニューヨークのダンテ出身の熟練バーテンダー、ステイシー・スウェンソンが率いる私たちは、最初にアメリカーノを作り、次に古典的なネグローニを作り、そして最後にネグローニの歴史をたどりました。ネグローニは間違っています (これについては後ほど詳しく説明します)。その過程で、私は自宅でカクテルを作るための重要なヒントをいくつか学び、はるかに自信を持ったバーテンダーを去りました。スウェンソンが私たちに教えてくれたことは次のとおりです。

左から右へ：アメリカーノ、ネグローニ、ネグローニ・スバリアート。

ブリジット・ハリナン

テキーラ飲料

公式を覚えておいてください

ネグローニの基本的な構成は、ジン 1、カンパリ 1、スイートベルモット 1 です。今回はそれぞれ 1 オンスを使用し、さらに氷とオレンジピールを加えました。

大胆なジンを選ぶ

カンパリは味が強いので、それに対抗するには大胆なジンが必要です。スウェンソンはロンドンのドライスタイルを好む。

高品質のベルモットを入手し、適切に処理してください

スウェンソンは授業中に、ベルモットはワインであり、ワインには保存期限があるため、必ず冷蔵保存するようにと思い出させてくれました。スイートベルモットは強化されているため、冷蔵庫で3か月保存できるという。一方、カンパリには賞味期限がないので、心配する必要はありません。

最初にネグローニを薄めてもいいかもしれません

氷の状況によっては、最初にミキサーグラスでネグローニを作り、それからグラスに濾して少し薄めるとよいでしょう。すぐに溶ける小さな氷を使用する場合は、必要ありません。

氷といえば…

スウェンソン氏は、大きな角氷（カクテルバーでよく見かけるクールな四角形や球形のもの）を1個、または冷凍庫によくあるようなドラフトサイズの角氷を3～4個使うことを勧めている。どの氷を使う場合でも、びしょ濡れにならないように注意してください。

コーンフリッターのレシピ

オレンジの皮を使うとさらに風味が増します。...

ネグローニの準備ができたら、飾り用にオレンジの皮を用意します。まず、グラスの上で皮を「絞り出す」（ひねる）ことで、飲み物の中に油分を放出します。次に、皮の外側、つまりオレンジ色の面が手前になるようにネグローニに立てて置きます。これにより、最も香り豊かな飲酒体験が生まれます。

ただしガラスをこすらないでください

風味を加えるために縁の皮をなぞりたくなるかもしれませんが、スウェンソン氏はそれはやめるようアドバイスします。残留物は、飲むときにわずかな麻痺効果を引き起こし、飲酒体験を変えます。

気軽に回してみてください

ネグローニのバージョンはたくさんあります。アメリカーノはジンの代わりにクラブソーダを使用し、スバリアート (イタリア語で「間違い」) をジンの代わりに使用します。プロセッコ。ライ麦、バーボン、メスカル、ラム、その他の蒸留酒を試して、独自のネグローニリフを作成できます。飲み物の 3 つの要素、苦い、甘い、強いということを覚えておいてください。