写真：© Getty Images/テトライメージズRF
結婚式、誕生日、記念日はシャンパンのボトルがはじけることで象徴されます。ナポレオンはこれで勝利に乾杯し、特に困難な戦いの後に疲れた神経を和らげるためにそれを使用したことは有名です。ミュージシャンはジャンルを超えてシャンパーニュに名を連ねています。実際、シャンパーニュは非常に長い間愛されてきたため、ワインとその産地について言及するだけで、すぐにお祝い、幸福、成功の感覚を伝えるのに十分です。
しかし、その象徴的な地位には代償が伴いました。今日でも、「シャンパン」という言葉はスパークリング ワイン全般の略語として使用され続けていますが、これは正確ではありません。シャンパーニュはフランスの同じ名前の地域でのみ生産されていると私たちは常に言われています。しかし、この大陸の 2 つの主要な炭酸飲料、カヴァとプロセッコと実際に何が違うのでしょうか?シャンパン、カバ、プロセッコの違いを見てみましょう。
カクテルと泡を混ぜる方法シャンパン
フランスのワイン法により、ワインがスパークリングしていて、その地域で作られているだけではシャンパーニュとしての資格を得るのに十分ではありません。ボトルがシャンパーニュと呼ばれる権利を得るには、ブドウ畑から最も重要な熟成が行われるカーヴに至るまで、遵守しなければならない規則や規制が数多くあります。
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シャンパンの製造にはどのようなブドウ品種が使用されますか?
ワイン用のブドウ（そしてそうです、 シャンパン はワインです）は、パリから車で数時間のフランスのシャンパーニュ地方で栽培されている必要があります。 3 つの主要なブドウ品種 — シャルドネ 、 ピノ・ノワール 、ピノ・ムニエ - ブレンドの大部分を占めていますが、生産者はアルバンヌ、プティ・ムニエ、 ピノ・グリ 。ほとんどのシャンパーニュは最初の 3 つのブレンドですが、気候変動により後者のシャンパンの知名度が少し高まる可能性があります。
シャンパンはどのように作られるのですか？
他のワインと同じようにプロセスが始まります。ブドウは収穫され、圧搾され、発酵され（ここでは簡略化しています）、いわゆる「スティルワイン」、つまり泡のないワインが生まれます。この時点で、最終的なブレンドが決まります。ヴィンテージ・シャンパーニュは最良の年にのみ生産され、単一年のワインではありますが、ほとんどのハウスでは複数のブドウ畑から収穫した果実を集めます。 （ただし、一部のヴィンテージ シャンパーニュは単一畑から作られたものもあります。）しかし、ほとんどのメゾンの主力表現はブリュット ノン ヴィンテージまたはブリュット NV で、これは単年の収穫に基づいており、さまざまな品種の「リザーブ ワイン」とブレンドされています。以前のヴィンテージ。歴史的には、これは特に思い出に残るヴィンテージの瓶詰めにならない年であっても、各ハウスが十分な量のシャンパーニュを生産できるようにするために行われていました。
シャンパンの解説: 最高の泡を楽しむための俗物知らずのガイド最終的なブレンドが決定され実行されると、酵母と砂糖を混ぜ合わせたこのスティルワインをボトルに充填し、通常はビールのボトルを閉めるのと似た王冠のキャップで密封します。酵母と砂糖のこの組み合わせにより二次発酵が始まり、少量のアルコールと二酸化炭素が生成されます。ボトルが密封されているため、CO2は行き場を失い、ワインの中に溶け込み、泡が生まれます。
シャンパンの熟成期間はどれくらい？
この時点で、シャンパーニュの規制は、各ボトルをリドルする前に、各カテゴリーのシャンパーニュが熟成しなければならない特定の最小期間 (ヴィンテージの場合は長く、ブリュット NV の場合は短め) を定めています。これは、各ボトルを回転させたり反転させたりするゆっくりとした方法です。粕、つまり使用済みの酵母を首に移動させます。それからデゴルジが行われます。これは、透明な液体を得るために、（最近冷凍された）酵母の塊を打ち出すプロセスです。その後、各ボトルはコルクとワイヤーケージで密封され、その可能性を最大限に発揮し、祝う価値のある瞬間をより刺激的でおいしいものにするために世に送り出されます。
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シャンパンってどんな味？
香りと風味に関して言えば、シャンパーニュは通常、リンゴや洋梨から柑橘系の香りに至るまで、繊細かつ表現力豊かなフルーツの香りを誇っています。砂糖漬けの生姜やクミンのようなスパイシーな特徴も珍しくありません。テイスティングノートでは、レモングラス、蜂蜜、ナッツ、花が頻繁に呼び起こされます。そして、澱の上で時間をかけて熟成させているため、ブリオッシュ、トースト、焼きたてのパンなど、パン屋を思わせる香りや風味もよく感じられます。
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プロセッコ
プロセッコの製造にはどのようなブドウ品種が使用されますか?
シャンパーニュが豊かさと深みをベースに作られているとしたら、プロセッコはよりフルーツ主導のシャンパーニュに相当します。イタリア北東部（特にヴェネト州とフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州）が発祥のプロセッコは、グレーラというブドウ品種から生産されます。興味深いことに、ブドウの名前は以前はプロセッコでしたが、混乱を避けるために変更されました。
プロセッコはどのように作られるのでしょうか？
しかし、プロセッコとシャンパーニュを区別するのはグレラだけではありません。製造プロセス全体がまったく異なります。最初はすべて同じように始まります。ブドウを収穫し、それを破砕して発酵させて泡のないワインを製造します。しかし、二次発酵ではすべてが変わります。
プロセッコはシャルマ方式で造られており、瓶内二次発酵ではなく、大きなステンレスタンクで二次発酵が行われます。これは、スパークリングワイン自体が澱との接触がはるかに少なく、長くも少なく、果実の個性が輝くことを意味します。
