写真：ゲッティイメージズ
ベルモットは評判が悪いと言えるかもしれませんが、実際のところ、ベルモットはあまり評判が良くありません。多くの人にとって、それはただそれだけのことです 他の マティーニの材料ですが、ベルモットはカクテルの脇役以上の役割を果たします。
「ベルモットがなければ、マンハッタンもマティーニも存在しないでしょう」 ネグローニ 」とバーマネージャーのリディア・マクルーエン氏は指摘する。 トラッキング オレゴン州ポートランドにある。 「家にボトルがあると、いつも長持ちしません。」ドライベルモットがある場合、マクルーエンはレモンをひねって50/50のジンマティーニを作るのが大好きです。ブラン ベルモットの場合、彼女は氷の上にオレンジやグレープ フルーツを添えて飲むのがおすすめです。 「スイートベルモットがある場合は、ロックでオレンジと一緒に飲むか、ネグロニス、マンハッタンズ、アメリカーノで飲みます」と彼女は付け加えた。 「可能性は無限大です！」
魅力的に聞こえますか？食前酒について知っておくべきことは次のとおりです。
ベルモットはどのように作られるのですか？
「ベルモットは、さまざまな植物の風味を加えた香り豊かな強化ワインです」とマクルーエン氏は言います。内訳すると、アロマタイズとは、ワインにフルーツ、スパイス、花の香りが付けられていることを意味します。一般的な植物には、キナ樹皮、よもぎ、アンジェリカの根、オレンジの皮、ジュニパー、オリスの根、スターアニスなどがありますが、地元で栽培されているものに応じて成分は地域ごとに異なります。たとえば、ドーリンの白いベルモットには高地の花が使われていますが、マチアソンのナパバレーではカリフォルニアのブドウ、サワーチェリー、ブラッドオレンジが使われています。
「強化された」という表現は、発酵プロセスを一時停止して製品を保存するために、ブランデーやニュートラル グレーン スピリッツなどのより強いアルコールをワインに添加することを意味します。
ベルモットは、何世紀にもわたってレシピと伝統が受け継がれてきた歴史ある飲み物です。アトランタの飲料ディレクター、アンソニー・パンジカ氏 ポルケッタグループ 、ベルモットの始まりは、よもぎを注入したワインを作っていた16世紀のローマ人にまで遡ることができると述べています。ベルモットという名前は、ドイツ語でよもぎを意味するフランス語の発音に由来しています。 ワームウト。 現在でも、多くのベルモットは香料としてよもぎを使用しています。
ベルモットは、食前酒というより広いカテゴリーの一部です。 「ベルモットをより深く理解するには、まず食前酒のリキュールと蒸留酒のカテゴリーを理解する必要があります」とオーナー兼運営者の KP サイクス氏は言います。 ブルックリンの武器庫 。 「アペリティフの語源はラテン語の動詞に由来する」 開く 、つまり 開く 。この場合、食事の前に食欲を開くことです。つまり、ベルモットは香りを高めて強化した食前酒です。」
ドライベルモットとスイートベルモット
このカテゴリーは、ジン マティーニに含まれる白いベルモットのスプラッシュをはるかに超えています。ベルモットはイタリア、フランス、スペインで作られていますが、国ごとに異なる方法で作られています。 「甘さ、スパイス、全体的な風味はどれも異なります」とパンツィカさんは言います。
フランスは乾燥した気候で知られています。 部屋 ベルモット、通常は明るい色です。 Panzica 氏は、甘くて辛口のもの (シャンベリの場合のように) から、ナッツのような風味があり、わずかに酸化したもの (マルセイユの場合) までさまざまであると述べています。全体的に、スパイシーというよりはもう少し草っぽい感じです。
イタリアのホワイトベルモットは甘口から辛口まであり、全体的にフランスのドライベルモットのような酸化的な性質がありません。 Panzica はまた、風味が少し大胆で、わずかにバニラのタッチを伴う草のような風味があることにも気付きました。スカルパ ビアンコ ディ トリノは彼のお気に入りの 1 つです。ひねりを加えたロックで飲んでみてください。白いベルモットも甘い場合があることに注意してください。乾燥済みとマークされたボトルに注意してください。
「ドライベルモットは、痩せていて酸味があり、草のような風味があり、ドライで、マティーニなどの飲み物に使用されます」とマクルーエン氏は説明します。
マクルーエン氏はホワイト ベルモットを「濃厚で酸味があり、花柄で心地よい甘さがある」と要約していますが、スイート ベルモットは濃厚でスパイスが効いていてハーブの香りがする飲み物で、マンハッタンやネグローニなどの飲み物によく使用されます。色は濃い赤色で、ほんのりスパイスが効いており、ほのかな甘みとバランスが取れています。
イタリアでは、赤いベルモットであるベルモット ディ トリノを見つけるのが一般的です。 「色と風味が深く、オレンジピール、クローブ、オールスパイス、キャラメルなどの温かいスパイスの香りに傾いていることが多いです」とパンツィカさんは言います。 「イタリアン ベルモットやスイート ベルモットを必要とするカクテルのレシピを見たら、おそらくこのスタイルを必要とするでしょう。」
一方、サイクスさんはカルパノ アンティカという赤いベルモットを好み、「花の香りがたっぷりとあり、柑橘類、チェリー、ミント、バニラ、そして奇妙なことにルートビアの香りがする、少し苦い味わい」の赤いベルモットを好みます。
次に、スペイン産のベルモットです。 Panzica さんは、自分たちがイタリア語とフランス語の間の領域に住んでいることに気づきました。 「トリノから数人の移植者がスペインにやって来て、スペインのブドウを使ってベルモットを作り始めたときに誕生しました。」これらのブランドのほとんどは比較的新しいものですが、彼のお気に入りのいくつかを占めています。
ベルモットは何に使われますか？
ベルモットのスタイルに精通したところで、ボトルをどうしますか?
「いろいろあるよ！」ニューオーリンズで人気のカクテルバー「Cure」のマネージングパートナー、ニール・ボーデンハイマー氏はこう語る。と著者 治療法: ニューオーリンズの飲み物とその混ぜ方 。 「アイスをひねったり、クラブソーダを少し加えたりするのが私のお気に入りです。」
Panzica は、飲み物をより飲みやすくするため、ソーダにこだわっています。彼は食前酒として、または社交的な場でベルモットを飲みます。 「植物成分は食欲を刺激するのに優れており、ソーダ水は胃を開きます」と彼は言います。
ベルモットは腐るの？
本格的に始める前に、バーカートにあるベルモットのボトルを廃棄することから始めましょう。 「その古い瓶はダメだ！」とボーデンハイマー氏は言う。 「（開いた）ベルモットをワインのように扱い、冷蔵庫に保管してください。本質的にはワインなのですから！」
サイクス氏は、この飲料には植物、ワイン、少量の蒸留酒といったデリケートな成分が含まれているため、その成分が太陽光や熱などの環境汚染の犠牲になる可能性があると指摘しています。 「冷蔵庫に保管すると、ベルモットの寿命と品質が大幅に延びます。」彼は言います。
ベルモット購入のヒント
ドライベルモットまたはスイートベルモットの最初のボトルを選ぶとき、どこから始めればよいかわかりませんか?いくつかの購入ガイドをまとめました。
- ぜひ試してほしいスペインのベルモット 6 選
- ドリン ブランは、定番のドライ ベルモットまたはホワイト ベルモットです。
- スイートベルモットならカルパノ アンティカをお試しください。 18 世紀にまで遡る歴史を持つこのレッド ベルモットは、濃厚でフルボディで、用途が広いワインです。
最高のベルモットカクテル
- ネグローニは間違っています : HBO ドラゴンの家 スターのエマ・ダーシーは、ネグローニ・スバリアートの台頭の立役者です。ネグローニ・スバリアートは、プロセッコなどのスパークリングワインのおかげで、単に古典的なネグローニに発泡感を加えたものです。
- ネグローニ : ネグローニの歴史は 100 年以上前に遡ります。イタリアの伯爵 (ネグローニという名前) がアメリカーノを注文しましたが、カクテルを強めるためにソーダ水の代わりにジンを求めたフィレンツェのカフェに遡ります。
- マンハッタン : マンハッタンでは伝統的にライ ウイスキー、スイート ベルモット、ビターズが求められますが、 バーボン 全米のバーでますます人気のあるメニューです。
- マティーニ : 良質のベルモットなしで古典的なマティーニ –– ジンまたはウォッカ –– を作るのは困難です。
- Rebujito : 爽やかで驚くほどシンプルなこの古典的なスペインのカクテルは、怠惰な夏の午後に最適です。
- Boulevardier : ウイスキー愛好家のネグローニ。
- アメリカ人 : カンパリ 、スイートベルモット、 クラブソーダ この低アルコールで飲みやすいカクテルで魔法を起こしてください。
- ヴュー カレ: 禁酒法時代のニューオーリンズの退廃と放蕩を、クラシックなヴュー カレで表現します。
