飲み物には少しシュワシュワしたものが常に美味しいと思います。カクテルに泡を加える理由はたくさんあります。苦い食前酒を明るくしたり、パーティーでゆっくりするためにスピリッツにソーダを加えたり、または氷の上にライムをたっぷり絞って単独で飲んでいるだけかもしれません。炭酸に関して言えば、トニックウォーターとクラブソーダという 2 つのミキサーが最高に君臨します。これらのノンアルコールミキサーはバーテンダーの武器庫に広く普及していますが、どれをいつ、そしてなぜ使用するかについては依然として混乱が生じることがあります。
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クラブソーダとは何ですか？
品揃え豊富な食料品店でソーダの通路を通ると、泡立てた水のカテゴリーはすぐにさらに複雑になります。まず、多かれ少なかれ似た味の製品には複数の名前があります: クラブソーダ、セルツァー、炭酸水、スパークリング ミネラル 水。一方の缶やボトルをもう一方の缶やボトルの上につかんでも、カクテルに使用できるかどうかはわかりませんが、泡の違いを理解することは役に立つ場合があります。
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発酵中に生成される二酸化炭素を捕捉して泡を作るシャンパンや他のスパークリングワインやサイダーとは異なり、ほとんどの炭酸水は補助的な二酸化炭素ガスで人工的に炭酸化されています。最初の炭酸水は、1700 年代に科学者によって自然源からガスを取得し、それを静水に注入して生成されました。 ソーダストリーム ボンベからガスを、まだ水道水が入っているボトルにポンプで送り込み、数秒で炭酸水を作ります。
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ただし、これらのカテゴリーを本当に際立たせているのは味です。より高品質の原料、工芸品、産地を求める動きが飲料業界を席巻したが、ミキサーのカテゴリーを追い越しているように見えたと、フィーバーツリー USA のマーケティング担当副社長のアマンダ・スタイン氏は言う。最も純粋な状態ではフレーバーフリーですが、泡立つ水への添加物またはその欠如がその個性を与え、味と品質に影響を与える可能性があります。
セルツァーは単なる炭酸水ですが、スパークリングミネラルウォーターには、水が採取される泉に存在する塩や硫黄などの天然ミネラルが含まれています。一方、クラブソーダは炭酸水から作られ、味に影響を与えるミネラルが追加されています。水のミネラル含有量は、味と口当たりの両方に明らかに影響を与える可能性がある、と最近スパークリングウォーターの厳格な味覚テストを実施したエグゼクティブワインエディターのレイ・アイル氏は書いています。クラブソーダに含まれるミネラルが多ければ多いほど、水が過度に塩辛い、または金属的な味になる可能性が高くなります。これは、おそらく混合飲料には望ましくないものです。スタイン氏によると、フィーバーツリー クラブ ソーダのミネラル ミックスは、蒸留酒と混ぜることを意識してブレンドされています。当社のクラブ ソーダはおそらく最もシンプルな製品ですが、その重要な絹のように滑らかなテクスチャーは、ミネラル数の少ない重炭酸塩を含む最高級の天然水を使用することによって作られています。ソーダと高レベルの炭酸が、混合されるプレミアムスピリッツの重要な風味を引き出すのに役立ちます。
トニックウォーターとは何ですか？
飲み物の仕上げにさわやかな泡を加えるだけのクラブソーダとは異なり、トニックウォーターはわずかに苦くて柑橘系の香りが特徴だと、マルティーニ＆ロッシのマスターブレンダー、ジュゼッペ・ベッペ・ムッソ氏は言います。トニックウォーターの特徴的な苦みは、やや賛否両論のあるミキサーですが、同時にそのアイデンティティも与えています。高品質のトニックウォーターは、キナの樹皮から抽出されたキニーネを使用して作られています。大量に摂取すると有毒ですが、少量のキニーネはトニックウォーターの風味にちょうど十分な苦味を与えます。トニックウォーターは、炭酸水、キニーネ、少量の砂糖という比較的シンプルなレシピにもかかわらず、複雑な歴史を持っています。
ポッドキャストのエピソードでは、 ジンを超えて、トニックフィーバーを手に入れましょう。 腹足類の宿主であるニコラ・ツイリーとシンシア・グレーバーが、キニーネの複雑な歴史と植民地主義におけるその役割について説明します。トニックウォーターの主要成分であるキニーネは、香りのよい白い花を持つアンデス原産のコーヒー科の植物、キナの木の樹皮から採取されます。植物の樹皮には天然に存在する苦いアルカロイドが含まれており、樹皮を噛み砕こうとする小さな生き物を毒します。
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しかし、奇妙かつ有益な展開として、多量のキニーネは有毒であるかもしれないが、少量のキニーネは実際には良いものである、とグレーバー氏は説明する。キナは天然の抗マラリア薬であり、危険な病気の治療に何百年も使用されてきました。病気の治療は客観的には良いことですが、南米のヨーロッパ人入植者によるマラリアを治すキナの樹皮の発見は、原住民の土地と人々の破壊の新たな波を煽る一因となりました。エンパイアとキニーネは非常に密接な関係がある、とガストロポッドのゲスト、マーク・ネスビット氏は言う。ヨーロッパ諸国が自国の帝国のために大陸の一部を奪い取ろうと競い合ったとき、シンコナは基本的にアフリカ争奪戦への道を切り開いたとトゥウィリー氏は説明する。
しかし、私たちはどのようにして熱帯の木の樹皮から抽出した苦いエキスから、世界中のソーダガンに接続された泡立つカクテルミキサーへと進化したのでしょうか?ヨーロッパ人はキニーネを収穫するために植民地にキナ農園を作り、それを水と砂糖と混ぜて美味しくしました。 18 世紀から 19 世紀にかけて炭酸水の人気が高まると、すぐにアルコールやジンと混ぜて、薬用にも娯楽にも使用される発泡飲料になりました。
複雑な起源物語にもかかわらず、トニックウォーターのほろ苦い風味プロファイルは、ジン、ハーブの食前酒、甘いものなどの植物性スピリッツの多用途なミキサーとなっています。 苦い 。高品質のトニックウォーターは、理想的な味を実現するために慎重にブレンドされたキニーネを慎重に調達しています。フィーバーツリーの創設者ティム・ウォリローは、最高品質のキニーネの最後に残っている農園が、コンゴ民主共和国東部でほぼ最も僻地で無法地帯であることを特定しました。とスタインは言います。今日に至るまで、当社はキニーネを中央アフリカから調達しており、メキシコのビターオレンジのタッチを加えて、トニックシリーズ全体にさわやかで繊細な柑橘類の味と香りを作り出しています。
トニックウォーターとクラブソーダの使い分け
これらの一見シンプルな泡状ミキサーは明確な役割を果たしており、それらをいつどのように使用するかを知ることで、ミクソロジーのスキルが大幅に向上します。どちらもピリピリとした発泡感があるので、味次第です。 Martini & Rosso の Fiero を作るときは、 ベルモット 、オレンジ、白ワイン、ムッソはトニックウォーターを念頭に置いていました。
カルーアのアルコール度数
カクテルにトニックを追加すると、苦い香りを重ねてより複雑にすることができ、また、ハイプルーフスピリッツの甘さやきつい刺激を相殺するのに役立ちます。ジンとトニックの最も古典的な組み合わせは、その完璧な例です。トニックの甘みがジンの草の風味を引き立て、苦味がアルコールの刺激を和らげます。
トニックと混ぜたものは何でもクラブ ソーダと簡単に混ぜることができ、その逆も同様ですが、クラブ ソーダは多くの状況で求められる微妙な風味を提供します。スタインは、クラブソーダをテキーラやウィスキーと混ぜて、蒸留酒の複雑さを増幅させるのを楽しんでいます。私は、すでにさまざまな風味の成分が含まれている飲み物に炭酸を加えるためにもそれを使います、と彼女は言います。
を構築しているかどうかにかかわらず、 モヒート パロマに柑橘系のシュワシュワを加えたり、 トム・コリンズ 、トニックウォーターとクラブソーダはカクテルに命を吹き込み、カクテルを少し長く保ちます。
