アマロとは何ですか？

写真：ブレント・ホファッカー/ゲッティイメージズ

誰もが執着心を持っています。ガラスの気まぐれなものを集めている人もいれば、電車を見る人もいます（そのことはまったく理解できませんでした）。私はアマロが大好きです。

実は、もう10年近く愛用しています。しかし最近では、アマロに夢中のミクソロジストやソムリエが増えているおかげで、ほろ苦いイタリアの食後酒に情熱を注ぐのは私だけではありません。ある意味、あまり知られていないお気に入りのレストランが発見されたときのような、少し迷惑な話です。しかし、私はこれらすべてのアマロの到着に本当に反対することはできません。彼らには発見すべきことがたくさんあるのだから、うらやましくさえ思う。

アマロはそれぞれ異なり、数百種類あります。ラマゾッティやラマゾッティなどの大手ブランドもありますが、多くは地元の職人技によるものです。フェルネット・ブランカ。アマロは伝統的に、ハーブ、花、芳香のある樹皮、柑橘類の皮、スパイスの（通常は秘密の）ミックスをグレープブランデーに注入することによって作られます。ブレンドには、カルダモンからニワトコの花まで、あらゆるものが含まれます。その後、シュガーシロップで甘くし、場合によっては何年も熟成させます。リキュールのように滑らかです。程度はさまざまですが、苦くて甘い。芳香が複雑。そして、私に関する限り、美味しくて魅力的です。

どうやら、多くのカクテル専門家やソムリエがこれに同意しているようです。印象的なアマロのセレクションは、シアトルのキャノンのような野心的な新しいバーやシカゴのセーブルのようなレストランにも登場しています。ロサンゼルスのソットでは、ヘッドバーテンダーのジュリアン・コックスが20近くのアマリのリストを管理しているが、これは5年前には不可能だった（ボトルをスーツケースに入れて密輸しない限り）。「アマロに対する関心は非常に高まっています。特に人々が苦い飲み物に慣れてきているためです。」と彼は言います。コックスの代表的なカクテルの 1 つはアマロです。ダイキリラム酒、ライムジュース、アベルナ（人気のアマロ）が含まれています。 ) そしてオールスパイス。

ニューヨーク市の「Inoteca Vino, Cucina e Liquori Bar」の主任ミクソロジストであるチャイム・ダウアーマン氏も、アマロのトレンドに巻き込まれています。「という誤解があります」 アマロ ビターズのようなもので、非常に少量で使用されます。しかし、私は多くのカクテルのベースとしてアマリを使用します。なぜだめですか？非常に多くの種類があり、非常に多くの味があります。無限の多様性。彼の作るホウィックホールカクテルは、ラマゾッティアマロ、ジン、マラスキーノリキュール、レモンジュース、オレンジビターズで作られており、私が一年を通して飲んだ中で最高のカクテルの 1 つです。の複雑さ アマロ 支配することなくドリンクに層を加えます。

それでも、私は依然として古典的なアプローチのファンです。アマロをストレートで、おそらく氷と一緒に飲むのです。 1800 年代に初めて健康強壮剤として販売されたイタリアでは、このようにして飲まれています。ド・ビアンキ・ワインのブログを運営するジェレミー・パルゼン氏（イタリア文学の博士号も取得している）は、「こうしたイタリアの食後酒が現在、アメリカのカクテル文化の一部として栄えているのは興味深いことだ」と語る。私の50代半ばのナポリ系アメリカ人の友人は、小学校に行く前に母親が毎朝、フェルネット・ブランカと卵黄を入れたエスプレッソを出してくれたことを懐かしく思い出している。」

そこで、アマロクラブへの新しいメンバーを歓迎します。しかし、私は警告を発しておきたいと思います。時折、情熱が問題を引き起こす可能性があります。特に 2 人のアマリストが同じボトルを見ていることに気づいた場合はそうです。それはつい最近、イタリアのソアーヴェにあるワイン店で私の身に起こりました。私は友人と一緒にそこにいて、店の前でオーナーと話していました。ふらふらと歩き回ってワインのセレクションをチェックすると、棚にブラウリオのボトルが 1 本ありました。ブラウリオは、1875 年以来同じ家族によって作られているヴァルテッリーナの香り高い調合品です。なんとばかばかしい理由は誰にも分からないが、未だに米国には輸入されていない。そして、それは単なるブラウリオではありませんでした。それは、家族のさらにとらえどころのないリゼルヴァ・スペチアーレでした。それは、職人が作ったパスタの匿名の袋の隣で、道標のように輝いていました。私がそれを取ろうと手を伸ばしたとき、どこからともなく手が現れ、同じボトルに手を伸ばしました。それは私の友人のものでした。

「私はそれを最初に見たと思います」と私は指摘しました。

「でも、もっと前から気づいてたんですよ。私はそれについて言及しなかっただけです。

「それはとてもありそうにありません」と私は言いました。

「ありそうでないかもしれないが、それは事実だ」と友人は言いました。

私たちはお互いを考慮しました。もちろん、私たちは友人でしたが、本当の友人は本当に誰かのブラウリオのボトルを乗っ取ろうとするのでしょうか？良い。それは立派な道徳的な質問です。そして時々、家で夜、グラスを手に氷を入れたブラウリオリゼルヴァスペチアーレを飲みながら、このことについて考えます。