おばあちゃんに会うたびに、私たちはカレーペーストを大量に作ります。それは私にとって最も意味のある家族の儀式の一つです。そして、私たちはそれで作ったカレーをすべて味わいますが、数日経つといつもカレーペーストが山のように残り、それをどうすればよいのか疑問に思うことになります。それは良い問題です。余ったカレーペーストは純金に似ています。同様の苦境に陥った場合は、私たちの先例に従って、創造的に対処してください。
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タイカレーペーストとは何ですか？
タイ料理の定番であるカレーペーストは、シャロット、唐辛子、ニンニク、ガランガル、クミンなどの材料から作られる風味豊かな料理に欠かせないものです。数え切れないほどのタイカレーのベースとして広く知られ、愛されており、マリネや炒め物に使用されるなど、タイ料理の非常に多用途な調味料および材料としても機能します。多くの種類があります タイカレーペースト それぞれにアロマとハーブが独自にブレンドされており、どれもさまざまな料理に使用できます。タイカレーペーストのおすすめの使い方をいくつかご紹介します。
ジェニファー・コージー / フードスタイリング： エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング： クリスティーナ・デイリー
カレーを作る
タイカレーペーストを使用する最も一般的な方法は、カレーを作ることです。自家製または市販のタイカレーペースト (私の家族はマエスリブランドを愛用しています) をカレーに使用する最初のステップは、大さじ 1 ～ 2 杯の油と約大さじ 2 杯のカレーペーストを加えて加熱することです。さて、カレーを作るのは個人的な旅なので、使用するペーストの量はあなたの好みと作るカレーの量によって異なることに注意することが重要です。ペーストを多くするとより深くスパイシーな風味が得られ、少なくするとマイルドな風味が得られます。
シェフと長年のファンが語るタイカレーの物語
ペーストを1〜2分間炒めた後、お好みのたんぱく質と野菜を加え、完全に火が通るまで炒めます。ココナッツミルクを加え、好みの固さになるまでカレーを煮込みます。ココナッツ ミルクを使用する場合の経験則は、ペースト大さじ 1 杯に対してココナッツ ミルク約 1 カップを使用することです。味見をして、そこから量を調整してください。ココナッツミルクが数分間煮立ったら、必要に応じて新鮮なコリアンダーとスライスした唐辛子をカレーに飾り、ご飯または麺の上に盛り付けます。この基本的なアプローチでは、どのカレーペーストから始めるか、どのタンパク質や野菜を使用するかに応じて、あらゆる種類のカレーが生まれます。私のお気に入りには、マッサマン カレー、タイ レッド カレー、グリーン カレー、イエロー カレーなどがあります。
マリネまたはこすって味付けする
タイカレーペーストは、グリルした肉やローストした肉のマリネとして使用できます。カレーペーストは、タイカレーペーストのプルドポークサンドイッチ、レッドカレーチキンのグリル、フライドバジルオイルを添えたグリーンカレービーフ串などのレシピに明るくおいしい風味を与えます。カレーペーストを少量の油と混ぜ、肉に刷毛で塗り、調理する前に放置するだけです。ペーストは風味を加え、調理中に肉を柔らかくするのに役立ちます。同じことがこすりにも当てはまります。タイのカレーペーストを少量の油と混ぜて、グリルした肉やローストした肉に風味を加えて柔らかくするためのこすりとして使用できます。
スープに深みを与える
タイカレーペーストをスープと混ぜ、お好みの野菜やたんぱく質を加えることにより、スープに深みと風味を加えることができます。タイのレッドカレーペーストとレモングラスのかぼちゃのスープのレシピで見られるように、スープはレッドカレーペーストの添加によりおいしいキックが得られます。
炒め物にパンチを詰める
この方法ではレッド カレー ペーストを使用するのが最も一般的です。レッド カレー ペーストのベースはタイ料理の規範の中で最も汎用性が高いためです。しかし、ほとんどすべてのカレー ペーストは、さまざまな炒め物に強力でおいしいパンチを与えます。これを行うには、ペーストを少量の油と混ぜ、お好みのタンパク質と野菜を完全に火が通るまで炒め、その後、野菜、米、麺などの他の材料を加えます。
ソンクラーンのお祝いにぴったりのタイ料理 21 選ディップを濃くする
祖母はまだこのアイデアを完全に理解していませんが、友達や私にとっては楽しいパーティーのトリックになっています。私はタイカレーペーストと濃厚なココナッツクリームやヨーグルトを少し混ぜて、パーティーや食事用のディップを作るのが大好きです。私は、1カップあたり大さじ1杯程度の少量のペーストから始めて、必要に応じてさらに追加します。簡単な前菜として、野菜、クラッカー、パンと一緒に食べます。
