新型コロナウイルス感染症のパンデミック以前からすでに急速に広がっていた現象であったが、既存の施設を利用して営業する配達専用レストラン「ゴーストキッチン」は、ロックダウンによって宅配ビジネスが劇的に増加したため、ここ1年で爆発的に増加した。その変化の一環として、チャック・E・チーズがより大人向けのパスカリーズを生み出したり、ネイサンズがウィング・オブ・ニューヨークでホットドッグから離れたりするなど、大手チェーンが配達専用の「バーチャル」ブランドを立ち上げて、より多くのビジネスを副業にしていることも見られる。 、または Applebee がチキンウィング事業を Neighborhood Wings にスピンオフしました。
しかし、ゴースト キッチンのもう 1 つの問題点は、そもそも「仮想」であるため、すぐに現れるだけでなく、すぐに閉鎖したりブランドを変更したりする可能性があることです。そして興味深いことに、 ウォール・ストリート・ジャーナル 報告 今週、アップルビーズがチキンを「コズミック・ウィングス」という別の名前で出荷していることが明らかになった。
スコット・オルソン/スタッフ/ゲッティイメージズ
ネギの切り方
によると WSJ , Applebee’s（およびIHOP）を所有するDine Brandsは、さまざまなオンライン専用ウィングブランドをテストし、Cosmic Wingsが最も優れた結果を示し、長期的なゴーサインを獲得しました。 「2月17日に発売されたCosmic Wingsは、Applebee'sにとって2番目の仮想ブランドであり、Neighborhood Wingsは異なるコンセプトとメニューを備えた初期テストである」とApplebee'sとCosmic Wingsの戦略開発担当副社長のスコット・グラッドストーン氏は説明した。への声明 「ヤムパルス」 。
「Neighborhood Wings は私たちにとって素晴らしいスタートでしたが、オンライン専用のプラットフォームを通じて独占的で非常に人気のあるものを提供できる能力は、ゲームチェンジャーであることを学びました」とグラッドストン氏は続けました。 「ほぼ 2 年間、私たちはチートスとペプシコのパートナーと協力して、コズミック ウィングと、チートス風味の特別なウィングとフライド チーズ バイトを特徴とするユニークなメニューの開発に取り組んできました。 Cosmic Wings が全国約 1,300 か所の Applebee's キッチンで作られていることをお客様にお知らせできることを誇りに思います。」
そして、そのすべてのテストは明らかに努力の価値があり、Cosmic Wings は毎週数十万ドルの売上を上げていると伝えられています。 「印象を残すには、独創的で新鮮でなければなりません」と Dine Brand の CEO である John Peyton 氏は述べたと伝えられていますが、この言葉はすべてを考慮すると、皮肉であると同時に正確でもあります。
いずれにせよ、この動きはダイナーにとって検討すべき大きな可能性を開くものである。多くの賢明なオンライン注文者は、一部の「新しい」レストランが実際には大手チェーンの仮想ブランドまたはゴーストキッチンであるという事実に気づいているが、一部の人は考えていないかもしれないことは、 「新しい」レストランは、実際には、本質的に以前に注文したブランドを変更した仮想レストランである可能性があります。公平を期すために、私たちはレストラン業界でこの種の入れ替わりをずっと見てきた。その一箇所にあるどこにでもある「新経営者のもと」の看板は、決して正しいものになることはない。しかし、バーチャル レストランでは、外に掲げられた諺のような看板は見られません。
そのためにアップルビーズは、「今後どのようなバーチャルブランドであっても、ブランドとのつながりについて透明性を保ち続ける」と今後の独自のアプローチを明確にした。
2021 年 3 月 31 日更新: この記事は、Applebee's と Cosmic Wings からの追加情報を含むように編集されました。
