甘酸っぱいバンコク風チキンとチリのレシピ - アンドリュー・ジマーン

写真: © ステファニー・メイヤー

合計時間: 1 時間収量: 6

初めてマレーシアを訪れたとき、私はペナンにいて、ニューレーン近くの小さなタイのカフェに座っていて、バンコクチキンと呼ばれるものを注文しました。ほとんど皿を食べてしまいましたが、食べ終わった後、シェフに料理について質問し始めましたが、頭が真っ白になりました。言語の壁が問題の 1 つでした。私の身長が1フィート高く、体重がこの男の2倍だったという事実も役に立ちませんでした。それで私は翌日スタッフと一緒に戻り、再びその料理を注文し、今度は彼がこの料理を作っている間彼の肘の近くに位置しました。

さて、アジアのほとんどの地域では、誰かが炒め物をするとき、すでに調理済みのサンバルやソースが十数個用意されており、すり鉢で練られたあらゆる種類の調味料ピューレなどがすでに用意されているので、この料理を注文するのに何度かかかりました。それを理解するのに一日かかりましたが、それだけの価値がありました。このレシピは 4 ～ 6 人分のメインディッシュであり、想像できるあらゆるタンパク質で作ることもできます。私は半分に切ったロブスター、ポークチョップ、ウズラ、エビ、さらにはラムチョップを使ってこの料理を作り、集まった大群から大きな拍手を受けました。

このレシピの最も面白いところは、シンプリー・ハインツのケチャップがレシピの一部であることに気づいた人々に喜びをもたらすことです。私はハインツのコーンシロップフリーのケチャップを料理の材料として使うのが大好きです。このソースは素晴らしく、南アジアの多くの地域で非常に伝統的なもので、トマト、酢、砂糖のソースが何世紀にもわたって使用されてきました。ここの辛さの甘さの要素は驚異的で、ディナーパーティーを計画するときに私の友人が最もうるさく要求するのはこのレシピだと思います。たっぷりのアジア産短粒米やタイ産もち米、タルトサラダ（レモンとオイルを添えたルッコラからスパイシーな青パパイヤまで何でも合います）、そして蒸した緑の野菜と一緒にお召し上がりください。 — アンドリュー・ジマーン

材料

乾燥したアルボルチリ 5個（縦に裂いて種を取り除いたもの）
熱湯1カップ
マグロランチのアイデア
タイ産赤唐辛子 3本
レモングラスの茎 4 本、柔らかい内側の白い部分のみ、みじん切り（約 1/3 カップ）
エシャロット 8個（みじん切り）（2カップ）
ニンニク 8片（みじん切り）
皮と骨のない小さな鶏もも肉 12 枚（3 ポンド）
ターメリック粉末大さじ1
シナモン小さじ1 1/2
コーシャーソルト
ピーナッツ油大さじ3
ケチャップ 1カップ
白酢 1/2カップ
砂糖 1/4カップ
ニンジン2本、1/4インチのサイコロ状に切る
解凍した冷凍エンドウ豆 1カップ
軽く詰めたミントの葉、粗く刻んだ 1/2 カップ

方向

耐熱ボウルにアーボルチリを入れ、沸騰したお湯に柔らかくなるまで約10分間浸します。チリを水切りします。フードプロセッサーのボウルに、アーボルチリとタイチリ、レモングラス、エシャロット、ニンニクを混ぜ合わせ、滑らかになるまでピューレにします。
中くらいのボウルに鶏肉を入れ、ターメリック、シナモン、コーシャーソルト大さじ1を入れて和えます。大きくて深いフライパンに油を入れ、きらめくまで加熱します。鶏もも肉の半分を加え、中程度の強火で一度裏返し、両面に焼き色がつくまで合計約8分間焼きます。皿に移します。残りの鶏肉でも繰り返します。
チリピューレをフライパンに加え、かき混ぜながら中火で黄金色になるまで約5分間調理します。ケチャップ、酢、砂糖、水1/2カップを加えて煮ます。鶏肉をフライパンに戻し、鶏肉が柔らかくなり火が通るまで、適度に弱火で約15分間煮ます。
その間に、中くらいの鍋に塩を加えた熱湯を入れ、にんじんをカリッと柔らかくなるまで約3分間茹でます。ドレイン。にんじんとエンドウ豆を鶏肉に加え、火が通るまで約5分間煮ます。ミントを加えてかき混ぜ、塩で味を調えます。鶏肉を皿に移し、スプーンでソースを上からかけます。