いつでも鶏もも肉のレシピ 14 選

写真: クリストファー・テスタニ

この多用途な鶏肉の部位は、グリルに載せるだけではありません。鶏もも肉を楽しむおいしい方法はたくさんあります。赤ワインとトマトを添えてスパイスで煮込んだ鶏もも肉から、チキン ディジョンやコック オ ヴァンなどのフランスの伝統料理まで、これらのおいしくて満足のいく鶏肉のレシピからインスピレーションを得てください。

サワードウとベーコンを添えたシートパンチキン

ポロスと

「ヤムパルス」料理編集長ジャスティン・チャップルのローストチキンレッグは、スモーキーで胡椒の効いたジャガイモ、赤玉ねぎ、カリカリのクルトンの上に、肉厚でおいしい脂が滴り落ちています。

鶏もも肉の赤ワインとトマトのスパイス煮込み

©ティナ・ラップ

シェフ、アレックス・グアルナシェリの母親、マリアは、W.W. の伝説的な料理本編集者です。ノートンは、グアルナシェリが子供の頃、この軽くスパイシーな料理のバージョンを作りました。アレックスは赤ワインを加えてレシピをアレンジしました。

チラキレス風ローストチキンレッグ

© 岡田佳奈

チラキレスはメキシコの焼き料理で、多くの場合、残り物の細切り鶏肉、トルティーヤ ストリップ、チーズを使って作られます。より充実した洗練されたバージョンでは、元 F&W 編集者のグレース パリシが、丸ごとの鶏の足をトマト、ホミニー、ハラペーニョ、トルティーヤ チップスと一緒に焼きます。

ローストチキンレッグ、ポテトとケール添え

©ティナ・ラップ

この簡単なワンパン料理では、鶏の足をジャガイモとケールのベッドの上でローストし、肉汁が野菜をしっとりと保ちます。準備にかかる時間はわずか 10 分で、8 人分または素晴らしい残り物ができあがります。すべてが一緒に焼き上がり、フライパンから直接提供できるため、後片付けはほとんどありません。

ヨーグルトとスパイスでマリネしたチキンレッグ

©ヘレン・デュジャルダン

この刺激的なクミンとコリアンダーを加えたマリネは、恐ろしい赤い染料を使わずに、レストランのタンドリーのスパイスを思い出させます。ヨーグルトはスパイスの浸透を助け、肉を柔らかくします。豚のメダリオンと子羊の脚またはブレードステーキを使ったマリネもお試しください。

鶏もも肉のパン粉のオーブン焼き

©イアン・ナウアー

パン粉の代わりに味付けしたパン粉がある場合は、ここでそれを使用できます。得られる食感はまだサクサクしていますが、パン粉のようなパチパチ感はありません。どちらを選んでも、このベイクドチキンには必ずパルメザンチーズを添えてください。

チキンレッグのワイン焼き マジョラム添え

©サラ・ボラ

このパリパリの皮のチキンのクリーミーなソースに入った刺激的なマジョラムは、ニュージーランド産シャルドネのメロンとスイカズラの香りを圧倒してしまうように思えるかもしれません。しかし、軽いオークのシャルドネは、料理にある程度のコクがある限り、フレッシュハーブのような強い風味を持つ料理にも耐えることができます。

チキンレッグコック・オ・ヴァン

ポロスと

コック・オ・ヴァンは通常、カットされた鶏肉で作られます。シェフのエリック・リパートによるこのバージョンではドラムスティックのみを使用するため、濃厚な赤ワインソースで肉が均一に調理されます。

フィッシュソース – キャラメルチキン

クリストファー・テスタニ

不気味なカクテル

このおいしいアレンジは、生姜と魚醤を加えてキャラメル化したベトナムの鶏肉、ガ コー グンをエシャロット、ニンニク、パームシュガーで甘くしたものです。

チキンディジョン

©ジョニー・ヴァリアント

料理本の著者メリッサ・クラークさんのお気に入りの鶏肉の部位は、ジューシーで焼き色がつきやすいドラムスティックだ。彼女は、すべての肉が同じ速度で火が通るように、ピリッとした生クリームでとろみを付けたこのマスタードシチューにドラムスティックだけを使用するのが好きです。

ルー・ジトゥイ（鶏肉の醤油煮込み）

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

台湾のお弁当でよく見かけるこの古典的な料理は、鶏の足を醤油、濃口醤油、紹興酒で煮込んだものです。ほんの少しの砂糖が塩気と風味の良い大豆のバランスを整え、料理にほのかな甘みを与え、ニンニク、ネギ、スターアニス、月桂樹の葉が煮汁の風味を深めます。鶏の足は、肉がジューシーで柔らかくなり、骨から外れるようになるまで煮込まれます。

ココナッツ チキン アドボ

カーソン・ダウニング

すべてのアドボ レシピに含まれるわけではありませんが、ココナッツ ミルクを加えることで、このバージョンでは明るい酢が柔らかくなります。これは、ソムリエのジューン ロディルにインスピレーションを得たもので、料理を非常にワインに適したものにするのに十分な量を加えます。私はフィリピンで生まれましたが、フィリピンではこれが定番です。たとえば、それができない場合は、相続放棄について話しています」とロディルは言います。

シトラスとフェンネルのチキン、オリーブとカラブリア産チリ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

柑橘類、バター風味のオリーブ、スパイシーでオイルたっぷりのチリの組み合わせが、鶏もも肉の煮込みの風味をさらに高めます。トーストしたフェンネルシードとドライシェリーがソースに心地よい温かさを加えており、バゲットに浸して食べるのがおすすめです。

ポール・ナン・ソス（ハイチチキンのソース煮）

エヴァ・コスマス・フローレス

「私が子供の頃、ニュージャージー州にある父方の祖母であるメメールを訪ねるため、日曜日の朝によくクイーンズを出発しました」とシェフのグレゴリー・グルデは書いています。 「温かいキスと片言の英語とともに、このチキンシチューが私たちを出迎えてくれました。正式名称（ハイチ・クレオール語で「ポール・ナン・ソス」または「チキンのソース漬け」）は、かなり控えめな表現です。肉を玉ねぎ、ニンニク、タイム、チリ、柑橘類と一緒に一晩マリネし、鶏肉に強くこすりつけて香り豊かな油を染み込ませます。肉に味が染み込んだら、マリネとたっぷりのピーマンと一緒に煮込んで、満足のいくスリル満点のシチューを作りましょう。」