アメリカ南西部、特に秋に少しでも過ごしたことがあるなら、間違いなくハッチ・グリーン・チリに出会ったことがあるでしょう。有名なコショウは、より一般的なアナハイムチリに似ていますが、ニューメキシコ州南部のハッチバレーに特有のもので、テキサス州や南カリフォルニアだけでなく、州全域に多くのファンがいます。
しかし、森の首筋の出身でなければ、毎年人気が高まり続けるこの地域の宝物については馴染みがないかもしれません。ネイト・コタンチとシェフのアニーシャ・ハーグレイブ ジア・グリーン・チリ・カンパニー 。
ロバート・アレクサンダー/ゲッティイメージズ
ハッチチリはニューメキシコ州ハッチ産のみです。
ハッチチリは、たとえばシャンパーニュチーズやパルメザンチーズと同じような厳格な立地要件を遵守していませんが、コタンシュ社は、ハッチバレーが本当にチリを調達すべき唯一の場所であると信じています。 「私たちのチリはすべてハッチ・バレーから来ています。ハッチ・バレーには、これらのチリにとって世界最高のテロワールがあると信じています」と彼は言います。 「私は、チリペッパーにとってのハッチバレーは、ブドウにとってのナパバレーと同じだと考えたいのです。」
...しかし、それらを入手するために南西部に住んでいる必要はありません。
毎年恒例のニューメキシコ州訪問に勝るものはありませんが、 ハッチ・チリ・フェスティバル 、お住まいの地域に関係なく、ハッチのチリを直接自宅に送ることができます。収穫期には、ジア グリーン チリ カンパニーから新鮮なチリを購入できます。その間、両方のチリの瓶詰バージョンが多数提供されます。 赤 そして 緑 品種も。探しているなら 乾燥した または 丸ごと冷凍チリ 、それらは他の供給者を通じて入手できます。
ハッチチリは非常に用途の広い食材です。
「ハッチチリの大きな点は、基本的にどんな料理にも使えるので、全体的に多用途性があることです」とコタンチ氏は言います。 「彼らはこんなことに最適です」 シチュー 、ソテー、ソース、ケソ、フムス、サルサなどのディップ。トッピングにも最適です。 バーガー または ピザ 。大人になってからは、感謝祭のアップルパイにそれらを入れたりしました。リンゴの甘みとスパイスの効いたチリの風味豊かなスモーキーさがとてもよく合います。」
ハッチチリにはいくつかの種類があります。
緑と赤のハッチチリは実際には異なる時期に収穫された同じ唐辛子ですが、それぞれに異なる風味があります。 「早めに収穫してからローストすると、ハッチの青唐辛子は非常にスモーキーで真っ直ぐな風味になります」とコタンチ氏は説明します。 「その後、チリが成熟して赤くなるにつれて、味のプロファイルはわずかに甘くなり、根底にある味はより土っぽい味になります。」
キノコのピザ
孵化チリは辛さと甘みの理想的なバランスを提供します。
コタンチ氏によると、ハッチチリの人気は辛さよりもその風味に由来しているという。ただし、どれだけ暑さに飢えているかに関係なく、あなたにぴったりのハッチがさまざまあります。ハッチチリの辛さレベルは、スモーキーな風味だけを求める人向けのマイルドなものから、スコヴィルスケールでニューメキシコの太陽に匹敵する（私たちの推定による）エクストラホットまでさまざまです。
