写真: © アンドリュー・パーセル
ラピニとしても知られるブロッコリー ラーベは、単なるブロッコリーの一部ではなく、また単なる赤ちゃんブロッコリーでもありません。実際、このアブラナ科の葉物野菜はカブと密接に関係しています。美味しく苦い茎、葉、ナッツのようなブロッコリーのような芽はすべて食用で、調理が簡単で、イタリア料理ではソテー、煮込み、ローストなどがよく使われます。ローストブロッコリーラーベを添えたカヴァテッリや、ハリッサとブロッコリーラーベのバーガーなどのレシピは、この野菜の多用途性を示しています。ブロッコリーのラーベに関するこれらの素晴らしいレシピを読んでください。 （不思議に思った方は、「ロブ」と発音します。）
オープンフェイスチーズトースト ブロッコリーラーベレリッシュ添え
©ジョン・カーニック
Stephanie Izard (F&W Best New Chef '11) によるこのシンプルなレシピは数分で完成します。魚醤とモルトビネガーがブロッコリーのラーベにパンチの効いた旨みを与え、シャープなチェダーチーズがすべてを包み込み、さらなるレベルの感覚の至福をもたらします。
レシピを入手するブロッコリーのラーベとリコッタチーズのフリッタータ
© ベン・ダーンリー
フリッタータは冷やして最初のコースとして提供されることが多いですが、温かいものでも室温でも同様に優れたメインディッシュになります。ここでは、リコッタチーズがブロッコリーラーベの噛み応えをまろやかにします。
レシピを入手するカヴァテッリのローストブロッコリーラーベとハリッサ添え
© ポロスと
多くの料理人はブロッコリーのラーベをソテーしたり煮込んだりしますが、ローストすることでその甘みがさらに引き出されます。料理本の著者マイケル・ナトキンは、カヴァテッリ、スモークパプリカ、ハリッサを使ったファストパスタにこのテクニックを使用しています。
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ソーセージとブロッコリーのラーベバーガー
©ティナ・ラップ
豚ひき肉、子牛肉、牛肉、パンチェッタのみじん切りで作るジューシーなソーセージパティは、シェフのマルク・ヴェトリ (F&W '99 最優秀新人シェフ) がパスタと一緒に食べるのが大好きですが、ハンバーガーとしてもさらに美味しいと主張しています。ブロッコリーのラーベ、フォンティーナチーズを加えれば、最高の食事の完成です。
レシピを入手するブロッコリーラーベとアボカドのサラダ、レモンドレッシングとハービー溶融卵添え
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis
温かくローストしたブロッコリーのラーベを、角切りのアボカド、ピスタチオ、チャイブと和えて、この草のサラダを始めます。ドレッシングは全卵黄を使用したさらさらとした食感です。じっくり煮込んだ「とろとろ卵」をトッピングし、パセリのみじん切りを巻いてドラマチックに仕上げるのが秘訣です。
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