最高のザリガニのボイルサイド、ワインのペアリング、調味料

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エヴァンブローガン/ゲッティイメージズ

トニー・シャラミタロとアビー・シャラミタロが教会の募金活動を手伝ったとき、彼らは単なるガキの奉仕以上のものを提供したいと考えました。ハンバーガーグリルの上で。彼らはルイジアナに定住したザリガニの茹でる。唯一の問題は、シャラミタロス一家は、湾岸の新鮮な魚介類を手に入れて、車で一日かけて生活していたということです。そこでパーティー当日の朝、ザリガニのボイル前菜の準備をしている間に、友人が車でランバート・セント・パークまで向かいました。ルイ国際空港で75ポンドの生きたザリガニを拾いました。それは特別注文により、何の変哲もない白い発泡スチロールのクーラーに詰められて、サウスウエスト航空の貨物室に到着したばかりだった。

シャラミタロス — シェフではなく、ただ真面目な彼らシーフード愛好家 — ザリガニをオンラインで注文した人ルイジアナザリガニカンパニー、生きた湾岸貝の出荷を中心とした産業の創設に貢献しました。オーナーのデビッド・マグロウさんによると、大学時代の友人が東海岸に引っ越してきた1985年にすべてが始まったという。当時マグロウさんはザリガニ養殖場を所有していたが、ルイジアナ料理が恋しくなった友人は数ポンドの発送を彼に頼んだ。夜間の発送はまだかなり稀だったので、マグロウさんは生きたザリガニを郵送する方法を見つけるのに何か月もかかりました。

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マグロウ氏は、インターネットが登場してから海運業が勢いづいたと語った。そしてカトリーナがやって来た。「嵐の後、ルイジアナ州はルイジアナ州から引っ越した」とマグロウ氏は語った。「これらの移植はすべて、あちこちに移動していました。彼らはザリガニを注文し始め、人々に彼らの文化を知ってもらいました。」カトリーナ以来、マグロウ氏のビジネスは毎年20～30％成長しており、他の数十社が州境を越えて腫れ物用の生きたザリガニの輸送を始めていると語った。

ここでは、本物のルイジアナ人のようにザリガニのボイルを投げるための 6 つの重要なヒントを紹介します。

生きたザリガニを注文する

多くの業者がザリガニを出荷しており、多くのスーパーマーケットでもザリガニを冷凍または解凍した状態で扱っています。しかし、本当の体験をするには、生きたザリガニを注文してその日に発送してください。もじもじと音を立てるザリガニがイベントの興奮をさらに高め、生きたザリガニは鮮度を保証するためです。「ザリガニが死んでから長い時間が経っていないと保証できる唯一の方法は、ザリガニがまだ生きているかどうかです」とマグロウ氏は言う。

空港へ向かいます

ザリガニを出荷するほとんどの会社は、翌日の配達を保証します。確かに、これが沸騰を始める最も便利な方法です。これは最も高価でもあり、あなたの報奨金が地元の配送センターで保留されるかどうかについてはいくらか不確実性があります。代わりに、空港への配達を依頼してください。貨物到着ターミナルに向かう必要がありますが、食べ物に興味があるなら、あなたとあなたの友人のためだけに飛行機で届く、まだ新鮮な魚介類の特別輸送ほど楽しいことはありません。

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側面を準備します

ルイジアナ州では、ザリガニの煮物は通常、新聞紙を敷いた長いピクニックテーブルに広げられ、シーフードと一緒に茹でられていない側が時折添えられるだけです。ベジタリアンや貝類を食べない人をもてなす場合は、小豆とご飯、ガンボ、またはジャンバラヤ。ディップも必要です。通常は以下のものが含まれます。ホットソース、カクテルソース、そしてどんな煮物にも使えるスターソース、レムラード。

ギアを外してください

シーフードボイラーがない場合は、七面鳥を揚げるのに使用した1年間使用できる装置が役に立ちます。ザルが内蔵されていることを確認してください。貝類を茹でるのは面倒なので、燃えやすいものから離れた屋外に設置してください。途中で湯気が出てくるので、紙を敷いたテーブルまでの通路を空けておいてください。 8クォートの沸騰したお湯に、ザタラインやオールドベイなどの既製のボイル、または約4オンスの自家製ケイジャンスパイスミックスを加えます。