F&W編集者が語る、最高のホットソース

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食べ物とワイン / マット・テイラー＝グロス

風車のレシピ

冷蔵庫にホットソースのボトルが 1 ～ 2 本あるかもしれません。そうでない場合は、注目を集めていると考えてください。発酵唐辛子の小さなボトルには大きなパンチが詰まっています。ホットソースはどんな料理と一緒に出すのにも最適であることは誰もが知っています。 卵 、豆とチーズのトスターダに、サンドイッチに、アボカドトーストに添えてなど、この万能調味料を使って料理や食事にちょっとした刺激を加える方法は他にもたくさんあります。

まず、ホットソースには熱と酢だけではなく、使用するホットソースの風味が料理に反映されることを理解する必要があります。ピリッとした酢の効いたホットソースは、スープやスープを明るくして温めるのに最適な方法です。 シチュー 。フルーティーで甘いソースは、風味豊かな料理にバランスをもたらしたり、サラダのドレッシングに深みを与えたりすることができます。チョコレートデザートと組み合わせるためにフルーツフォワードソースを選ぶこともできます。ホットソースはたくさんあるので、料理の幅が広がるさまざまな風味を試してみることをお勧めします。

市場には何千ものバリエーションのホットソースがあります。ホットソースの旅を始めるのに役立つように、編集者はほとんどの食料品店にある 9 ブランドの覆面味覚テストを実施しました。ホットソースの味のテストは、心臓（または味覚）の弱い人向けではありません。私たちはこれらのソースを大量のケサディーヤと一緒に試食しました。ホットソースは番号の付いた容器に注がれ、テスターがそれらを評価し、コメントを付けました。私たちが決めたことは次のとおりです。

最高のときは同点だった。次の 3 つのホットソースはそれぞれ、個々のテスターの好みを引き出す独特の風味プロファイルを持っているようでした。レビューは賛否両論ありましたが、ほとんどが好意的で、ほぼ同じポイント数でした。テストのこの部分から学んだことは、それは本当にテスターの味覚に依存するということです。間違った答えはありません。

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全体的に最も好意的なレビューを持つホットソース ブランドはテキサス ピートで、実際には偉大なノースカロライナ州のブランドです。このホットソースは否定的なレビューは受けず、ソースの全体的な風味と多用途性について多くの肯定的なコメントを集めました。ある編集者は、このソースは最高の風味を持っており、明らかに新鮮ではないにもかかわらず、ほとんど新鮮な味がしたと述べました。何にでも合う定番のホットソースで、ちょっと困ったときや料理にアクセントを加えたいときにぴったりだと思います。別の編集者は、「このソースには全体的に素晴らしい立体感がある」と付け加えた。軽い刺激から始まり、心地よい甘さに変わります。朝食の食べ物についてはそう感じています。

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となると、 バッファローウィング 、オリジナルを超えることはできません。このウィングが有名なのは理由があり、その理由はフランクのレッドホットソースです。明るくピリッとした味わいで、羽以外にも、明るい雰囲気を必要とするほぼすべての料理によく合います。

テスターですら、マスクされたテストにだまされることはありませんでした。彼らの味覚は、バッファローウィングの古典的な味を味わっていることをすぐに知らせました。ある編集者はこのソースを古典的だと呼び、チキンやサンドイッチにはこれで間違いない、バッファローは永遠だと付け加えた。

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唐の風味はすべての味覚にアピールするわけではありません。時には、食べ物のバランスをとるために少し甘いものが必要な場合もあります。フルーツを前面に押し出したフレーバープロファイルをお探しの方は、チョルーラをお試しください。ある編集者は、「フルーティーな辛さ、程よく甘いが、嫌味ではない」と語った。建物だけど心地よいヒリヒリする暑さ。スクランブルエッグ、タコス、何でも食べます！

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フルーティーすぎず、辛すぎず、スパイシーすぎないロースト風味のプロファイルをお探しの方には、Tapatio が最適です。いつでも使える万能ソースとして活躍します。

ある編集者は、これには深みがあり、ほとんどローストしているように見えると述べました。それは間違いなくスパイスというよりも風味に関するものであり、他の多くのものとは対照的に、おそらくメイン料理を補完するものになるでしょう。私はスナックと一緒にそれを想像しています。

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甘すぎず、辛すぎず、中程度の辛さ、バランスのとれた深みのある唐辛子の風味を探しているなら、Melinda's をチェックしてみてください。ある編集者によると、味は軽くスモーキーで、植物性の乾燥唐辛子の風味があり、レーズンのような香りも感じられるそうです。

ブラッディメアリーに最適

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このソースはセロリ愛好家のためのものです。オールド ベイ ホット ソースには、セロリ好きのテスターの興味をそそるセロリの種子が含まれています。この味は万人向けではありませんが、編集者の中には、ブラッディ メアリーやシュリンプ ボイルを盛り上げるのに最適なソースであると述べた人もいます。あるコメントは、「これは、目の前に大量のセロリが入っているように感じますが、幸いなことに、私はセロリが大好きです。ブラッディメアリーの状況を想像しています。

佳作

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ザタレインのケイジャン ホット ソースは、最も好意的なレビューで総合部門の最高賞を受賞することはできませんでしたが、投稿されたすべての中で最も多くの 5 つ星のレビューを獲得しました。私たちのテスターは、このブランドについて本当に素晴らしいことを言いました。あるコメント投稿者は、バッファローウィングの良い代替品になるだろうと考え、フランクのレッドホットよりも優れているかもしれないと指摘しました。実際には、こちらの方が優れているのではないかと思います。深みが増し、より高級な味わいになっているようです。別の編集者は、「これはリトル ブラック ドレスです」と指摘し、いつでも使える素晴らしいソースとして賞賛しました。ピリッとした、甘い、塩辛いなど、すべてのボタンを押します。これは何とでも合わせたいですね。

ホットソースの世界は美しく、広大で、競争が激しいです。最もおいしい (そして最もスパイシーな) レシピを競うホット ソース コンテストには、バーベキュー愛好家からパン屋のオーナーまで、全国からソースメーカーが集まります。大人気の ホットワンズ トークショーは業界を拡大するだけであり、まだ発見されていない素晴らしいホットソースが存在することは間違いありません。

私たちは上でテストした古典をノックするためにここにいるわけではありません。タバスコ、シラチャ、タパティオはすべて理由があって定番であり、私たちはいつでもそれらを守ります。しかし、探索には常に喜びがあり、その愛を広める（または軽くたたく）ための素晴らしいブランドが何百もあります。国内の典型的なトップ 10 のホットソース以外にも、さまざまな名声と人気を誇る何百もの候補が存在します。幸運なことに、あらゆるソースとスパイスレベルからさらに多くのものを集めました。

チョルラの快適ゾーンの外へ冒険を始めたばかりの場合は、常に使用したくなる比較的有名なソースがいくつかあります。根強い支持を得ており、目立ちますが強すぎない暖かさを提供するため、日常使用に最適です。まずは 秘密のツチブタ 。最近ではまったくの秘密ではありませんが、オレゴン州ポートランドの一連のソースは現在、米国の多くのバーベキュー施設で定番となっています。

熱を増幅させる イエローバード ;テキサスの人々は、故郷のお気に入りのソースと、セラーノからゴーストペッパーの品種に至るまで、色鮮やかなボトルのラインナップを大切にしています。でコミュニティに恩返しをする 小斧ピーマン ―彼らは都市部の農家からコミュニティガーデンで収穫されたものを使ってソースを作っています。流行の トラフ (別名トリュフ ホット ソース) は絶大な支持を得ており、3 種類のバリエーションがあります。 アドボロコ ハワイへの輸出品で、あらゆる辛さのレベルから選べる素晴らしい定番ホットソースです。 ヘルファイアデトロイトのボトル キッチンに置いておくのにも最適で、マイルドなものから 100,000 スコヴィル単位を超えるものまで 4 つのスタイルがあります。あなたが知っている、大好きなソース、またはできるだけ早く試してみたいと思うソースをすべて読んでください。

スコヴィルスケール: 知っておくべきこと

スコヴィルスケールと言えば、熱測定について話しましょう。ホットソース愛好家ならご存知のとおり、ある時点では熱が味を圧倒する可能性があり、その閾値は人によって異なります。私たちはその線を守るのが大好きですが、ほとんどの場合、両方の長所を望んでおり、これらのホットソースはそれを実現します（おそらくパッカーバットを除く、しかし私たちはそこに到達します）。このリストの目的のために、スコヴィルのカテゴリーを次のように分類しました。

軽度 (0-5,500) 中 (5,500-25,000) ホット (25,000-70,000) 非常に暑い (70,000 ～ 200,000) エクストリーム (300,000+)

レベルの意味がわからない場合は、「マイルド」はポブラノとハラペーニョのピクルス、「ミディアム」は新鮮なハラペーニョとセラーノの範囲、「ホット」はカイエンとタイ唐辛子、「ベリー」はその範囲にあることを知ってください。 「ホット」にはハバネロやスコッチボンネットが含まれ、「エクストリーム」には以下のすべてが含まれます。 ゴーストピーマン キャロライナ・リーパー（唐辛子スプレーと同じくらい辛い）。スケールは指数関数的なレベルで機能するため、中程度から極端な値に飛び移るのは、はしごを 1 段飛ばすようなものではないことに注意してください。劇的に高い熱レベルに達するのです。

あらゆるレベルの材料が混ざり合って、火加減が異なるため、同じような火加減でも好みが異なる場合があります。このリストは 200 本のボトルに及ぶ可能性がありますが、まずはここから始めるのが良いでしょう。ハッピーダビング！

マイルドホットソース

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束の中で最も穏やかなものから始めて、 ハンブルハウスのスモーキーソース アンチョチリとタマリンドで味付けされたテキサス産の調味料は、誰にとっても簡単です。甘くておいしいTRUFF トリュフソース 2,500 SHU が沸騰しています。彼らの より辛いソース スピード重視の場合は中程度のカテゴリーに分類されますが、両方を 2 パックで購入することもできます。

ハートビート オンタリオ州で作られる少量のソースで、ピーマンと赤いハバネロのバランスが取れています。 秘密のツチブタ 直火焼きトマトとハバネロをブレンドし、濃厚な甘みと程よいコクが特徴です。弱火と中火の間の境界線にあるのは、 スモールアックスペッパーソース 、ブロンクス全域のコミュニティガーデンで採れたセラーノペッパーで作られています。

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• アンチョ＆モリタ スモーキータマリンドソース by ハンブルハウス、10オンス、 アマゾン.com
• TRUFFホットソース、6オンス、 アマゾン.com またはバンドルで truffhotsauce.com
• ハートビートホットソース、6オンス、12ドル アマゾン.com
• シークレットツチブタホットソース、8オンス、9ドル アマゾン.com
• スモール アックス ペッパーズ ブロンクス グリーンマーケット、5 オンス、 アマゾン.com

ミディアムホットソース

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バーモント州のバタフライ ベーカリーは、ほとんど偶然にホット ソースを開発しました。現在、このベーカリーはソースの全製品を取り揃えており、バーモント州産唐辛子のナンバーワンの購入者となっています。彼らの メープルウッド スモークオニオン ソースは素晴らしい選択肢です。 シャカンダのホットペッパーソース 10,000 SHU で少し熱くなります。唐辛子、玉ねぎ、生姜、ターメリックがたっぷり入っています。オースティンのイエローバードソースにはマイルドなものからホットなものまでさまざまなソースがありますが、 ハバネロ、ニンジン、シトラス風味 ソースは甘い食べ物と塩辛い食べ物の完璧な組み合わせです。 レッドクレイ サウスカロライナ州チャールストン出身の、フレズノチリをバーボン樽で熟成させることで、伝説のキャロライナ・リーパーをミディアムスパイスのソースにトーンダウンしました。チーバ ゴールドは、燃えるようなハバネロを加えたマスタード ベースのソースで、スコッチ ボネットのスコヴィル スケールのホット セクションに達し、甘いピーチ カレーで甘さを引き立てます。

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• バタフライベーカリー スモークオニオンホットソース、5オンス、 アマゾン.com
• シャカンダのホットペッパーソース、5オンス、15ドル アマゾン.com
• イエローバードのハバネロホットソース、19.6オンス、 アマゾン.com 、バラエティパック yellowbird.com
• レッド・クレイ・カロライナ・ホットソース・トリオ、 珍しいグッズ.com ;ホット バラエティ パック、 アマゾン.com
• ハイ・リバー・ソース・チーバ・ゴールド・バルバドス・スタイル・ソース、 アマゾン.com

ホットホットソース

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28,000 SHUで販売されるブラバド スパイスは、フレッシュなブルーベリーとブラックペッパーの香りでゴーストペッパーをなんとか飼い慣らしている。それは彼らの一つです ベストセラーのソース 。ラッキードッグでもう少しおいしく食べましょう パイナップルとタイチリ 、ハチミツ、アレッポペッパー、ジンジャー、ライムのフレーバーを重ねています。アドボロコさん ハワイアンチリペッパーウォーター 朝食、昼食、夕食の味付けに十分な辛さです。サルサフレーバーは好きだが、もっとキック感が欲しい場合は、 ホット ザン EL ゴースト ソース 素晴らしいオプションです。最後に、ホットと非常にホットの間のギャップを埋めるために、 ヘルファイア デトロイトのハバネロ 直火でローストしたオレンジ色のハバネロにトロピカルなエッジを加えたパンチの効いた味わいです。

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半分のレモンにはどれくらいの果汁が入っていますか

• ブラバド スパイス ゴーストペッパーとブルーベリーのホットソース、 アマゾン.com
• ラッキー ドッグ イヤー オブ ザ ドッグ タイチリ パイナップル ホットソース、 アマゾン.com
• アドボロコ ホットソース ハワイアン チリ ペッパー ウォーター、 アマゾン.com
• ELゴーストソースよりも辛い、15ドル アマゾン.com
• ヘル・ファイア・デトロイト・ハバネロ、16ドル アマゾン.com
  

とても辛いソース

写真: アングリー・ゴート・ペッパー・カンパニー

このセクションはホットソースマニア向けで、カジュアルな 82,000 SHU から始まります。 ドーソンオリジナルホットソース 、甘辛の定番。ファットキャッツ チポトレ-ゴーストペッパー コリアンダー、トマト、パプリカをブレンドした、時間の経過とともに成長する灼熱のミックスです。パープル カバは、ウチワサボテンとスイカ/バブルガムのノートでファンキーになり、重いスコーピオンとハバネロのバイトを運びます。聖火ランナーのマスタードとニンニク リーパーソース (ご想像のとおり、キャロライナ リーパーズ) はホットソース愛好家の間で人気があり、さらに辛いのが特徴です。 ゾンビ・アポカリプス ゴーストペッパーソース 。 「ホットワンズ」ウォッチャーなら、このグループの中で最もホットな人たちに精通しているでしょう。 ダ・ボム 、135,000 SHUの猛烈な量で、「一度に1滴ずつ」使用することをお勧めします。

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• ドーソンズオリジナルホットソース、12ドル アマゾン.com
• ファットキャット「キャット・イン・ヒート」チポトレゴーストペッパーソース、 アマゾン.com
• アングリー・ゴート・パープル・カバ・ホットソース、15ドル アマゾン.com
• トーチベアラーソース ガーリックリーパーソース、14ドル アマゾン.com
• Da Bomb Beyond Insanity ホットソース、 アマゾン.com
  

激辛ソース

灼熱の暑さの中で、義務を超えて行動するグループがいます。これらはすべて限界をテストするために設計されており、中には障壁を打ち破るためのものもあります。 デイブズ オリジナル インサニティ ホットソース 市場で最も辛いオリジナルのホットソースとして、多くの人にとってはこれが限界かもしれません。スコヴィル単位の数を 2 倍にすると、 フードドッグ 357 (つまり、357,000 SHU)、火に焼かれた世界のためのカイエンとハバネロのブレンド。バーンズ＆マッコイには次のようなものがあります。 最もホットな天然ソース 世界のセブンポットプリモペッパー、アガベ、ガーリック、ユズで作られています。さらにステップアップして実際のレベルに達する ヘルファイア 、ほぼ60％のキャロライナ・リーパー・マッシュ。最後に、最も勇敢で、おそらく最も自由な人々のために、 リーパーホットソース キャロライナ・リーパーの作者であるエド・カリー自身によって作られたこの製品は、100万SHU近くの値を記録します。鉄の胃袋で懲らしめられる大食漢？ リーパースクイージン 220万ドルなので、実質的に兵器化されている。あなたは警告を受けました。

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• デイブズ オリジナル インサニティ ホット ソース、 アマゾン.com
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