朝食とそれ以降のための卵のレシピ 33 選

写真: グレッグ・デュプリー

卵は、カスタードのとろみ付けからミートボールのつなぎとしての役割まで、レシピで無限の用途があります。しかし、これらのレシピでは卵が主役になっており、サラダや朝食のサンドイッチのトッピングとして、デビルして塩味のキャビアを添え、エスカロルとフェタチーズのベッドに挟んでシャクシュカのひねりを加えています。朝食、昼食、その他すべての料理が揃っています。私たちのお気に入りの卵レシピをさらに読んでください。

アンデ・キ・ブルジ（クミンと香りのよいハーブのスクランブルエッグ）

サラ・クラウダー

インドの伝統的なスクランブルエッグ料理、アンデ キ ブルジには、卵とほぼ同量の新鮮な黄玉ねぎが含まれています。溶き卵が調理されるにつれて（完全に固まるが茶色にならないまで）、玉ねぎが甘くてまろやかになります。トーストしたクミンシード、コリアンダー、新鮮な青唐辛子をトッピングしたこの食事は、独特の野菜の歯ごたえがあり、香り高く風味豊かです。

ターメリック入りポーチドエッグ、チャイブビスケットとロブスターグレービー添え

写真：ジェニファー・コージー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン

この退廃的なブランチ料理はザリガニのエトゥフェを彷彿とさせますが、ブルック ウィリアムソンシェフのビーチサイド レストラン複合施設、プラヤ プロビジョンズのメニュー全体に西海岸の雰囲気が漂っています。ロブスターはグレービーソースに豊かな風味を与え、ターメリックの卵は明るいポップな色を加えます。

エッグ・ブルジ（スパイスを加えたインドのスクランブルエッグ）

写真：Rachel Vanni / フードスタイリング：Judy Haubert

ほんの数分追加するだけで、普通のスクランブルエッグが、玉ねぎ、チリ、生姜、トマト、スパイスで味付けされた、この鮮やかな卵のブルジ (「ブルジー」とも綴られる) の朝食に変わります。

シルビル（トルコの卵）

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

ホセ・アンドレスがザイティニャで提供するこの料理は、ポーチドエッグ、ヨーグルト、パプリカバターで伝統的に作られる古典的なトルコ料理、シルビルへの現代的なオマージュです。このバージョンでは、料理の見事な見た目の魅力を維持しながら、目玉焼きを使用することでテクニックを簡素化しています。

エッグズベニートースト

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer と Paige Grandjean / プロップスタイリング：Christine Keely

超シンプルなエッグベネディクトの秘密は？コーンスターチ。オランデーズソースのエマルションを安定させ、直火で調理する際にソースが崩れるのを防ぎます。ポーチドエッグよりも簡単で、卵を優しく蒸すことで、繊細に柔らかい白身と滑らかでクリーミーな黄身が生まれます。

クリスピーチーズブリトー、チョリソと卵添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Prissy Lee

リチャード・チャンは、ロサンゼルスのタコス・ラ・テフアニタ・トラックのシェフ兼オーナーだった頃、チーズをカリカリになるまで鉄板で焼き、それをさまざまな具材で巻いて作った、焼きチーズロールタコスで観客を驚かせた。このバージョンでは、チョリソーがちりばめられた黒豆と卵、クリーミーなアボカドを組み合わせて濃厚に仕上げています。

ソフトスクランブルエッグ ハムとトリュフ添え

ビクター・プロタジオ

軽くてふわふわのこの卵は、優しく味付けされており、新鮮な黒トリュフの香りがたっぷりと漂っています。完璧なクリーミーで柔らかな味わいを実現するには、卵が固まる前に火から下ろします。彼らはストーブを離れた後も調理を続けます。

ブロッコリーラーベとアボカドのサラダ、レモンドレッシングとハービー溶融卵添え

ジェニファー・コージー

「春は温かい食材と冷たい食材が一つの皿で混ざり合う季節ですが、このサラダはそのすべてを生き生きとさせます」とF&Wクックス寄稿者のアンドレア・スネッカーは書いています。 「提供するときは、半熟卵とローストしたラーベを冷たくせずに温かい状態に保ち、芸術的なフレアを少し添えて皿にサラダを盛り付けてください。それなら、シャブリをグラスに注いで、ランチでもディナーでも、お好みに合わせてこの春の状況を楽しんでください。」

キッチンエイドのピザ生地

ブルサンオムレツ

ビクター・プロタジオ

この美しくベーシックなオムレツは、サンフランシスコのヴェルジュスでシェフ、マイケル・タスクがフランス風にアレンジしたバー・ア・ヴァン・メニューのスリーパーヒット商品です。彼の乳製品への愛に敬意を表し、塗りやすいガーリックハーブチーズが柔らかい卵のクリーミーな中心に豊かに溶け込みます。このオムレツは美味しくて満足のいく朝食になりますが、カリカリのバゲット、シャキシャキのサラダ、シャルドネ グラスと一緒に食べるのが最高です。

ケランチム（韓国の蒸し卵）

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

2020年F&W最優秀新人シェフに選ばれたウンジョ・パク氏は、電子レンジを使って、ふわふわで贅沢な韓国蒸し卵のケランチムをわずか数分で作ります。卵には風味豊かなスープが染み込み、その上に、煎りごま油やラー油を垂らしたり、ねぎ、ごま、たらこをふりかけたりするなど、あらゆる種類の付け合わせがトッピングされます。

キャビアをトッピングしたデビルドエッグ

ケイトリン・ベンセル

これらのデビルドエッグは、シェフのエヴァン・バブが母親と祖母の古典的なレシピを参考にしてフィリングを作り、オリーブジュースのしぶきがピリピリと効いています。チョウザメのキャビアをたっぷりとトッピングすると、デビルエッグがさらにレベルアップします。

素朴なペッパーシチューとジャミーエッグ

写真：Linda Xiao / フードスタイリング：Kate Buckens / 小道具スタイリング：Maeve Sheridan

F&W編集長ハンター・ルイスのスペイン風シチューは、ファーマーズマーケットでピーマンが最盛期を迎える時期にぴったりの、簡単な夏のベジタリアンディナーレシピです。作り方は、マイルドで甘いピーマンのスライスを中弱火で優しく煮込みます。ピーマンが完成したら、酢、新鮮なハーブをひと振りし、半熟卵とクルトンをトッピングすると、ピーマンの煮込みが上質な軽いディナーに変わります。

ベーグルホールの卵

インガルス

フライパンに水を加えると、ベーグルの半分を焦がさずに卵を均等に調理することができ、軽くトーストしたベーグルが完全にとろとろの卵黄を包みます。風味豊かなスモークサーモンとクリーミーなアボカドがこのクラシックな朝食を完成させます。

エスカロール・シャクシュカ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

風味豊かなソースでポーチドした卵に、シルキーで甘いエスカロールとピリッとしたフェタチーズを加えると、活気が増します。朝食やブランチスプレッドに美味しく鮮やかなアクセントを加え、焼きたてのパンやトーストと一緒にお召し上がりください。

クリームマスタードを添えたエッグタルティーヌ

ジョン・カーニック

サワークリームはディジョンマスタードと全粒マスタードの両方にミルキーなコクを加え、レモン汁を加えて明るさを出します。このシンプルでクリーミーなソースは、軽く苦い野菜と濃厚でとろとろの卵黄と組み合わさって、美しい朝食にぴったりです。残ったソースを焼き鮭にかけてみてください。

パセリ・グレモラータとキノコの朝食エッグカップ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Rishon Hanners

これらの驚くほどエレガントで風味豊かなハーブをトッピングした卵はマフィン型で焼くことができるので、数日間、または数人以上の朝食やブランチを簡単に作ることができます。朝食に残ったエッグカップを、バターを塗ってトーストしたイングリッシュマフィンやブリオッシュのスライスの間に挟んでお召し上がりください。

チラキレス・ロホス、目玉焼きとコティハ添え

グレッグ・デュプリー

レッドチリソースに加える前にトマトと玉ねぎを焦がすことで、じっくりと調理した豊かな風味を簡単に作り出すことができます。厚切りのフレッシュトルティーヤチップスがソースととろとろの卵黄をしっとりと吸い込みます。

カイ・ジュー・ムー・サブ（豚肉入りタイ風オムレツ）

アンナ・ストックウェル

「私がこのオムレツを初めて食べたのは、タイの路上でした」とニューヨークのピッグ＆カオのシェフ、リア・コーエンは言う。 「目玉焼きって食べたことなかったので、サクサクなのに柔らかいのに驚きました。私の心は吹き飛ばされ、フランスでの訓練で教えられたゆっくりとゆっくりと卵を調理する方法が耳に入ってきました。」

パセリエッグヌードル

ビクター・プロタジオ

鮮やかな緑色のパセリをちりばめた、生卵麺の基本レシピです。シンプルにバターを塗るか、このスカッシュとトマトのすごを添えて食べてください。

ピリ辛ごまベーコン卵粥

ビクター・プロタジオ

～からヒントを得て トップシェフ ミョウバンのメイリンさん、定番のお粥にスパイシーな豚肉、クリーミーな卵黄、カリカリとしたごまを加えました。低温でゆっくりと調理することが、素晴らしい食感の鍵となります。必要に応じて火加減を調整し、穏やかな泡を維持し、柔らかい穀物をもたらします。

スクランブルエッグとアボカドの朝食サンドイッチ

アビー・ホッキング

このシンプルで満足のいく朝食用サンドイッチのレシピにはアメリカン チーズが必要ですが、グリュイエールチーズやシャープなチェダーチーズを加えても同様においしいです。イングリッシュマフィンがない場合はお好みのトーストを使ってください。ここでは、酢の効いたホットソースを少し加えると最高です。

ステーキとエッグベネディクト 赤ワインのオランデーズ添え

©アンドリュー・パーセル

古典的なオランデーズソースはバター、卵黄、レモン汁を使って作ります。ここではシェフのニール・フレイザーが濃厚なソースに赤ワインとポートリダクションを加え、ポーチドエッグを添えたジューシーなテンダーロインステーキとの相性が抜群です。

マッシュルームトルティーヤ

©ニコール・フランゼン

シェフ、ホセ・アンドレスによるこのスパニッシュマッシュルームオムレツは非常にシンプルで、ブランチに最適な作り置き料理です。

ポテトベネディクト 作り置きポーチドエッグ添え

ジェニファー・コージー

「エッグベネディクトをアレンジしたこのクリスピーポテトラウンドは、毎日のイングリッシュマフィンに代わるグルテンフリーの楽しい代替品です」とF&W社の料理ディレクター、ジャスティン・チャップルは書いている。 「エクストラバージン オリーブ オイルとバターを組み合わせることで、ジャガイモに素晴らしい風味が生まれ、黄金色でカリカリとした皮がポーチドエッグに最高のキャンバスを提供します。」

コンロで作るアスパラガスのフリッタータ

©クリス・コート

この一人前フリッタータでは、シェフのナンシー・シルバートンが卵を優しく調理し、アスパラガス、生ハム、生クリームをトッピングします。フリッタータはオーブンで温めないので、トッピングは室温でいただくのがベストです。また、卵が調理されたらすぐに作業できるように、鍋の近くに置いてください。

肉を使わないミートローフ

キヌアエッグボウル ペコリーノ添え

©ジョン・カーニック

料理本の著者、メリッサ クラークは、シーザー サラダからインスピレーションを得て、とろとろの卵とレモン風味のチーズ風味のドレッシングを添えたこのキヌア ボウルを作りました。これは私たちがこれまでに持っていた最高の穀物ボウルの1つです。

デビルドエッグトースト

アビー・ホッキング

デビルドエッグにこのひねりを加えたものは、塩味、スパイシー、ピリッとしたフィリングを一度にカリカリとした一口で味わえる、シェフのミッシー・ロビンスのお気に入りの方法です。ロビンスさんは通常、クロスティーニにボッタルガやマグロの卵をトッピングしますが、トリュフやホットソースを添えることもお勧めします。

ポーチドエッグ 赤ワインソース添え

グレッグ・デュプリー

濃厚な赤ワインソースが、完璧なポーチドエッグにフランスの贅沢なタッチを加えます。

ザータルの焼き卵

ジョン・カーニック

「10代の頃、私はイスラエルのキブツで夏を過ごし、初めてプロのキッチンで働きました」とゲイル・シモンズは書いている。 「私は朝食当番を割り当てられ、数十個のスクランブルエッグ、ポーチドエッグ、フライエッグに夢中になりました。今日、私のお気に入りのブランチの 1 つは、地中海スパイス ブレンドのザアタルで味付けしたチェリー トマトとコショウのミックスで卵を焼いたものです。あの魔法のような時間の幸せな思い出が必ず呼び起こされます。」

ステーキと卵

グレッグ・デュプリー

2018 F&W 最優秀新人シェフのケビン・ティエンは、12 個のウズラの卵をフライし、炙ったステーキと豊かで遊び心のある組み合わせを作ります。ヌオチャム（ライム、チリ、魚醤のベトナムのパワーコード）は、シャキシャキした野菜を和えます。きのこや昆布を醤油に24時間漬け込むことで、旨味の深いタレが出来上がり、ひと振りするだけでステーキの旨味が引き立ちます。

クク・サブジ（ペルシャハーブのフリッタータ）

© ポロスと

シブザミニの爪 フリッタータのペルシャ版です。細切りのニンジン、タマネギ、ズッキーニ、ジャガイモが素晴らしい食感を与え、軽くて軽やかなのに深い満足感を与え、サフランが独特のペルシャ風味を加えます。

シェリーマッシュルームの目玉焼きトースト添え

©ティナ・ラップ

トーストに目玉焼きを乗せる素晴らしいトッピングとして、シェフのシンディ・ポールシンはキノコと玉ねぎをスペイン産辛口シェリー酒のオロロソでソテーします。

サンチョークとコンテポレンタのポーチドエッグ

©ジョン・カーニック

シェフのデビッド・ブーリーは、フェンネル、サンチョーク、ポレンタの 3 種類のピューレとコンテフォームを加えたココットで卵を提供します。家庭料理人は、焼き卵とチーズ ポレンタを組み合わせることができ、ブーリーのコンテ フォームとポレンタ ピューレを思い出させます。