ラグーとラグーの違いは何ですか?

写真: 左から: © David Malosh; ©アン・フェイバー

どちらも生意気で、ボリュームがあり、発音は同じですが、ラグーとラグーは同じものではありません。分解してみましょう: Ragù は次のクラスです。 イタリア語 ひき肉またはひき肉、野菜、そして場合によってはトマトで作られたパスタソース。 ボロネーゼ たとえば、 はラグの傘に含まれます。一方、ラグーは、肉、魚、野菜、または野菜だけを使ってゆっくりと調理するフランス風シチューです。そのまま食べてもいいし、でんぷんと一緒に食べてもいいよ ポレンタ 、クスクス、またはパスタ。

これらのまったく異なる料理には、さらに素晴らしい共通点が 1 つあります。それは、両方とも信じられないほどおいしくて満足のいくディナーになるということです。ここでは、ラグーとラグーの両方の最高のレシピをご紹介します。

ラグー

1. クリーミーポレンタ、バーストチェリートマトと赤ワインのラグー添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

ボリュームたっぷりのグリーンのリボンをあしらった、2018 F&W 最優秀新人シェフ、ジュリア・サリバンによる、明るい風味のおいしいガーデントマトのラグーポップは、クリーミーなポレンタのキャンバスと完璧にマッチします。

2. チキンのラグー ポテトとチョリソ添え

©エイミー・ノイシンガー

砂肝やハツなど、鶏肉を丸ごと使う素晴らしい方法をご紹介します。

3. ミックスキノコのラグー

©デヴィッド・マロシュ

ステファニー・イザールの濃厚で分厚いキノコのラグーは、オヒョウのタタキからホタテのソテーやパスタまで、あらゆる料理によく合います。

4. うさぎのラグー ソプレサータとパッパルデッレ添え

トム・コリッキオはジャック・ペパンの本を読んでウサギの料理方法を学んだ テクニック そして メソトーデ 。ここでは、柔らかいウサギを甘いトマト、スパイシーなソプレサータ、オリーブで煮込みます。

ラグー

1. パッパルデッレ ミルクロースト子ヤギのラグー添え

© エイプリル・ウィリアムズ

最良の結果を得るには、このソースを前日に作ってください。 「ラグーを一晩冷やすと、風味と食感が完全に変わります」と、2007年F&W最優秀新人シェフに選ばれたジョニー・モニスは言います。

2. パッパルデッレ 子羊のラグー添え

©ティナ・ラップ

シェフのアンドリュー・カルメリーニによる素晴らしいパスタソースのこの簡単バージョンは、市販のパッパルデッレ、子羊ひき肉、チキンストックを使用し、新鮮なリコッタチーズとミントをトッピングしています。

3. 濃厚ミートラグーのスパゲッティ

長時間煮込んだミートラグーの風味を通常より短時間で作り出すには、濃縮トマトペーストと味付け済みのイタリアンソーセージを使用します。

4. 鶏もも肉のラグー パッパルデッレ添え

ほとんどのラグーには牛肉、豚肉、子牛肉が必要ですが、ジャスティン・スミリーの軽いトマトとオリーブのソースを圧倒してしまうような肉なので、彼はホロホロ鶏かウサギを選びます。鶏もも肉も美味しくて手に入りやすいです。