イタリア料理入門レシピ21選

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マクスウェル・コッツィ

ノンナと一緒にパスタを作って育ったわけではない私たちにとって、これらの古典的なレシピは、イタリア料理の素晴らしさを初心者にわかりやすく紹介する優れた入門書となります。から アサリとニンニクのスパゲッティ サミン・ノスラットの完璧な パンツァネラ 、これらの簡単なイタリアのレシピは、前菜、サラダ、パスタ、メイン、ソース、サイド、デザート、ドリンクに及びます。

トマトのブルスケッタ

マット・テイラー・グロス

トーストアーモンドドリンク

夏のカクテルパーティーでは、ブルスケッタの大皿を使用できます。この前菜は数分で完成するので、主催者にとっては簡単です。庭先、ファーマーズマーケット、食料品店のいずれから来たものであっても、トマトが熟して旬の時期にあることをアピールするのに最適な方法です。

ニンニクとオイルのパスタ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アメリア・ランペ

このシンプルなニンニクの効いたパスタは、家庭にある食材を使用しています。その美しさは、オリーブオイルの風味プロファイルを構築することで生まれます。さらに良いことに、水を沸騰させるのにかかる時間内にすべてがまとまるので、平日の夜のローテーションに加えるのに最適な手頃なパスタになります。

バターとチーズのポテトニョッキ

マクスウェル・コッツィ

アメリカのシェフたちは、この伝統的なイタリア料理を楽しむのに忙しい。ここでは、レシピ開発者のリズ・マーヴォシュが、シンプルなバターとパルメザンパンソースで和えた信じられないほど軽くて柔らかいニョッキの伝統的なレシピを紹介します。

マルセラ・ハザンの玉ねぎとバターのトマトソース

写真とスタイリング：ジュリア・ガートランド

このバター入りトマトソースは、作者である故マルセラ・ハザンと同じくらい象徴的で、後で冷凍するために2回分作って簡単に作ることができます。

トマト、バジル、キュウリのパンツァネッラ おろしトマトのバルサミコ ビネグレット添え

ビクター・プロタジオ

古くなったパンはありますか？輝かしいパンツァネッラで最高の目的を達成しましょう 塩分、脂肪、酸、熱 作家でテレビ司会者のサミン・ノスラット氏。ここでは、彼女はトマトをすりおろして、新鮮なトマト、キュウリ、赤玉ねぎを焼きたてのクルトンとバジルのポップスと調和させて、素晴らしくバランスの取れたビネグレットソースを作ります。

バジルペスト

写真提供：Huge Galdones / フードスタイリング：Christina Zerkis

長年テストキッチンアシスタントを務めているデビッド・マッキャンは、ペストで大騒ぎするのが大好きですが、誰が彼を責められるでしょうか？刺激的なパウンドソースのレシピはたくさんありますが、この基本的なバジルのレシピから始めて、そこから発展させてください。

イタリアンウェディングリゾット

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

カップルの料理人

元F&W料理ディレクターのジャスティン・チャップル氏が、イタリアン・ウェディング・スープとイタリアン・ウェディング・スープという2つのイタリアの人気料理のいいとこ取りを結婚させた。 リゾット — それ自体がお祝いにふさわしい、お祝いの風味の大当たりです。

フィレンツェ風バターチキン

グレッグ・デュプリー

このレシピは、「ヤムパルス」編集長ハンター・ルイスのフィレンツェのトラットリア・ソスタンツァへの旅行からインスピレーションを得たもので、乳脂肪分が多く、ピリッとした培養バターが特徴です。乳脂肪は培養バターの発煙点をわずかに高め、オリーブオイルと組み合わせると、鶏肉とソースを同時に仕上げるのに十分な調理時間を提供します。

簡単バニラビーンズパンナコッタ

カーラ・コーマック

パンナコッタ（イタリア語で文字通り「調理したクリーム」）は、ゼラチンを少し加えてとろみをつけた、卵を含まない絹のようなカスタードです。この簡単なレシピは、すべてクリームで作る特に濃厚なバージョンです。型なしで提供されることが多いですが、E. マイケル・ライトシェフのバニラパンナコッタは非常に柔らかいので、ラメキンに入れて提供しています。

カンパリ スプリッツ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

レシピ開発者のジャスミン・スミスは、アペロール スプリッツの配合を試して、この古典的なシッパーを爽やかで少し苦くアレンジしたものを作りました。グレープフルーツの炭酸水、プロセッコ、ブラッドオレンジジュースが全体をキラキラと輝かせます。

砂糖漬けアーモンドのアフォガート

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

厳密に言えば、アフォガートに必要なのはジェラートとエスプレッソだけですが、少し生活してみませんか?この簡単で応用力の高いレシピでは、アーモンド リキュール (お酒を控えたい場合はオルジェート)、砂糖漬けのアーモンド、砕いたアマレッティ クッキーを加えて、楽しい歯ごたえを生み出します。

自宅でピザを作るための F&W ガイド

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

F&Wの編集長ハンター・ルイスは家庭用ピザの技術に専念し、チームは生地からトッピングに至るまでのプロセスを一口サイズに細分化し、豊富なレシピを掲載した。古典的なものから始めましょう チーズピザ レシピを読めば、すぐに小さなピザ天国に気づくでしょう。

アサリとニンニクのスパゲッティ

© サイモン・ワトソン

「さまざまな理由からシチリア島に行くのを楽しみにしています」とシェフのフランク・カストロノヴォ氏は年に2回の南イタリア旅行について語ります。 「その一つは、フランク（ファルチネッリ、共同シェフ）がリングイネ・コン・ボンゴレを何回も注文できるかに驚いたからです。」絶品の超シンプルバージョンには、ニンニクと適量の砕いた赤唐辛子がたっぷり入っています。お好みに応じて、アサリの殻を剥いてから、アサリの汁と一緒にパスタに入れてください。

パッパルデッレ 赤ワインと肉のラグー添え

© デヴィッド・ロフタス

この素晴らしいパスタ料理は、幅広で平らなパッパルデッレと、赤ワイン、牛と七面鳥のひき肉、乾燥ポルチーニ茸で作った肉厚のラグーを組み合わせたものです。組み立てるのにかかる時間はわずか 30 分ほどです。

ブロッコリーのラーベとリコッタチーズのフリッタータ

© ベン・ダーンリー

フリッタータは冷やして最初のコースとして提供されることが多いですが、温かいものでも室温でも同様に優れたメインディッシュになります。ここでは、クリーミーなリコッタチーズがブロッコリー ラーベの苦味を和らげます。

トスカーナ風子牛チョップ

©ジェームズ・ベイグリー

グリル専門家のスティーブン・ライクレン氏は、「肉を焼いてからある種の脂肪を塗ると、肉汁と混ざり、即席のソースができあがります」と語る。ブルックリンのピーター・ルーガー・ステーキハウスでは、ステーキにバターを塗って仕上げます。他の場所では牛脂を使用しています。トスカーナでは、このようなハーブ入り子牛肉チョップの仕上げにオリーブオイルが選ばれます。

ミックスキノコとグレモラータのソフトポレンタ

©ペギー・ウォン

ハニーガーリックソース

1999年F&W最優秀新人シェフに選ばれたスザンヌ・ゴーインは、若菜とキノコのブレンド（手元にあるものならなんでも）をたっぷりのマスカルポーネで溶かし、何度もかき混ぜたくなる甘美で魂を揺さぶる料理を作ります。

ナスのカポナータ ゴールデンレーズン添え

©マイケル・テュレック

クロスティーニに広げたり、パルメザンチーズを添えたり、スプーンでそのままお召し上がりください。ベン・トウィルシェフのゴールデンレーズンたっぷりのカポナータは、鍋の中でキャラメル化するハラペーニョ、トマト、オリーブ、ケッパー、ナスの酸味と甘さのバランスが取れています。大量に作って、前菜やとても幸せなスナックとして、あらゆるものと一緒に盛り付けましょう。

ボッコンチーニとグリーンオリーブのタプナードの前菜サラダ

© グレッグ・デュプリー

2018年、「ヤムパルス」は伝説のシェフ、ナンシー・シルバートンのこのレシピを史上最高のレシピの1つに挙げました。このサラダは、シャキシャキとしたアイスバーグレタス、クリーミーなモッツァレラチーズのボール、スパイシーでピリッとしたペペロンチーニ、塩味のオリーブ、風味豊かなサラミを組み合わせて、大胆な風味、スリリングな食感、そして総合的な喜びを表現しています。

ほうれん草のサラダ バーニャカウダドレッシング添え

©クリスティーナ・ホームズ

イタリアのピエモンテ地方では、バーニャカウダと呼ばれるアンチョビとオリーブオイルの温かいソースが野菜のディップとしてよく食べられます。ここでは、シェフのジャスティン・スミリーがベビーほうれん草用の温かいドレッシングに変え、新鮮なパン粉を加えて歯ごたえを加えています。

ピンツィモーニオ トンナートソース添え

©アンナ・ウィリアムズ

2009年F&W最優秀新人シェフ、ネイト・アップルマンの衝撃的な前菜は、伝統的なオリーブオイルドレッシングの代わりに、ツナ缶、レモン汁、アンチョビ、マヨネーズ、ケッパーで作るソース「トンナート」を使用した、生野菜が主役。