アサリとニンニクのスパゲッティ

「さまざまな理由からシチリア島に行くのを楽しみにしています」とフランク・カストロノボは半年に一度の南イタリア旅行について語ります。 「その一つは、フランク（・ファルチネリ）がリングイネ・コン・ボンゴレを何回注文できるかに驚いたからです。」絶品の超シンプルバージョンには、ニンニクと適量の砕いた赤唐辛子がたっぷり入っています。お好みに応じて、アサリの殻を剥いてから、アサリの汁と一緒にパスタに入れてください。

ここのスパゲッティ コン ボンゴレは、トマトとバジルを含むロッソではなく、ビアンコで調理されます。アサリのパスタ料理はナポリ発祥です。赤唐辛子を除けば、このレシピはイッポリト カヴァルカンティが 1839 年の料理本に最初に記載したものから大きく変わっていません。アサリのスパゲッティを現代風にアレンジしたものには、辛口の白ワインを加えたものもあります。試してみたい場合は、水の代わりにアサリと一緒に加えてください。

材料

• 1 ポンド スパゲッティ

  根生姜のレシピ

• コーシャ全て

• 1/4 カップ エクストラバージンオリーブオイル

  
  
  
  

• 4 ニンニク、みじん切り

• 1/2 小さじ 砕いた赤唐辛子

• 2 アサリ 12 個、こすり洗い

  
  
  
  

• 1/4 カップ 水

• 1/4 カップ パセリのみじん切り

• 挽きたての黒胡椒

方向

1. 大きな鍋に塩を入れた熱湯でスパゲッティをアルデンテになるまで茹で、パスタの水をよく切ります。

2. その間に、大きくて深いフライパンにオリーブオイルを入れて加熱します。みじん切りのニンニクと砕いた赤唐辛子を加え、時々かき混ぜながら、ニンニクが軽く茶色になるまで約1分半ほど強火で調理します。アサリと水を加え、蓋をし、アサリが開いて火が通るまで5〜8分煮ます。開かない貝は捨ててください。

   米2カップに対して水の量はどれくらい

3. フライパンのアサリにスパゲッティと刻んだパセリを加え、コショウで味を調えます。スパゲッティが汁の一部を吸収するまで、中程度の強火で約 1 分間炒めます。スパゲッティとアサリを浅いボウルに移し、すぐにお召し上がりください。

© サイモン・ワトソン

推奨されるペアリング

シチリア島の温暖な気候により、比較的フルボディの白ワインが生産される傾向がありますが、島の在来種のブドウ品種は適度な酸味を保持しているため、このオリーブオイルを注入したハマグリのパスタに最適です。インツォリア、カタラット、グレカニコのブレンドをお試しください。