マカロニと3種のチーズ

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クエンティン・ベーコン

トリプルセックテキーラ

伝説のアスリート、マイケル・ジョーダンがマンハッタンにある彼の名を冠したステーキハウスのメニューをシェフのデヴィッド・ウォルゾグと協力していたとき、ジョーダンはマカロニ＆チーズを入れることを主張した。彼の理由は単純だった。彼は母親が作ったチーズたっぷりの焼きマカロニが大好きで、それがステーキにぴったりだと考えています。このベイクドマカロニ＆チーズの高級感は、確かにその主張をうまく主張します。このレシピの中心となるのは、シャープなパルメザンチーズ、ファンキーなゴルゴンゾーラ、ホワイトチェダーチーズをブレンドしたクリーミーなモルネーソースです。マスタードと少量のウスターがチーズの酸味を引き立て、ステーキとよく合う風味豊かなサイドメニューとなります。

よくある質問

マカロニアンドチーズによく合う3つのチーズは何ですか?

チェダーチーズ（白または黄色）、グリュイエールチーズ、スイスチーズ、ゴーダチーズは、風味豊かで溶けやすい性質のため、自家製マカロニアンドチーズに使用する最も人気のある種類のチーズの一部です。より豊かな風味を得るには、ブルーチーズやパルメザンチーズなどのファンキーな品種を取り入れてください。このレシピのためにプレシュレッドチーズを購入しないでください。固まるのを防ぐためにコーンスターチでコーティングされていますが、その添加により、滑らかでクリーミーなソースに適切に溶けるのが妨げられます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

パスタを茹でるときは、アルデンテぎりぎりで少し硬めになるまで茹でます（肘マカロニの場合は5〜6分茹でます）。ソースに混ぜて焼くと水分を吸収し続けるので、オーブンから出したときの食感が保たれます。

推奨されるペアリング

濃厚で満足感のあるカリフォルニア メルローは、この濃厚で満足感のあるグルメ マカロニ アンド チーズとよく合います。

材料

• 1ポンドのエルボーマカロニ

• 植物油 大さじ1

  
  
  
  

• 大きめの玉ねぎ 1 個（みじん切り）

• 牛乳 5カップ

• 無塩バター 1 スティック（4 オンス）

• 中力粉 3/4カップ

• ディジョンマスタード 大さじ3

• ウスターソース 小さじ1

• コーシャーソルト 小さじ2

• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/2

  イエローマスタードでディジョンマスタードを作る

• ホワイトチェダーチーズ 4カップ（約1ポンド）、細断された

• 砕いたゴルゴンゾーラ 2/3 カップ（約 4 オンス）、室温

• パルメザンチーズ 1 1/2 カップ (約 6 オンス)、おろしたての

• できれば自家製の細かいプレーンパン粉 3/4 カップ

方向

1. 大きな鍋に沸騰した塩水を入れ、マカロニをかろうじてアルデンテになるまで約6分間茹でます。ドレイン;鍋に戻ります。

2. 大きな鍋に油を入れて加熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで中程度の強火で約5分間調理します。牛乳を加えて沸騰させます。

3. その間にオーブンを350°Fに予熱します。別の大きな鍋にバター大さじ6を溶かします。小麦粉を加え、軽く黄金色になるまで絶えずかき混ぜながら中火で約5分間調理します。火から下ろします。

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4. 沸騰した牛乳を小麦粉とバターの混合物に滑らかになるまで徐々に混ぜます。ソースを沸騰させ、弱火で泡立て器でとろみがつき泡立つまで約7分間煮​​ます。マスタード、ウスターソース、塩、コショウを加えて混ぜます。チェダーチーズ、ゴルゴンゾーラ、パルメザンチーズ3/4カップを加え、弱火でかき混ぜながら溶けるまで煮ます。マカロニの鍋にソースを加え、溶けるまでかき混ぜます。 3クォートのグラタン皿にマカロニを広げます。

5. 残りの大さじ2杯のバターを中型のフライパンで溶かします。パン粉を加え、常にかき混ぜながら弱火でコーティングされるまで調理します。ボウルに移し、残りの3/4カップのパルメザンチーズを加えてかき混ぜます。マカロニの上にパン粉を振りかけ、約25分間、または軽く黄金色になって泡が立つまで焼きます。オーブンから取り出します。

6. ブロイラーを予熱します。マカロニをブロイラーの下で10～15秒焼きます。パン粉を焦がさないでください。食べる前に15分間放置してください。