ニンニクとオイルのパスタ

写真：

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：アニー・プロブスト / プロップスタイリング：ブリアナ・ガザリ

このレシピは映画から出てきました シェフ の重要なシーンで、ジョン・ファヴロー演じるキャスパーが、スカーレット・ヨハンソン演じるモリーのために、オイリーでガーリックの効いたおいしいパスタを作るシーンがある。 Kogi BBQ のシェフ、ロイ チョイは、このパスタを含む映画のレシピをすべて作成しました。チョイはこの料理をよく作り、ファヴローは映画のために特別にそれを求めた。お湯が沸騰するまでに夕食が作れるので、平日の夜のローテーションに加えるのに最適な手頃なパスタになります。

よくある質問

パスタ・アーリオ・エ・オーリオとは？

アーリオ エ オーリオはニンニクと油を意味し、通常はスパゲッティなどのパスタと一緒に提供されるシンプルなソースです。常備食材を使用し、安いのにとても美味しいと人気の伝統的なナポリパスタです。

パスタ・アーリオ・エ・オーリオはどうやって作るのですか？

まず、たくさんのニンニクの皮をむきます。ここでは 12 クローブを使用します。ソースの味のベースとなるエクストラバージンオリーブオイルで調理します。ニンニクを明るい黄金色になるまで調理し（茶色になりすぎたり焦げたりしないように）、赤唐辛子のフレーク、塩、コショウを適量ひとつまみ加えます。スパゲッティがアルデンテに茹で上がったら、パスタの茹で汁と一緒にニンニク入りラー油に加えて、ソースをさらに滑らかにします。パスタがオイルでコーティングされたら、パセリを加えて爽やかにし、レモン汁を加えて明るさを出します。伝統的にこの料理はチーズなしで提供されますが、このレシピにはチーズが含まれています。豊かさと風味の層をもたらし、すべてのバランスを整えます。

パスタ・アーリオ・エ・オーリオには何が合いますか？

これは素晴らしい白紙のパスタです。ほぼすべてのものを組み合わせることができます。丸ごとの魚のポテトとタイム添え、ローストチキンのローズマリーとレモン添え、チコリとエンダイブのサラダ、スパイス入りピスタチオ添えなどをお試しください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

調理中はニンニクから目を離さず、鍋から離れないでください。明るいきつね色になるまで火を通しますが、それ以上火を通さないと焦げて苦く、えぐみのある味になってしまいます。

材料

• 1 ポンド 乾燥スパゲッティ

  
  
  
  

• ¾ カップ エクストラバージンオリーブオイル

• 12 大きい ニンニクのクローブ、薄い千切り

• 2 小さじ 砕いた赤唐辛子のフレークと盛り付け用のその他

• コーシャソルトとブラックペッパー

• ⅓ カップ 新鮮なパセリ、細かく刻む

• 2 大さじ 新鮮なレモン汁と、サービング用のレモンウェッジ

• 1/2 カップ おろしたてのパルメザンチーズ、さらに盛り付け用

方向

1. 大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させ、スパゲッティを加え、アルデンテになるまで8〜10分茹でます。パスタの茹で汁を1カップ取っておきます。

2. その間に、大きな鍋にオリーブオイルを中弱火で熱します。ニンニクを加え、頻繁にかき混ぜながら、黄金色になるまで約3分間調理します。砕いた赤唐辛子のフレークと適量の塩とコショウを加えます。水を切ったスパゲッティをフライパンに加え、パスタの茹で汁を加えてスパゲッティが完全にコーティングされるまで炒めます。

3. 鍋を火から下ろし、パセリ、レモン汁、パルメザンチーズを加えてよく混ぜます。味を確認し、必要に応じて塩を追加します。さらにパルメザンチーズ、レモンウェッジ、砕いた赤唐辛子のフレークを飾ります。