ラモスジンフィズ

もともとニューオーリンズフィズとして知られていたこのジンカクテルは、1880 年代にビッグイージーで生まれました。

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ラモスジンフィズは、空高くまで泡立つクリーミーな柑橘系のクラシックな味わいです。ジンレモンライムクリームで作りましたシンプルシロップオレンジブロッサムウォーターの卵白とソーダ水。

ウォッカトニックのレシピ

ラモスジンフィズの歴史

ラモスジンフィズは、1888 年にバーのオーナー、ヘンリー C. ラモスによって発明されました。彼のバー、インペリアルキャビネットサルーンで提供され、最初はニューオーリンズフィズと名付けられました。

ラモスが 2 つ目のバー「The Stag」をオープンするまでに、このドリンクは非常に人気があり、彼の名前で呼ばれるようになりました。話によると、一時は非常に需要があったため、Ramos’s Fizz を盛り上げるために 20 人以上のバーテンダーが待機していたということです。

ラモスのオリジナルレシピでは、12分間という信じられないほどのシェイク時間が必要でした。 1分間しっかりシェイクした後は腕が疲れているので、ラモスフィズの全盛期にバーテンダーがどんなトレーニングをしていたのか想像できません。今日、それはニューオーリンズで最も有名なカクテルの 1 つです。ハリケーンサゼラックそしてオールドスクエア。

ラモスジンフィズには何が入っているのでしょうか？

ロンドンドライジン
砂糖(私が使っているのはシンプルシロップ）
レモン汁
ライムジュース
オレンジブロッサムウォーター
卵白
ソーダ水

揺るがす方法

このカクテルを作る際に最も重要なステップはドライシェイクです。濃厚でクリーミーな泡を作るには、まず氷を入れずにすべての材料（ソーダ水を除く）をシェイクする必要があります。次に、氷を加えてシェイクしてカクテルを冷やしてから、濾します。

カクテルをドライシェイクするときにすぐに気づく問題の 1 つは、シェイク中にシェイカーがパカッと開いてしまうということです。氷と一緒に飲み物をシェイクする場合、冷たさがシェイカー内で密閉を促すのとは異なり、室温で泡状の材料をシェイクすることで圧力が上昇し、シェイク中に密閉がはじけるのを防ぐことができます。

私はパリジャンの小さなシェイカーをしっかりと固定するための特定の持ち方を開発しましたが、それでも時折漏れが発生します。トライできる 1 つのトリックは、ドライシェイクに氷を 1 つ加えることです。

こうすることでシールが吹き開くのを防ぐことができますが、フォームの質感にも影響します。この方法を使用すると、泡がよりエアリーになり、密度やクリーミーさが少なくなることがわかります。