トスカーナ風子牛チョップ

よくある質問

子牛のチョップとは何ですか？

2種類あります 子牛肉 チョップ：子牛のロースチョップと子牛のリブチョップ。どちらも骨付きで、赤身肉と脂肪が同じ比率で含まれており、グリルやフライパンなどの高温調理法に適しています。子牛のロース チョップ、またはポーターハウス チョップは、T ボーンに似ており、片面がテンダーロイン、もう片面がストリップ ロースです。一方、子牛のリブチョップは、リブロースの上部から切り取ったものです。ロースチョップより少し小さめですが、とても柔らかくてジューシーです。このレシピでは、リブチョップが 4 枚必要です。

子牛のチョップがいつ完成したかをどうやって知ることができますか?

子牛のチョップは脂肪が少ないので、加熱しすぎないことが重要です。加熱しすぎると硬くなってしまいます。ミディアムレアの仔牛肉チョップの内部温度は 145°F に達します。中程度の場合は 160°F を超えないようにしてください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

「肉片をグリルして、ある種の脂肪を塗ると、肉汁と混ざり、即席のソースができあがります」とスティーブン・ライクレン氏は言います。ブルックリンのピーター・ルーガー・ステーキハウスでは、ステーキにバターを塗って仕上げます。他の場所では牛脂を使用しています。トスカーナでは、このような香り豊かな仔牛のチョップを仕上げるのにオリーブオイルが選ばれます。ここではライクレンがニンニク、ローズマリー、セージと組み合わせています。

推奨されるペアリング

これらのトスカーナ風チョップは、サンジョヴェーゼベースのトスカーナ赤ワインとよく合います。トスカーナのサンジョヴェーゼには通常、軽く森のようなハーブの香りがあるため、驚くことではありません。

イチゴフルーツスムージー

材料

• エクストラバージン オリーブオイル 大さじ2、小雨用にさらに追加

  
  
  
  

• ニンニク 2片（みじん切り）

• ローズマリーの葉 大さじ1

• セージの葉 1/4カップ

  
  
  
  

  鮭味噌

• 4(12オンス)子牛のリブチョップ、厚さ1インチにカット

• コーシャーソルト

• 挽きたての黒胡椒

方向

1. 炭火グリルに火をつけます。大皿にオリーブオイル大さじ2を入れ、ニンニク、ローズマリー、セージを混ぜます。子牛のチョップに塩と黒コショウで味付けし、オリーブオイルをたっぷりと注ぎます。チョップを適度な強火で一度裏返し、中火で片面約6分焼きます。チョップを皿に移し、裏返してオリーブオイルとハーブを塗ります。子牛肉にオリーブオイルをたっぷりと注ぎ、数回ひっくり返しながら3分間放置します。ジュースとオイルをチョップの上にスプーンでかけて、お召し上がりください。

   ウイスキーを何を混ぜるか

©ジェームズ・ベイグリー