家庭で試したい24の子牛肉レシピ

写真: © Con Poulos

グリル、煮込み、フライパンで焼く、煮込む、またはローストする子牛肉は、柔らかくビロードのようなたんぱく質で、家庭で簡単に作ることができます。牛肉は他の肉に比べて脂肪が少ないので、パサつかないように注意する必要があります。一般に、子牛肉は比較的低温で、または湿熱法を使用して調理されます。ジューシーで美味しさを保つために、パン粉をまぶしたり（パン粉をまぶした子牛のチョップとスイバクリーム添えなど）、ソースで調理したり（子牛のラグーのパッパルデッレなど）することがよくあります。子牛肉を選ぶときは、最もマイルドで繊細な風味を得るために、赤ではなく淡いピンク色の肉を探してください。そして、子牛肉の風味を最大限に活用するために、これらの素晴らしい子牛肉のレシピのいずれかを選択してください。

仔牛のオーブン煮込み ブラックペッパーとチェリー添え

ビクター・プロタジオ

サワーチェリーの酸味とほんのり甘い味わいを加えた、冬らしい濃厚なシチューは、柔らかい子牛肉から深い味わいを引き出します。脂っこくて少しジューシーな料理には豚肩肉を選択してください。

子牛のオレキエッテ、ケッパー、白ワイン添え

ダイアナ・チストルガ

「ソースがパスタに合うんです」とシェフのマルク・ヴェトリは、白ワイン、ケッパー、タイム、ローズマリーで味付けし、小さな耳の形をしたオレキエッテと和えたこの柔らかい子牛のラグーを称賛します。 「肉もケッパーも、フォークを持ち上げるとパスタの上にぶらさがります。」

子牛肉の煮込み

クロエ・クレスピの写真

シェフのルード・ルフェーブル氏は、彼のバージョンのオッソ・ブーコで古典的な煮込みテクニックを使用しています。まず、子牛のすね肉に焦げ目をつけて風味を出し、次に香り豊かなソテーをし、ワインでグレーズを取り除き、オーブンで仕上げる前に、風味豊かな子牛のストックをたっぷりと注ぎます。

バーボンサイドカー

子牛のローストチョップ、キノコとマデイラ添え

© アンドリュー・フレンチ

シェフのガレン・ザマラは、柔らかいバラ色の子牛肉は本質的にロマンチックだと考えています。最もおいしいチョップを食べたいなら、赤ではなく淡いピンク色の肉を買ってください。

トスカーナ風子牛チョップ

©ジェームズ・ベイグリー

バーベキュー教師のスティーブン・ライクレン氏は、グリルの専門家は「肉を焼いてある種の脂肪を塗ると、肉汁と混ざり合ってインスタントソースができることに世界中の人が気づいている」と語る。トスカーナでは、このようなハーブ入り子牛肉チョップの仕上げにオリーブオイルが選ばれます。

子牛のブランケット

© ルーシー・シェーファー

シェフのダニエル・ブールーは、この古典的なクリーミーな子牛肉のシチューを子牛肉のストックで調理し、時にはスイートブレッドを加え、黒トリュフの削りくずで料理を仕上げます。自宅で簡単にするには、スイートブレッドやトリュフを省略し、子牛肉のストックよりも市販の野菜スープ、または塩水を加えてください。

健康的な前菜のレシピ

子牛のボロネーゼとバターナッツスカッシュのリガトーニ

©ステファニー・メイヤー

シェフのアンドリュー・ジマーンは、甘いカボチャと子牛肉を組み合わせた古典的なイタリアのビロードのようなパスタソースを、クリームのタッチでさらに甘美に仕上げます。

パン粉をまぶした子牛のチョップ、スイバクリーム添え

©クリスティーナ・ホームズ

「子牛肉はあまり食べませんが、贅沢に食べるときはおいしく食べます」とシェフのアマンダ・ハロウェルさんは言います。彼女は、昔ながらの方法で牛を牧草で育てている地元の精肉店から子牛肉を購入しています。ここでは、子牛のチョップをパン粉で揚げ、生クリームとレモンのような新鮮なスイバで作ったピリッとしたソースを添えて提供します。

仔牛のチョップのレモンとローズマリー添え

©ニッキー・ライアン

繊細な風味の子牛肉をオリーブオイル、新鮮なローズマリー、黒胡椒でこすり、バターで黄金色になるまで揚げます。レモン汁をフォンと混ぜ合わせて明るいパンソースを作り、完成したチョップに注ぎます。

子牛のミートボールとマスタードグリーン

©クリスティーナ・ホームズ

シェフのヒュー・アチソンは、柔らかい子牛のミートボールをフェンネルとスモークチリで味付けし、パスタの代わりにマスタードグリーンのソテーを添えて提供します。

子牛の胸肉詰め、巨大ビーンズ入り

© ポロスと

シェフのコーマック・マホニーが作るこのジューシーな子牛の胸肉は、どんな集まりでも注目を集める一品です。オーストリアの冷涼な気候により、温暖な地域の赤ワインに比べて熟していない贅沢な果実の香りを持つ赤ワインが生産される傾向があり、子牛肉のような軽い肉との相性が抜群です。この料理と組み合わせるには、ペッパーの効いたツヴァイゲルトや素朴な風味のブラウフレンキッシュを探してください。

子牛のバローロ煮込み

©ジョン・カーニック

子牛肉はバローロで一晩マリネするので、それに応じて計画してください。手頃なバローロが見つからない場合は、ネッビオーロ ダルバをお試しください。同じブドウから作られています。クリーミーなポレンタを添えてお召し上がりください。

子牛のチョップのパンロースト カベルネソース添え

© ポロスと

バージニア州アレクサンドリアの Brabo では、ロバート ヴィードマイヤー シェフがこの子牛のチョップなどのエレガントな料理を提供しています。ワインソースをさらに複雑にするには、ビーフストックと小麦粉の代わりにデミグラスソース（濃縮子牛ストック）を使用します。

仔牛肉のロースト 根菜添え

© ポロスと

コロラド州ボルダーにある Frasca Food and Wine レストランは、イタリアのフリウリ地方からインスピレーションを得ています。共同オーナーでワイ​​ンディレクターのボビー・スタッキーは、エッジの効いたフリウリワインを数多く提供しています。この子牛肉料理は、グラヴナーのリボッラ ジャッラのような、わずかにタンニンの強い「オレンジ」ワインと特によく合います。

子牛肩肉の煮込み 春野菜添え

©マイケル・テュレック

以前のエディ＆ザ・ウルフでは、シェフのエドゥアルド・フラウネダー氏とヴォルフガング・バン氏が、ヤギのチーズを詰めた子牛肉を個別サイズで提供していました。ここのレシピのように丸ごとローストとして調理すると、グループで食べるのに最適な方法です。煮込み液にさらに豊かな風味を与えるには、ビーフストック 1 カップの代わりに子牛肉のデミグラス 1 カップを使用します。

キャベツの煮物

仔牛ロース肉のロースト ゴールデンレーズンのピクルス添え

©ジョン・カーニック

シェフのスザンヌ・ゴワンは、調理前にこの子牛のローストをハーブとバターで覆い、非常に濃厚なパンジュースを作ります。非常に柔らかい肉にスプーンをかけて、甘くローストしたニンニクを添えて食べるとおいしいです。

子牛のチョップのマッシュルームとコリアンダーの炒め

©エヴァン・スクラー

子牛のチョップをフライパンで炒め、マッシュルームとコリアンダーの簡単料理と一緒に盛り付ければ、週半ばの完璧なディナーになります。

子牛のグーラッシュ、パプリカ、キャラウェイ、揚げケイパー添え

©ティナ・ラップ

サツマイモはどうやって蒸しますか？

Seäsonal Restaurant and Weinbar では、シェフの Wolfgang Ban がジューシーな子牛のほほ肉を使ったグーラッシュを作りました。ここで彼は、入手しやすい子牛の肩肉のレシピをアレンジしています。

スモーキーなトマト煮込み子牛肩肉のポテト添え

© セドリック・エンジェルス

人道的に育てられた子牛肉は、一流の精肉店でさらに広く入手できるようになってきています。肉屋シェフのティア・ハリソンさんは、子牛の肩肉またはランプのローストを選ぶことを勧めています。これらは子牛の他の部位よりも経済的でありながら、それでも美味しいです。ハリソンはそれらを煮込むのが好きです。ここでは、缶詰の直火焼きトマトが料理にスモーキーな風味を与えています。

仔牛のロースト マジョラム添え

© ジェームズ・メレル

シェフのダニエル・フムがスイスの北部、よりゲルマン系の地域で料理をしていたなら、おそらくこの見事な仔牛肉のローストにシュペッツレを添えて提供するだろうが、彼はイタリア南部の地域にいるため、ポルチーニ茸を使ったおいしいリゾットを作る。

ハムとチーズを詰めた子牛のチョップ

©キム・ユンヒ

これらのふっくらとした子牛肉のチョップには、トリュフ入りペコリーノ チーズとハムの薄切りが詰められ、ピリッと甘いマデイラ ソースがトッピングされています。このレシピの 4 つのチョップは、2 つのフライパンに分けて焼くと最もよく焼けますが、底の厚いソテーパンが 1 つしかない場合は、一度に 2 つずつ焼き色を付けます。 4 つのチョップすべてを一度に詰めると、適切に焼き色がつきません。

子牛のローズマリーとレモンのシチューとパルメザンチーズを添えた焼きポレンタ

© サイモン・ワトソン

このおいしい子牛肉のシチューは、肉が信じられないほど柔らかくなるまで白ワインとローズマリーで煮込まれています。レモンの皮とパセリが明るい仕上がりになります。お召し上がり方は、濃厚でクリーミーに焼いたポレンタの上にスプーンですくってかけてください。

リンゴンベリーのプリザーブを添えたクリスピー ウィンナー シュニッツェル

©ティナ・ラップ

「シュニッツェルとグリューナー・フェルトリーナーは、あまり創造的な組み合わせではありませんが、美しい組み合わせだと思います」とシェフのヴォルフガング・バンは言います。彼は、オーストリアの白ワインの豊かなスタイルがまだ鮮やかな酸味を持っているのが大好きで、サクサクした子牛のカツレツと一緒に食べると美味しいです。

子牛のラグーのパッパルデッレ

© ポロスと

じっくり煮込んだこのソースは、チェリーが豊富でミディアムボディのキャンティ クラシコによく合います。