子牛のブランケット

写真: © Lucy Schaeffer

材料

• カイエンペッパー ひとつまみ

  
  
  
  

• 塩と挽きたてのコショウ

• みじん切りチャイブ 大さじ2

  ミントを冷凍して保存できませんか

• 2ポンドの骨なし子牛の肩肉をトリミングし、2インチの塊に切ります。

  
  
  
  

• 低ナトリウム野菜スープ 1 1/2クォート

• パセリの茎 3 本とパセリのみじん切り 大さじ 2

  「イタリアンオードブル」

• タイムの小枝 2本

  
  
  
  

• 月桂樹の葉 1枚

• 黒コショウ 小さじ1/2

• コリアンダーシード 小さじ1/2

• 小さな白玉ねぎ 1 個にクローブ 6 個を挟んだ

• ネギ 1本（白い部分のみ）を半分に切り、1センチ角に切ります。

• 大きなニンジン 1 本、1 インチの大きさに切ります

• 中セロリリブ 1 本、1 インチの大きさに切る

  松の実のトースト方法

• 生クリーム 1カップ

• 柔らかくした無塩バター 大さじ1

• 中力粉 大さじ1

• 新鮮なレモン汁 大さじ1

方向

1. 中型のホーロー鋳鉄製キャセロールで、子牛肉をスープで覆い、適度な強火で煮ます。パセリの茎、タイムの小枝、月桂樹の葉、胡椒の実、コリアンダーの種をチーズクロスで結び、玉ねぎと一緒にキャセロールに加えます。時々すくいながら弱火で1時間煮ます。ネギ、ニンジン、セロリを加え、子牛肉が柔らかくなるまでさらに45分間煮ます。肉と野菜を水切りし、煮汁は取っておきます。束と玉ねぎを捨てます。肉や野菜が乾燥しないように蓋をします。

   ネギの代替品

2. スープをキャセロールに戻します。約4カップ必要です。スープを強火で半分の量になるまで約8分間煮ます。生クリームを加え、弱火で3分の1の量になるまで約6分間煮ます。

3. 小さなボウルにバターと小麦粉を混ぜてペーストを形成します。 1/2カップの熱い液体をペーストに滑らかになるまで泡立ててから、キャセロール内の残りの液体に加えます。ソースが濃くなり小麦粉の味が残らなくなるまで、頻繁に泡立てながら中火で約5分間煮ます。子牛肉と野菜をレモン汁とカイエンペッパーと一緒に加え、肉が熱くなるまで弱火で煮ます。シチューに塩とコショウで味付けします。刻んだパセリとチャイブを加えて混ぜ、お召し上がりください。

推奨されるペアリング

カリフォルニアのシャルドネはクールなミネラル感があり、シチューとよく合います。