何度も作りたくなる24のリゾットレシピ

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / プロップスタイリング：トム・ドライバー

を散りばめたリゾットが好きかどうか エビ または土っぽいキノコと混ぜて、これらの濃厚なリゾットのレシピは、最高の満足感と風味を確実にお届けします。私たちのお気に入りのいくつかは次のとおりです ロブスターリゾット 、瓶詰めのアサリのジュースと調理したロブスターの肉から2倍のシーフードを摂取し、チーズとバターナッツスカッシュのピューレがヴェーネレの黒米に映える、印象的なリゾット・ネロのスカッシュとブッラータ添え。この印象的でありながらシンプル — 私たちは 30 分で準備完了のシンプルなものについて話しています — サフランのリゾット も優勝者です。ここで次のお気に入りのリゾットレシピを見つけてください。

乾燥ポルチーニ茸のリゾット ヤギチーズ添え

マクスウェル・コッツィ

キノコの浸漬液を使ってご飯を炊くことで、濃厚な味わいのリゾットが出来上がります。山羊のチーズは、料理を圧倒することなく、ポルチーニの素朴さと酸味のバランスをとるのに十分な量です。

キノコとチキンのリゾット

ダイアナ・チストルガ

このクリーミーなキノコのリゾットには、鶏肉の食感と風味が加わります。ここで缶詰のチキンスープを使用する場合は、低ナトリウムのものであることを確認してください。お米に炊き込むと同時に煮汁が減ってしまい、通常の缶詰の煮汁では塩辛くなりすぎてしまいます。

ロブスターリゾット

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ほんのひとつまみのサフランが、このクリーミーで濃厚なロブスターのリゾットに鮮やかな黄金色と花の香りを与えるのに大いに役立ちます。調理済みのロブスターと瓶詰めのハマグリのジュースは、最小限の労力でしっかりとした風味を実現し、平日の夜の夕食に最適です。

チーズファッロとトマトのリゾット

© ルーシー・シェーファー

ソムリエのラジャット・パーさんは、サンフランシスコのアパートで、たまたまトマトとファッロが入っていたパントリーからお腹を空かせた友人たちに食べさせようとしていたときに、この鮮やかなリゾットを思いつきました。

イタリアンウェディングリゾット

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

ルッコラとヤギチーズのサラダ

古典的なイタリアの結婚式のスープからインスピレーションを得たこのボリュームたっぷりのリゾットには、しおれたばかりのほうれん草が詰められ、カリカリとしたガーリック風味のミートボールがトッピングされています。クッキースクープを使ってミートボールを手早く取り分けます。 2回分作って半分を冷凍しておけば、あっという間に出来上がります。リゾットがまだ少しスープ状になっているうちに火から下ろします。放置すると少しとろみがつきます。

クロアチア産手長海老とイカ墨のリゾット

ジェニファー・コージー

このクリーミーなクロアチア風リゾットは、シェフのジョー・フラムが、アドリア海のシーフードレストラン、グヴェロヴィッチ・オルサンの料理からインスピレーションを受けて作りました。イカ墨は濃い色と優しい塩味を与えます。このリゾットはバターやチーズをたっぷり使うのではなく、かき混ぜるだけでクリーミーになるので、調理中はそばにいてください。必要に応じて、手長エビの代わりに、大きなエビ 8 尾、または半分に切ったメインロブスターの尾 4 尾を使用できます。

サルトリゾット（クリスピーライスパンケーキ）

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / プロップスタイリング：トム・ドライバー

リゾット・アッラ・ミラネーゼとしても知られるリゾット・ジャッロは、この料理の主役であるサフランが放出する色素の結果、鮮やかな色を放つ黄色のリゾットです。この 2 つが 1 つでできるレシピでは、アロンダ (クリーミーで温かい) で提供することも、アル サルト (揚げて) でカリカリの黄金色のパンケーキに仕立てることもできます。

ボケロネスと魚醤キャラメルのリゾット

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / プロップスタイリング：トム・ドライバー

アンチョビと魚醤キャラメルを散りばめたリゾットというアイデアは突拍子もないように思えるかもしれませんが、熟成パルミジャーノ・レッジャーノとイタリアのアンチョビ魚醤コラトゥーラ・ディ・アリチの旨味が豊かなこの料理は、純粋に優雅です。

サフランのリゾット

ジェニファー・コージー

「サフラン、ストック、パルミジャーノ、米のこの退廃的な融合は、これ以上ないほど心地よいものです。どんなに疲れていても、重要な節目を祝うのに最適な料理です。」 F&Wの寄稿者デイビッド・マッキャン氏はこう語る。

パセリピューレとキャラメルガーリックのリゾット

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / プロップスタイリング：トム・ドライバー

ピューレにしたパセリ、ヤギのチーズ、パルメザンチーズを使用した、リゾットで有名なシェフ、アリス デルコートによる古典的なリゾットを、草の風味がありながらもクリーミーにアレンジしたものです。リゾットは非常にシンプルに保ち、追加する要素は 2 つまたは 3 つだけにするのが最善です。重要なのは、リゾットがそれらをクリーミーで満足のいく食事に結び付けながら、すべての風味を輝かせることです、と彼女は言います。

ブロッコリーのラーベリゾット 焼きレモン添え

© ポロスと

シェフ アイザック ベッカーのベジタリアン リゾットには、提供する前にかき混ぜられる風味豊かなブロッコリー ラーベがたっぷりと含まれています。この方法は伝統的なリゾットの方法よりも少し単純です。カップ一杯ずつ熱いストックをかき混ぜるのではなく、わずか 2 回に分けて加えます。

アサリのリゾット ベーコンとチャイブ添え

©デヴィッド・マロシュ

このリゾットのレシピには、水気を切ったみじん切りアサリと瓶詰めのアサリ汁が必要です。代わりに、殻をむいたばかりの丸ごとハマグリを購入する場合は、その液体を使用し、ボトル入りのジュースは省略してください。最初に必ずペーパータオルでこして、砂を取り除いてください。

黒リゾット

クリス・ミドルトンとイノ・クヴァチッチ

「クロアチアには、このリゾットのようなスペシジャリテティと呼ばれる料理がいくつかあります。つまり、特別な料理という意味です」とシェフのイノ・クヴァチッチは著書の中で書いています。 ダルマチア: クロアチアの地中海沿岸のレシピ 。 「これはあなたの味覚を魅了するので、アドリア海の魔法の料理と呼ぶことができます。」

エンドウ豆とベーコンのリゾット

©ペトリーナ・ティンスレイ

ニューヨーク市のクラフトで、トム・コリッキオは、シェフのジェームス・トレーシーのピーベーコンのリゾットと、ハリウッドからワイン醸造家に転身した故マーク・ターロフのオレゴン・ピノ・ノワールを組み合わせた。ワインに合うリゾットにベーコンとパルミジャーノ・レッジャーノチーズを加えました。

バター海老のオルゾリゾット

© ゴック・ミンゴ

シェフのライアン・ポリとキッチンスタッフがオルゾのリゾット風に仕上げてみたところ（調理したオルゾをだし汁とクリーミーになるまでかき混ぜる）、驚くほどの速さで素晴らしい結果が得られました。

ゴーダミルク入りバターナッツスカッシュのリゾット

© ガイ・アンブロシーノ

バターナッツかぼちゃをご飯と一緒にゆっくり調理することで、鍋ひとつで簡単に作れるだけでなく、一滴残らず風味がリゾットに染み込みます。

ローストキノコとベルモットのリゾット

クリストファー・テスタニ

キノコをローストすることで風味が凝縮され、ドライベルモットがこの古典的なリゾットに香りのアクセントを加えます。

焼きエビリゾット

©クリスティーナ・ホームズ

元F&W編集者のケイ・チュンさんは、手間のかからないリゾットをかき混ぜることを気にしません。その代わりに、彼女はご飯をオーブンで焼き、最後にエビとチーズを加えます。

白身魚のリゾット

アビー・ホッキング

ここでは、繊細なタラをおいしいスープで煮込んでいます。濃縮されたスープはクリーミーなリゾットを調理するために使用されます。仕上げにミントの葉を飾ります。

スカッシュとブッラータのリゾット ネロ

クリス・コート

シェフのナンシー・オークスは、天然の黒色の短粒種であるヴェーネレ黒米を使ってこの豪華なリゾットを作ります。黄金色のバターナッツスカッシュピューレとクリーミーな白いブッラータを添えると、光沢のある粒が特に印象的です。

エビ入りバターナッツスカッシュリゾット

©サラ・ボラ

このレシピでは、ローストしたバターナッツスカッシュをボリュームのあるリゾットに組み込み、ジューシーなエビをトッピングします。仕上げに、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、挽きたての黒胡椒、エクストラバージンオリーブオイルを少々かけて完成です。

ヒラタケのカニリゾット

©クリス・コート

この素晴らしいシーフード リゾットには、シェフのナンシー オークスがベイエリアで豊富に採れるダンジネス クラブを加えていますが、この料理は地元の新鮮なカニと合わせても素晴らしいものです。ヒラタケが入手できない場合は、クラムシェル、ロブスター、アワビのキノコなど、他の種類のキノコを試してください。どれも貝との相性が抜群です。

海老とアスパラガスのリゾット

© ポロスと

この簡単なリゾットには、エビとプリプリのアスパラガスが散りばめられ、サフランで繊細に風味付けされています。爽やかな味わいの春にぴったりの一品です。

ケールとクレミニの甘い玄米リゾット

© ポロスと

「その名前にもかかわらず、甘い玄米は甘くありません」とシェフのマルコ・カノーラ氏は言います。むしろ、この短粒もち米は全粒粉の寿司飯に似ています。ここでは、カノーラがそれを使ってボリュームたっぷりのベジタリアン リゾットを作ります。