サフランのリゾット

写真: ジェニファー・コージー

材料

• 低ナトリウムチキンスープ 6カップ

  
  
  
  

• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3

• アルボリオ米 2カップ

• 中くらいのエシャロット 2個（みじん切り）

  
  
  
  

• 辛口白ワイン 1カップ

• サフラン糸 小さじ1/2

• 細かい海塩 小さじ3/4

  
  
  
  

• 黒コショウ 小さじ1/4

• パルミジャーノ レッジャーノ チーズ 3 オンス、細かくおろしたもの（約 2 カップ）、飾り用にさらに

• 室温に温めたシェフズゴールドの乾燥熟成牛脂、刻んだバター、または無塩バター 大さじ2

  オレンジジュースのアルコール飲料

方向

1. 中型の鍋でスープを沸騰させます。火を弱め、沸騰を維持します。 2番目の中型鍋に、トースト油、米、エシャロットを中火で入れ、頻繁にかき混ぜながら3分間炒めます（焦げ目をつけないでください）。

2. 米の混合物にワインとサフランを加えます。ワインが吸収されるまでかき混ぜます。スープを一度に1/2カップずつ加え、各添加物が吸収されるまで頻繁にかき混ぜてから、次のスープを加え、中火で沸騰させ続けます。 12分後、お米が好みの硬さになるまで何度も味見をします。カリカリではなく、しっかりとした中心が残るようにします。お米の古さやコンロの火力にもよりますが、調理プロセスには約25〜30分かかります。塩とコショウで味付けします。

3. 火から下ろし、牛脂を加えて溶けるまで混ぜます。チーズを加えてかき混ぜます。非常に熱いボウルまたはスープ皿に盛り付けます。必要に応じて、さらにチーズを飾ります。