アクティブ時間: 1 時間合計時間: 30 分分量: 4ほんのひとつまみのサフランが、このクリーミーで贅沢なロブスターのリゾットに鮮やかな黄金色と花の香りを与えるのに大いに役立ちます。調理済みのロブスターと瓶詰めのハマグリのジュースは、最小限の労力でしっかりとした風味を実現し、平日の夜の夕食に最適です。少し辛抱して頻繁にかき混ぜると、1 時間以内に理想的なクリーミーなリゾットが完成します。
よくある質問
- クリーミーなリゾットの秘密とは？
リゾットを低温でゆっくりと調理することが、おそらくこのレシピをマスターする上で最も重要なステップです。液体を加えるのが早すぎると、ご飯が炊きすぎてどろどろになる可能性があります。ご飯は少しアルデンテにしたいです。アルボリオのようなもちもちとしたでんぷん質の多い米も、料理にとろみをつけてクリーミーな食感にするのに役立つのでおすすめです。追加するまでの間、スープを少し温めておくと、調理プロセスがスピードアップします。
- リゾットに何を入れると美味しくなりますか？
芳香成分は、ほとんどのリゾットレシピの基礎であるアルボリオ米の自然な風味を高めるのに役立ちます。この場合、ひとつまみのサフランが土っぽさを加え、たっぷりのアサリの汁がこの料理のシーフードの要素を高めます。一方、その他の風味豊かな リゾットのレシピ ナッツのようなポルチーニ茸やキャラメル状のニンニクなど、同様に美味しい食材を強調することもできます。
ホワイトロシアンのレシピ
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
温かいアサリの汁を一度に約 1 カップずつ、ほぼ完全に吸収されるまでゆっくりと加えてから、次の追加を行います。液体を少しずつ加えることで、最後までアルボリオ米のもちもちとした食感を保つことができます。必要に応じて、アサリの汁を追加して粒をほぐします。最終的な料理は、少し生意気でクリーミーな質感になるはずです。乾燥しすぎたり、どろどろになってはいけません。
推奨されるペアリング
サンフランシスコのレ・ダム・デスコフィエ・インターナショナルのソムリエ、トーニャ・ピッツ氏は、シャトー・ド・フィユーザルなど、柑橘系のしなやかな白ボルドーのボトルと組み合わせるのがおすすめだという。 「この簡単な料理にはボルドーの白が大好きです。ロブスターとリゾットのクリーミーさを強調し、最終的に風味と食感と絡み合います。
材料
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3 カップ 瓶詰めのクラムジュース（バーハーバーなど）
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3 カップ 水
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2 大さじ オリーブ油
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1 カップ 黄玉ねぎ、みじん切り
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1/2 カップ にんじん、角切り（1/8インチ片）
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1/2 カップ セロリ、角切り（1/8インチ片）
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1 1/2 カップ アルボリオ米（生）
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最高品質のサフラン糸 ひとつまみ（ディアスポラ社など）
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1/2 カップ 辛口白ワイン（4オンス）
ウイスキーミックス
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1 ポンド 調理済みのロブスター肉（ルーク ロブスターなど）（約 3 カップ）
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1 小さじ コーシャーソルト
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1/4 小さじ 挽きたての黒胡椒
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3/4カップ (約3オンス) パルメザンチーズ、すりおろし
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飾り用の新鮮なチャイブ（スライス）
方向
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル
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中型の鍋にアサリの汁と水3カップを入れ、静かに中弱火で、蒸気が出るまで約10分間煮ます。火を中弱火に下げて、保温してください。
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その間に、大きな鍋に油を入れて中火で加熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。頻繁にかき混ぜながら、少し柔らかくなるまで約5分間調理します。米とサフランを加えます。絶えずかき混ぜながら、米がトーストするまで約1分間調理します。ワインを加えます。頻繁にかき混ぜながら、ほとんど吸収されるまで、30秒から1分調理します。熱を中程度に下げます。
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1カップの熱いアサリジュース混合物を米混合物に加えます。頻繁にかき混ぜながら、ほとんど吸収されるまで2〜3分間調理します。アサリ汁混合物を一度に1/2カップずつ加え続け、各添加後にアサリ汁混合物がほぼ吸収されるまで、米がアルデンテになり混合物がクリーミーになるまで15〜20分間かき混ぜます。
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米混合物を火から下ろします。ロブスター、塩、コショウを加えて軽くかき混ぜます。パルメザンチーズを少しずつ加えて混ぜます。必要に応じて、追加のハマグリ汁混合物を一度に少しずつ加えてかき混ぜ、リゾットをほぐします。残ったアサリ汁混合物は捨てます。リゾットを4つのボウルに均等に分けます。チャイブを飾ります。
