グレモラータ |ユンパルス

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グレモラータは、新鮮なパセリ、レモンの皮、ニンニクで作られたピリッとしたイタリアの調味料です。風味の層を加えて料理を格上げし、野菜、パスタ、鶏肉、シーフードなどに振りかけるのに最適です。

私たちはあなたが何を考えているか知っています: グレモラータ 毎日の夕食には豪華すぎるように思えます。しかし、この古典的なイタリアの調味料はこれ以上にシンプルなものではありません。必要なのは 3 つの材料だけで、あらゆる料理に風味を加える、ワンランク上の付け合わせを作ることができます。ワンポットチキンとライスのディナーでこれを試したら、私たちは夢中になりました。野菜、パスタ、シーフード、鶏肉などにピリッとした風味を加えるのに最適です。

グレモラータの背後にある 3 つのシンプルな材料

グレモラータは、どんな料理にも新鮮な風味を加える活気に満ちたイタリアの調味料です。細かく刻んだパセリ、レモンの皮、香りのよいニンニクをシンプルに組み合わせると、明るくバランスのとれた印象になります。のようなグリーンソースに似ていますチミチュリ、ペスト、そしてペスト、でも質感はパサパサでふわふわ。油を使って乳化させていないので、ソースというよりも付け合わせに近いことに驚きました。

グレモラータは伝統的に次の仕上げとして使用されてきました。 オッソブコ , イタリアで人気の子牛のシチュー。しかし、それはさらに用途が広く、パスタ、ローストした野菜、魚、さらにはスープやシチューのおいしい付け合わせにもなります。グレモラータのレシピに必要な材料は次の 3 つです。

新鮮なイタリアンパセリ: パセリは、すっきりとした胡椒のような風味とほのかな苦みを持つハーブです。パセリには 2 種類あります。カールした葉を持つカーリーパセリと、濃い緑色で平らな葉を持つイタリアンパセリ (通常は、コリアンダーと混同される .) このレシピでは必ずイタリアンパセリを使用してください。
レモンの皮：新鮮なレモンがピリッとした風味の鍵となります。
ニンニクのクローブ: 新鮮なニンニクも必須です。瓶詰めや保存したニンニクは避けてください。
塩とコショウ：味付けに必要なのは、ほんのひとつまみの塩と数杯のコショウだけです。

パセリの保存のコツ

パセリを大量に家に持ち帰ったのに、使う前にしおれてしまったという経験はありませんか?これは家庭料理人にとってよくある問題であり、このトリックを知る前から私たちに起こっていた問題です。グレモラータ用に新鮮なパセリを保存する方法を知ってしまえば、もうしおれたハーブに悩まされることはなくなります。

その秘密は次のとおりです。 パセリは缶詰瓶またはハーブセーバーに入れて保存してください。 これにより、パセリは 1 ～ 2 週間新鮮に保たれ、農産物引き出しに置くよりもはるかに長く保存されます。スーパーのビニール袋に入れて保管すると、すぐにしおれてしまうので避けてください。こちらですパセリの保存方法 :

蓋付きの大きな缶詰瓶を使用するか、ハーブセーバーを購入してください。パセリにはハーブセーバーを使うのが好きです。束にちょうどいい高さと幅だからです。こちらが私たちが長年使っているハーブセーバーです。（フレッシュハーブの保存にも使えます！）
中に数センチの水を加え、ハーブを加えます。パセリの切り口を水にさらします。
蓋を追加します。蓋をすることで、ハーブの新鮮さをさらに長く保つことができます。この方法で保存すると、1〜2週間保存できます。

パセリの切り方、ステップバイステップ

グレモラータを作るのに最も時間がかかるのは、パセリを細かく刻むことです。この新鮮なハーブを刻む簡単な方法をステップバイステップの写真で示します。

ステップ 1: パセリの根元を切らない方の手で持ちます。大きな牛刀を使って葉を下向きにこそぎ取ります。

ステップ 2: 指を使ってパセリの葉から大きな茎を取り除きます。小さくて柔らかい茎は大丈夫です。

ステップ 3: 切らない方の手でナイフの刃の上部を持ち、刃を前後に揺すり、パセリの葉を刻みます。葉を引っ張って山に戻し、希望の大きさになるまでナイフで数回繰り返します。

レモンの皮を剥くのに最適なツール

レシピに使用するためにレモンの皮を剥く最良の方法は何でしょうか? マイクロプレーンおろし金を使用する 。マイクロプレーンは、鋭い穴が開いた手持ち式のおろし金です。マイクロプレーンで食品をおろすのは、箱おろし器よりも速く、より安定しています。いつもゼストに使っていますが、ニンニクや生姜にも最適です。マイクロプレーンがない場合は、箱おろし金でも使えます。レモンの皮を剥く方法は次のとおりです。