スパゲッティ カルボナーラ グリーンピース添え

写真: © エドモンド・バー

伝統的なカルボナーラ ソースには通常、パスタ、卵、グアンチャーレ (豚の顎の塩漬け)、ペコリーノ ロマーノ チーズ、そしてたっぷりの黒胡椒という、いくつかの主な材料が含まれています。トップシェフ出場者のエリア・アブムラッドとサム・タルボットによるこの演出は、やや型破りではあるものの、濃厚でクリーミーなカルボナーラソースを特徴とし、たっぷりの量のクリームを加えることによってさらに退廃的になっています。

クリーミーな中に明るい緑色のベビーピースがまだら パスタ料理 鮮やかなポップカラーに。より季節感を出したアプローチの場合は、3 月下旬から 6 月の最盛期に、エンドウ豆ではなく、軽く湯通ししたシャキシャキのアスパラガスなど、旬の野菜を特集します。最後に、分厚いパンチェッタの部分が、一口ごとに塩味のパンチを加えます。

よくある質問

• 本場のカルボナーラにはエンドウ豆が入っているのでしょうか？

  一般的に、本物のカルボナーラにはエンドウ豆は含まれません。ただし、これらを追加することは、単純な料理の栄養価を高めるための迅速かつ効果的な方法です。伝統的なカルボナーラのレシピには、パスタ、卵、グアンチャーレ (豚の顎の塩漬け)、ペコリーノ ロマーノ チーズ、挽きたての黒胡椒という 5 つのシンプルな材料が含まれています。

• カルボナーラを作るときの黄金律とは何ですか？

  このエンドウ豆入りカルボナーラのレシピを調理する際の最も重要なルールは、卵黄を加熱しすぎないようにすることです。目標は、スクランブルを防ぐために優しく焼き戻すことです。これを達成する最も効果的な方法は、鍋を直火から外し、茹でたパスタの残り熱で卵にゆっくりと火を通すことです。

  
  
  
  

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

カルボナーラソースの硬さを調整するには、スパゲッティを湯切りする前に塩パスタの茹で汁を少し取っておきます。伝統的なカルボナーラソースは、濃厚でクリーミーな粘稠度を実現するために、パスタの茹で汁に大きく依存していますが、このレシピのクリームは水分を多く加えます。ただし、塩味のパスタ水を 1 ～ 2 回かけると、ソースの食感がさらに高まり、濃厚になりすぎると、ソースがクリーミーでゆるくなります。

ほとんどのカルボナーラのレシピでよくあるように、パルメザン チーズをペコリーノ ロマーノに交換すると、よりナッツ感があり、より深い味わいになります。さらにパンチを加えるには、挽きたての黒コショウをたっぷりと使います。これがカルボナーラに松のような香りを与え、クリームソースの退廃的なバランスを保つために微妙な刺激を加えます。

材料

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

  
  
  
  

• 軽く砕いた大きなニンニク 2 片

• 6オンスのパンチェッタを1/3インチの厚さにスライスし、1インチのマッチ棒に切ります。

• 生クリーム 3/4カップ

• 大きめの卵黄 3個

• おろしたてのパルメザンチーズ 1/3 カップ、さらに盛り付け用

• コーシャーソルト 小さじ1/4、お好みでさらに追加

• 新鮮または解凍した冷凍ベビーピース 3/4 カップ

• 3/4ポンドのスパゲッティ

• 挽きたての黒コショウ 小さじ1

方向

1. 大きな鍋に水を沸騰させます。大きく深いフライパンに油を入れて熱します。ニンニクを加え、黄金色になるまで中火で約3分間調理します。ニンニクは捨ててください。パンチェッタをフライパンに加え、時々かき混ぜながら、黄金色になりカリカリになり、脂肪が溶け出すまで、中程度の強火で約5分間調理します。穴あきスプーンを使ってパンチェッタをボウルに移します。

2. フライパンから大さじ2杯を除いて脂肪をすべて取り除きます。クリームを加え、フライパンの底から茶色になった部分をこそぎ取り、中くらいのボウルに注ぎます。卵黄とパルメザンチーズ1/3カップを加えて泡立てます。

3. 沸騰したお湯の鍋に塩を加えます。ベビーピースを加え、柔らかくなるまで約1分間調理します。穴あきスプーンを使用して、調理したエンドウ豆をボウルに移します。

4. スパゲッティを沸騰したお湯に加え、アルデンテになるまで茹でます。ドレイン。パスタを鍋に戻し、クリーム混合物、パンチェッタ、エンドウ豆を加えます。塩、コショウで味を調え、ソースがスパゲッティに絡むまで和える。ボウルに移し、残りのパルメザンチーズを添えてすぐにお召し上がりください。