夏、秋、そしてその先も楽しめるカボチャのレシピ 37 選

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Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Christina Daley

かぼちゃから、 ズッキーニ 、そこにはスカッシュの世界があり、このまとめでは私たちのお気に入りのスカッシュレシピのいくつかを紹介します。バターナッツかぼちゃは秋にぴったりのボリュームたっぷりのスープを作り、ベーコンと生クリームを加えるとさらに魅力的になります。 夏カボチャのカルパッチョ 暖かい季節にぴったりの軽いランチです。 30以上のレシピから選べるので、季節ごとにおいしいものが見つかります。

サマースカッシュのカルパッチョ

ジェン・コージー

「夏カボチャが採れたての場合、必要なのは少量のオリーブオイル、塩、コショウ、そしておそらくレモン汁をひと振りするだけです」とシェフのマルセラ・バリャドリードは書いています。 「ここでは、薄くスライスした夏カボチャに、甘いデーツ、フレッシュミント、タジン調味料で味付けしたトーストしたペピータを加えて、次のレベルの魔法に引き上げました。庭で友達と集まったり、軽いランチをしたりするのに、これが私のお気に入りになりました。」

生ハム包み焼きズッキーニのバルサミコソース添え

ジェン・コージー

塩味の生ハムを包み、柔らかくなるまでローストしたこの手早く簡単なズッキーニのレシピは、軽い夏のメインコースになります。この料理に関しては、あなた自身の冒険を選ぶことができます。オーブンで調理するか、グリルで火をつけて焦げたスモーキーな風味をさらに加えましょう。ほんのり甘く仕上げるために、バルサミコグレーズをかけるのを忘れないでください。

サマースカッシュのグリル ローストピスタチオソース添え

Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

グリルしたズッキーニと黄色かぼちゃを、トマティージョ、ピスタチオ、焦がしたセラーノチリのスパイシーなソースで和えました。

ローストバターナッツスカッシュ パルメザンチーズ

ジェニファー・コージー

このベジタリアン バージョンには、オープン パームの代わりに、スカッシュ、マリナラ、とろとろのチーズの 2 段重ねと、メインディッシュの豪華さが含まれています。ボリュームたっぷりで、従来のパルムを作るよりも手間がかかりません。

スカッシュフォンデュ

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Christina Daley

2023年F&W最優秀新人シェフに選ばれたアマンダ・シュルマンによる、とろけるチーズに浸したクルディテの古典的なラクレットセットの季節のレシピを、どんぐりスカッシュに添えて提供します。 「彼らは完璧な（そして食べられる！）器を作ります」と彼女は言います。

ローストスカッシュとモーレ・アルメンドラド添え

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

このベジタリアンのメインコースでは、乾燥アンチョチリとトーストしたアーモンドで簡単にベルベットのような平日の夜に食べられるモーレを作り、柔らかいかぼちゃスカッシュを添えます。

ローストスカッシュのサラダ ウルシとイタリアンドレッシング添え

グレッグ・デュプリー

赤玉ねぎの花びら、ナッツのようなどんぐりかぼちゃ、ピクルスのペペロンチーニをクリーミーなイタリアン ドレッシングで和えた、ボリュームたっぷりですが重くない一品です。ニューヨークのドン・アンジーでシェフのスコット・タシネリが作ったカリカリのサツマイモからインスピレーションを得て、ドレッシングにウルシを加え、ハーブとレモンの風味を加えています。

ローストバターナッツスカッシュ、カレーリーフ添え

グレッグ・デュプリー

「マラシュのチリフレークとカレーリーフにココナッツオイルを振りかけると、ほんのり辛さとうっとりするような香りが加わり、ブラックマスタードシードがナッツのような風味を加えます」と料理本の著者ニック・シャルマはこのレシピについて書いています。

子羊とバターナッツスカッシュのタジン アプリコット添え

ビクター・プロタジオ

子羊肉と玉ねぎから出る天然の汁が蒸気を発生させ、弱火で肉を焼きます。穏やかな熱により、タジン内の環境は湿った状態に保たれ、乾燥したり焦げたりすることはありません。風味豊かな子羊肉、塩気のあるオリーブ、ラス エル ハヌートのスパイスが、甘いバターナッツ スカッシュ、アプリコット、そしてほんの少しの蜂蜜によってバランスがとれています。

スカッシュとトマトのスゴ入りパセリエッグヌードル

ビクター・プロタジオ

この濃厚なパスタ生地を丸 2 時間休ませることが、最終的な食感に不可欠です。休ませる時間が短すぎると、麺は膨らんだ太いものになりますが、よく休ませた生地は細くて柔らかいパスタになります。麺には、バターナッツかぼちゃ、砕いたトマト、小さな黄色の玉ねぎ、コーシャーソルト、エクストラバージンオリーブオイルの5つの材料だけで構成されるシンプルなスゴが組み合わされています。

レミーのレミーのレミーのスラブパイ

写真：Johnny Autry / 料理と小道具のスタイリング：Charlotte Autry

松の実の代用品

この注目を集めるベジタリアンの美しい格子の上部には、鮮やかな夏カボチャ、ナス、トマト、新鮮なハーブが入っています。

かぼちゃスカッシュのフリッター ゆずガーリックソース添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

日本のコロッケは、蒸したてのかぼちゃかぼちゃまたは缶詰のカボチャピューレを使って作る、チーズ風味のカボチャフリッターのベースです。

ローストバターナッツスカッシュ、チョリソ風味のケール添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

素朴な甘みと濃厚な食感が特徴のバターナッツスカッシュは、ボリュームたっぷりの野菜ステーキを作ります。ポートランドのChavalでは、シェフのダミアン・サンソネッティがチョリソのスパイスミックスでその複雑さを際立たせています。彼はクミン、ピメントン、コリアンダーのブレンドをオイルで開花させて香りを放ち、この肩の季節の料理にスモーキーな基礎を与えます。

パルメザンチーズとパン粉をまぶした焼きズッキーニ

ジェン・コージー

チーズの風味がたっぷりのこの簡単調理ズッキーニ料理は、30分以内に完成します。マイルドで柔らかいズッキーニをパン粉とチーズで豊かに味付けした、パーティーや平日の夜のワンパンディナーにふさわしい料理です。これらのカリカリの丸焼きをサイドディッシュとして楽しんだり、お気に入りのディップソースと組み合わせて、大勢の人に喜ばれる前菜として楽しんでください。

ベーコンとクレームフレーシュのバターナッツスカッシュスープ

エリン・クンケル

バターナッツかぼちゃを蜂蜜と塩少々でローストすると、かぼちゃの自然な甘みが増し、蜂蜜がキャラメル状になります。時間をかけて玉ねぎを焦げ目まで炒めます。低温でゆっくりと調理することで、このボリュームのあるスープの基本的な味が深まります。

Poblano、Queso Fresco、Epazote によるサマー スカッシュ

オーブリー・ピック

エパゾートは、柑橘類、ミント、オレガノの香りを持つ、刺激的で明るい風味を持つ葉のハーブです。夏カボチャに風味の深みを与え、乳製品と特によく合います。ケソ・フレスコ画を大きめの塊のまま残しておくと、わずかに柔らかくなりますが、完全に料理に溶け込むわけではありません。

ピロンシージョとシナモンのかぼちゃの砂糖漬け

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

メキシコの死の日のために伝統的に用意されるメキシコのデザート、カラバサ・エン・タチャは、ピロンシージョ・コーン（未精製の糖蜜を含むメキシコのサトウキビ糖）から作られた濃厚なシロップがたっぷりとかかっているかぼちゃの砂糖漬けのインスピレーションとなった。小さなシュガーパイかぼちゃには糖分が多く含まれているため、このシンプルなデザートに最適です。かぼちゃのウェッジが冷えるにつれてシロップが染み込み、シナモン、クローブ、そしてほのかなオレンジの風味が加わったカスタードのような風味が生まれます。

かぼちゃの丸ごと焼きスープ

オーブリー・ピック

かぼちゃを丸ごと焼くと、野菜の中に蒸気が閉じ込められ、青々としたビロードのようなかぼちゃのピューレができ、皮も剥きやすくなります。シンプルに辛口白ワインを加えるとバターと混ざり合い、かぼちゃの甘みのバランスがとれます。このレシピは、コペンハーゲンのシェフ、クリスチャン・パグリシ氏がシチリア島のロッカ・デッレ・トレ・コントレードでの1週間の料理合宿で作ったものです。

トマトとカボチャのスパイシーソーセージパスタ

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

提供する数分前に加えると、薄くスライスされたカボチャが形や食感を失うことなくパスタに溶け込みます。マンドリンを使用して、非常に薄いスライスを実現します。ソーセージはメルゲスでもスパイシーイタリアンでもお好みでどうぞ。いずれにせよ、素晴らしい食事が完成します。

夏カボチャと海老のフリカッセ

セドリック・エンジェルス

「夏が始まると、ズッキーニや黄色カボチャが入った大きなかごが必然的に出てきますが、どうしたらいいのかわかりません」とミシシッピ州オックスフォードを拠点とするシェフ、ヴィシュウェシュ・バット氏は言う。 「このフリカッセはそれらを使うのに最適な場所です。とても軽くて手早く、大量に調理するのもとても簡単なので、夏の集まりの目玉として最適です。」

ポテトチップクラスト入りスカッシュキャセロール

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック・ヒレガス

ファジーへそレシピ

この東カロライナ料理の鍵となるのは、とろとろのチーズとカリカリのポテトチップスのトッピングです。野菜を煮込みすぎているのではないかと心配しているなら、そんなことはありません。見事にキャラメル化されたドロドロが目標であり、うまくできれば、このキャセロールは「見た目は地獄、味は天国」に分類されます。

ローストチキンとドングリスカッシュ、ウルシブラウンバター添え

ビクター・プロタジオ

鶏肉にあらかじめ塩をしておくことで、鶏肉全体に旨みが加わり、皮がパリッと仕上がります。バターを焦げ目をつけると、ソースにナッツのような深みが加わります。新鮮な食材ではありませんが、豊富なウルシとアレッポペッパーが、完成した料理に新鮮で明るい風味を加えます。

ブラウンシュガーをまぶしたサーモンとバター風味のローストスカッシュ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

シェフのエリック・ウィリアムズは、このレシピには厚切りサーモンを推奨しています。なぜなら、サーモンはジューシーで柔らかいままですぐに火が通り、甘くて生姜のようなグレーズとのバランスが良いからです。デリカータやドングリかぼちゃが手に入らない場合は、皮をむいて角切りにしたバターナッツかぼちゃを 6 カップ入れて代用してください。

七面鳥とバターナッツスカッシュのラザニア、クリスピーセージ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

この次のレベルのラザニアの各層は、感謝祭の残り物を賢く利用して、テーブルに素晴らしい風味をもたらします。残りのキノコのソテーがクリーミーなベシャメルを引き立て、フライパンで焼いたセージの葉が素敵なアクセントを加え、マッシュしたバターナッツスカッシュが、残りのグレービーソースとパルメザンチーズで味付けされたボリュームたっぷりの七面鳥のフィリングと滑らかなコントラストを生み出しています。

かぼちゃバター

ジャスティン・ウォーカー

カボチャやカボチャが最盛期を迎える秋には、このカボチャバターをぜひ加えてください。このシルキーなジャムは、甘いものとおいしいものの境界線にあります。クリームチーズと一緒にトーストに塗ったり、ホイップクリームに混ぜたり、セージとブラウンバターを混ぜたものに溶かして秋のパスタソースにしてみてはいかがでしょうか。

ローストスカッシュウェッジ、コラードピーナッツペスト添え

オリアナ・コレン

コラードを湯通ししてショックを与えると、ペストの鮮やかな色が保たれ、グリーンのわずかな苦味が取り除かれます。最高品質のピーナッツを使用してください。トーストしたナッツのような風味がクリーミーなペストの基礎です。

サマースカッシュキャセロールのグリル

ビクター・プロタジオ

伝統的に「マライワラ」、「クリーム入りのもの」と呼ばれるこのキャセロールは、シェフのチーティ・クマールがパンジャブの味とラタトゥイユ風の夏のサイドを組み合わせたものです。角切りのパニールを加えてメインディッシュにしましょう。

サマースカッシュグラタン

ジョン・カーニック

レシピ開発者のローラ・レージュは、この美しくシンプルなグラタンに夏カボチャとズッキーニをたっぷりと使い、白ワイン、ネギ、グリュイエールチーズの素晴らしい風味を引き出しています。

ローストウィンタースカッシュ バニラバター添え

© ポロスと

香り豊かなバニラビーンバターは、カボチャに風味を与え、ロースト中に皮を柔らかくするという二重の役割を果たします。使用する冬カボチャの種類が多ければ多いほど、料理はより面白くなります。

カレースカッシュガレット

デビッド・マロシュ

とてもフレーク状の皮と軽くスパイスが効いた甘くておいしい冬かぼちゃのフィリングを備えた、「ヤムパルス」のジャスティン チャップルのこの素朴なガレットは、理想的なベジタリアンの食事になります。

ローストかぼちゃのメープルシロップと生姜添え

ジョン・カーニック

料理本の著者、メリッサ クラークさんは、冬カボチャのスライスを少し目覚めさせるのが好きで、メープル シロップ、オリーブ オイル、新鮮な生姜、タイムと一緒にローストします。シンプルなアイデアですが、さまざまなフレーバーを組み合わせることで、カボチャの風味が最大限に強調されます。もう 1 つの利点: このレシピは簡単に作り置きでき、室温で提供できます。

カボチャのエンモラダ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Lydia Pursell

エンモラーダ デ カラバサを作るには、軽く揚げたトルティーヤに柔らかいスパゲッティ スカッシュをたっぷりと詰め、濃縮したかぼちゃスカッシュのモールで覆います。かぼちゃモーレは乾燥チリと五香粉で味付けされており、風味豊かなソースに繊細なスモーキーさを加えています。

ローストバターナッツスカッシュとセージ

© フレドリカ・シュテルネ

この温かい焼きカボチャ料理にはたった 5 つの材料が必要で、準備時間はわずか 10 分です。

デリカータ スカッシュとソーセージのクロスタータ リコッタチーズと蜂蜜添え

ジャスティン・ウォーカー

彼らの本の中で ワイン料理 、ソムリエのダナ・フランクとレシピ開発者のアンドレア・スネッカーは、ファンキーで明るいワインと風味豊かな野菜をメインにした料理を組み合わせます。彼らはクロスタータとガレットをピザに例えており、平日の夜のディナーに最適です。このバージョンでは、フェンネルでスパイスを効かせたソーセージ、チリ、デリカータスカッシュ、ハチミツを重ねて、北イタリアのドルチェットとよく合うディナーを提供します。

ココナッツひよこ豆と冬スカッシュ

ジョニー・ミラー

でんぷん質でほんのり甘いプランテンは、冬カボチャに自然に加えられます。ここでは、シェフのJ.J.ジョンソンが、両方を缶詰のひよこ豆と一緒に、香りを染み込ませたココナッツミルクで煮込みます。その結果、クリーミーで香りがよく、とても心地よいものになります。

スカッシュとブラックアイドピーのココナッツカレー

エリック・ウォルフィンガー

料理本の著者ミーラ・ソーダによるこのレシピでは、ガラムマサラでローストしたドングリかぼちゃが、フレッシュトマトとブラックアイドエンドウと一緒に軽く煮込まれたココナッツカレーに加わります。

ドングリスカッシュのココナッツカスタード添え

エヴァ・コレンコ

毎年感謝祭では、 トップシェフ 優勝者のクリステン・キッシュの母親は、ローストしたドングリかぼちゃを振る舞う予定だった。キッシュが休日の食事の調理を引き継いだとき、彼女は料理の素朴な甘さを相殺する濃厚なココナッツカスタードで古典的な側面を強化しました。カスタードは冷めると固まり、室温で美しくスライスされます。