サマースカッシュのカルパッチョ

写真: ジェン・コージー

材料

• 小さな黄色のカボチャ 3個

  
  
  
  

• コーシャーソルト 小さじ3/4（分割）

• エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ

• 新鮮なライムジュース 1/4カップ（ライム2個分）

  
  
  
  

• みじん切りエシャロット 大さじ1

• 米酢 小さじ2

  テキーラとトリプルセックドリンク

• 蜂蜜 小さじ1

  
  
  
  

• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/4

• キャノーラ油 小さじ1

• ナゲット 1/4カップ

• チリライム塩 小さじ1/2（タジン・クラシコシーズニングなど）

  オリジナルマイタイドリンクレシピ

• 細かく刻んだ種抜きデーツ 1/2カップ

• 細かく刻んだフレッシュミント 大さじ1

• チリオイル 大さじ1、またはお好みで

• フレーク状の海塩 ひとつまみ

方向

1. マンドリンまたは鋭利なナイフを使用して、カボチャを厚さ1/16インチの輪切りに薄くスライスします。お皿に盛り付け、小さじ1/4のコーシャーソルトをふりかけます。

2. オリーブオイル、ライムジュース、エシャロット、酢、蜂蜜を小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。コショウと残りの小さじ1/2のコーシャーソルトで味付けします。

3. 小さなフライパンにキャノーラ油を入れて中火で加熱します。ペピータを加え、軽くトーストするまで時々かき混ぜながら約3分間調理します。チリライム塩を加えてかき混ぜます。

4. スカッシュに1/3カップのビネグレットソースをかけます。 （残ったドレッシングは別の用途のために取っておきます。） スカッシュの上にペピータ、ナツメヤシ、ミントをのせます。チリオイルをふりかけます。フレーク状の塩をひとつまみ振りかけます。お召し上がりになる前に約1時間冷蔵してください。