イタリア産牛肉からフォカッチャまで、「The Bear」の料理を自分なりに調理しましょう

写真：写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

ネタバレを避けるために最善を尽くしますが、最初の 2 シーズンでは クマ 、料理のインスピレーションがたくさんあります - 家族のトラウマを伴うことがよくありますが、ここではペストリー、パスタ、肉に焦点を当てています。番組では、カルメン・カーミー・ベルザット（ジェレミー・アレン・ホワイト演じる）、シドニー・アダム（アヨ・エデビリ）、マーカス（ライオネル・ボイス）が、カーミーの家族が経営するシカゴのイタリアンビーフ店を高級レストランに変えようとしながら、シェフとして、そして人間として成長していく。彼らの夢のレストラン。

食品業界の多くの人々と同様に、私たちはこのショーからインスピレーションを受け、楽しんでいます。そして、それを見ているととてもお腹が空いてきます。シドニーの番組から、番組に関連した、または番組からインスピレーションを得て、見ながら作ることができる 21 のレシピをご紹介します。 コーラ煮ショートリブのリゾット添え オレンジカルダモンバンズへ、夜のデート ブカティーニ そしてもちろん、それは信じられないほどです チョコレートケーキ 。

宇部のバスクケーキ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Kay E. Clarke

これらの柔らかくサクサクしたミニケーキは、F&W 2022 最優秀新人シェフのティモシー フローレス氏とジーニー クォン氏によって作られ、シドニーとカーミーにとって大きなインスピレーションの源であるシカゴのモダンなフィリピン風ベーカリー兼レストラン、カサマで提供されました。バターたっぷりのケーキに、クリーミーで優しい甘さのウベペストリークリームとタルトなハックルベリーをたっぷりと詰め、粉砂糖をふりかけて仕上げています（粉砂糖の形はフィリピンの国旗の太陽の形をしています）。

パンチェッタビーフバーガー ホースラディッシュケチャップ添え

©ティナ・ラップ

昔ながらの材料 アンゴスチュラビターズ 2ダッシュ

シカゴの Avec の退廃的なビーフバーガーを一口食べれば、なぜシドニーが料理長のディラン・パテルとパートナーのドニー・マディアからインスピレーションを得るためそこに行ったのかがわかるでしょう。元アベックシェフのコレン・グリーブソンが作ったこれらのハンバーガーの秘密は、ひき肉に混ぜられたパンチェッタ粉で、ハンバーガーを内側から焼き上げています。

玉ねぎとバターのトマトソース

写真とスタイリング：ジュリア・ガートランド

シーズン1は、マルセラ・ハザンの有名なソースにインスピレーションを得たシンプルなトマトソースで作られたスパゲッティディナーで終わりました。 「これはすべてのソースの中で最も簡単に作ることができ、これほど純粋で、たまらなく甘いトマトの味を持ったソースはありません」と彼女は書いています。 古典的なイタリア料理の必需品。 「パスタを食べずに、鍋から直接スプーンでソースを食べる人を知っています。」

クラシッククロワッサン

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

クロワッサンやその他の積層ペストリーは、マーカスのパティシエとしての成長に重要な役割を果たします。 「Yumpulse」フードエディターのペイジ・グランジャンによるこのレシピは、自宅でバタークロワッサンを作り始めるのに最適な方法です。フランスでは、マーガリンを使用したクロワッサンは三日月のように折り返すことがフランスの法律で義務付けられているため、このスタイルのクロワッサンはまっすぐに巻かれることが多いです。

シカゴのディープディッシュピザ

ステイシー・アレン / フードスタイリング by エミリー・ネイバーズ・ホール

この象徴的な、そして物議を醸すことでも有名なこのピザには、ソーセージ、ソース、2 種類のチーズがたっぷりと詰め込まれており、高級レストランでも他の場所でも、これまで食べた中で最もボリュームのあるスライスの 1 つとなります。

ブランジーノのロースト ケイパーバター添え

ダイアナ・チストルガ

シーズン 2 の「フィッシュ」エピソードについてはあまり明かさずに、簡単で失敗のないブランジーノのレシピは誰でも使えるとだけ言っておきます。レモンとローズマリーを添えて丸ごとローストしたブランジーノは、風味豊かで完璧に調理された魚を確実に作る確実な方法です。ケッパー配合バターが料理を引き立てます。

鶏肉の細切り

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：デビー・ウィー

コートニー・ストアラー、料理プロデューサー クマ は、ロサンゼルスのイタリアン レストラン Jon + Vinny’s の元料理ディレクターです。イタリア系アメリカ人の古典的なチキン ピカタのこのクイック バージョンは、レストランで作られています。この料理がベルザット家のお気に入りだったことがインスピレーションの一部だったのではないかと推測しています。

オレンジカルダモンモーニングバンズ

写真：Fred Hardy / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Brockman

マーカスがコペンハーゲンを探索し、その後、彼の旅行にインスピレーションを得て独自のハニーバンズを作成するのを見ていると、私たちはカルダモンの香りがするこの朝のバンズが食べたくなりました。生地とバター風味のフィリングには蜂蜜が入っており、オレンジの皮、シナモン、カルダモンで風味も付けられています。餡は生地に巻き込まれるだけでなく、焼き上げたバンズにも刷毛で塗り込まれ、とろとろでねっとりとしたトッピングが楽しめます。

ブカティーニのカルボナーラ

©アンナ・ウィリアムズ

イタリアのカルボナーラは、パンチェッタまたはグアンチャーレ (豚の顎の塩漬け)、卵黄、チーズを組み合わせた濃厚なことで有名です。ブカティーニと組み合わせると、どんなデートの夜にも最適です。アトランタのホールマン アンド フィンチでは、シェフのリントン・ホプキンスが、自家製の塩漬け豚肉と地元の卵を使って料理に南部のアクセントを加えています。

バターたっぷりブリオッシュホットドッグバンズ

ジェン・コージー

最初のシーズンでは、ザ・ビーフのイタリアンビーフサンドイッチのバンズが自社製であることを見て視聴者は驚きました。カーミーとマーカスのことをよく知るようになった今では、品質と細部へのこだわりに驚くことはありません。このブリオッシュバンズにシカゴ風ホットドッグがたっぷり載っていると思います。シカゴ風ドッグの場合は、バンズの上にビーフホットドッグを乗せ、イエローマスタード（決してケチャップではない！）、ディルピクルスピア、細かく刻んだ白ネギ、スイートピクルスレリッシュ、トマトスライス、スポーツペッパーのピクルス、そして最後の仕上げにセロリソルトを少々。この犬は特別な犬です。

ジンライムカクテル

ハムとチーズのデニッシュ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

このバター風味のハムとチーズのペストリーは、シカゴのカサマ、ジーニー・クォン、ティム・フローレスのベーカリーで昼は、夜は高級レストランでペストリーケースに入っている最も人気のある商品のひとつからインスピレーションを得たものです。サクサクしたペストリーは、ナッツのようなグリュイエール チーズ ソース、塩味のハム、カリカリとしたタービナード シュガーの甘味と風味のバランスが取れています。笠間店では最後に黒胡椒キャラメルをかけて仕上げますが、家庭で作る場合は黒胡椒をきかせた温かいはちみつでも同様の効果が得られます。

自家製キャラメルを添えた贅沢なアイスクリームサンデー

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

シドニーがシカゴのマーギーズ・キャンディーズで楽しんでいる巨大なアイスクリーム・サンデーが私たちの目に留まり、この古典的なスポットで巨大なアイスクリームのボウルを夢見させられたことを告白します。クリーミーなファッジ、塩味のプレッツェル、カリカリのトフィー、歯ごたえのあるほろ苦い砂糖漬けのレモンピールがたっぷり入ったこの贅沢なサンデーは、自家製キャラメルソースがたっぷりとかかっており、子供の頃の懐かしいおやつを大人の味に仕上げています。

カルダモンシロップのドーナツ

© ケラー＆ケラー

マーカスは、シーズン 1 でドーナツを何度も何度も作ることから、より良いパティシエになるための探求を始めました。同じようにインスピレーションを得た場合は、このレシピを試してみてください。これらのドーナツをカルダモンローズウォーターシロップとスライスアーモンドに浸すと、風味がさらに増し、ナッツのようなカリカリとした食感が楽しめます。

ブルサンオムレツ

ビクター・プロタジオ

この美しく基本的なオムレツは、シドニーがレストランのオープンに向けて取り組んでいるナタリーに作るのに最適なものです。柔らかい卵のクリーミーな中心に豊かに溶ける、塗りやすいガーリックハーブチーズ、ブルサンが特徴です。私たちは、このオムレツにカリカリのバゲット、シャキシャキのサラダ、そしてシャルドネをグラスで添えたものが大好きですが、シドニー風にポテトチップスを上に散らしたい場合は、ぜひこのオムレツをどうぞ。

チョップス

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

巻いた肉にパン粉とチーズを詰めてトマトソースで調理したこの居心地の良い料理は、ベルザット家のような家族にとってイタリアのディナーの定番ですが、それには十分な理由があります。肉（通常は牛肉、子牛肉、豚肉）を薄く叩き、生ハム、パン粉、チーズ、ハーブを詰めます。グリルしたり、フライパンで焼いたり、ソースで煮込んだりすることができます。

コーラ煮ショートリブのリゾット添え

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

マグロの食事

ある料理がミスター・ビーフをザ・ベアに変えるきっかけを作ったとしたら、それはこの料理でした。シドニーが地元のレストラン評論家の目に留まる前に、シーズン1の大半を費やして試行錯誤したのです。テレビでも実生活でも、ダッチオーブンで骨からとろとろに煮込んだ柔らかいショートリブをリゾットの上に乗せて食べるほど居心地の良いものはありません。ここでは、シドニーの創造力により、古典的なワインとだし汁にコーラが驚くほど加えられ、風味と複雑な甘みのバランスが取れ、滑らかで濃厚なソースが生まれます。

オイスターズ ロックフェラー

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

この有名な焼き牡蠣料理は、1899 年にニューオーリンズの Antoine's Restaurant で経営者の Jules Alciatore によって創作されました。伝説によれば、この料理はフランスから入手するのが困難だった焼きカタツムリの代用品として作られたと言われています。ソースの濃厚なコクのため、当時世界で最も裕福な男の一人だったジョン D. ロックフェラーにちなんで名付けられました。エメリル・ラガッセのバージョンは、ベルザット家の夕食にぴったりです。

カノーリ

Victor Protasio / フードスタイリング by Torie Cox / プロップスタイリング by Josh Hoggle

ハロウィンミックスドリンク

古典的なカノーリは、番組の料理人にとって大きなインスピレーションのポイントになります。彼らは、サクサクとしたフレーク状のペストリー生地をチューブ状に成形し、柑橘類の香り豊かなリコッタチーズとマスカルポーネのフィリングを詰めた、その起源を遠く離れたものにしています。

フォカッチャ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング： エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング： クリスティーナ・デイリー

私たちは、すべての高級ダイニングの食事は、この枕のように柔らかいフォカッチャから始まるべきだと考えています。たっぷりのオリーブオイルに加え、新鮮なローズマリーとフレーク状の塩を加えて、その比類のない風味を引き出します。シャルキュトリー、パスタ、サラダと合わせたり、贅沢なサンドイッチのベースとして愛されています。

イタリアンビーフサンドイッチ

フレッド・ハーディ / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

鮮やかな自家製ジャルディニエラとローストピーマンをトッピングしたこのイタリアンビーフサンドイッチは、牛肉の風味がたっぷりで、深い満足感のあるジュースが楽しめます。

「ザ・ベア」チョコレートケーキ

Christopher Testani / フードスタイリング： Torie Cox / プロップスタイリング： Christina Daley

もちろん、シカゴのパティシエ、サラ・ミスパゲル＝ラストベーダーがシカゴのために作ったこのケーキを忘れることはできません。 クマ 、2023年3月号の表紙に掲載されました。ふわっとしたチョコレートケーキの間にふんわりとしたチョコレートムースを重ね、全体を濃厚なチョコレートフロスティングで仕上げています。