にんにくスープ

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マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

ニューオーリンズに通った旅行者は、この濃厚でクリーミーなスープを求めて、スーザン スパイサーのフレンチ クォーターを代表するレストラン、バヨナに向かいます。スパイサー氏によると、このレシピのポイントは、ニンニクとタマネギを弱火でゆっくりと炒めて風味を引き出すことだという。このステップを急ぐ必要はない。それから彼女はそれらを焼き色をつけ、チキンストックと一日経過したフランスパンで香りを煮込みます。濃厚でニンニクの効いたスープはクセがなく、地元の人にも観光客にも人気です。

よくある質問

ブーケガルニとは何ですか？

あ ブーケガルニ ハーブの束です。この用語はフランス語で「飾り付けられた花束」を意味し、一緒に束ねるか、寒冷紗で包みます。スープやシチューの調理中に風味付けするために使用され、提供する前に簡単にハーブを取り除くことができます。

野菜料理のレシピ

なぜスープにパンを使うのですか？

スパイサーは、スープにとろみをつけるために、1日経過したパンをこのスープに入れています。これはラテンアメリカ料理で使用されるテクニックで、ここではうまく機能します（そして、盛りを過ぎたバゲットにも最適です）。お好みで、スープにトーストしたクルトンをいくつかトッピングして、歯ごたえを加えてもいいでしょう。

温かいスープはどうやってピューレ状にするのですか？

スープをブレンダーでピューレにする前に少し冷ましてください。そうしないと、蒸気がブレンダーから上部を押し出し、体やキッチン全体に飛び散ります。浸漬ブレンダーを使用してポットでピューレにすることもできます。

先取りする

このスープは作ってから1～2日置くとさらに風味が増します。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。

推奨されるペアリング

フランスのコルビエール地方のフルーティーなワインなどの赤ワイン、またはフランスのコート・デュ・ローヌまたはコート・ド・プロヴァンス地方のかなりアルコール度の高いワインなどの白ワインを試してみてください。

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私たちはすでに皮をむいたニンニクを常に購入するわけではありませんが、このようなレシピは、準備時間を大幅に短縮するために例外を設ける価値があります。ニンニクとタマネギを細かく刻む必要はありませんが、同じ速度で火が通るように、均等な大きさであることを確認してください。

材料

• オリーブオイル 大さじ2

• バター 大さじ2

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• 玉ねぎ 2 ポンド（玉ねぎ約 4 個）、みじん切り

• ニンニク 2 カップ（大きめの頭約 4 個）、みじん切り

• チキンストックまたはスープ 2クォート

• 1/2斤の一日経過したフランスパン（約1/4ポンド）を細かく切ります。

• ブーケガルニ 1 本：パセリの茎 6 本、フレッシュタイム 9 本、または乾燥小さじ 1 1/2 杯、月桂樹の葉 1 枚

• コーシャーソルト 小さじ1 1/2

• 2カップ半々

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• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/4

• クルトン、オプション

方向

1. 大きな底の重い鍋またはダッチオーブンに油とバターを入れ、バターが溶けるまで弱火で加熱します。玉ねぎとニンニクを加えます。鍋の蓋をし、時々かき混ぜながら、玉ねぎとにんにくがとても柔らかくなり、ちょうど黄金色になり始めるまで約30分間調理します。蓋を外し、火を中程度に上げ、蓋をせずに玉ねぎとニンニクを頻繁にかき混ぜながら、深い黄金色になるまで約10分ほど煮続けます。

2. 鍋にストック、パン、ブーケガルニ、塩を加えてスープを沸騰させます。火を弱めて15分ほど煮ます。

3. ブーケガルニは取り出して捨てます。浸漬ブレンダー、またはブレンダー、またはフードプロセッサーでスープをピューレ状にします（ブレンダーまたはフードプロセッサーでピューレ状にする前にスープを少し冷まして、蒸気で蓋が外れないように少量ずつピューレ状にします）。スープを濾して鍋に戻します。半分と半分とコショウを加えて再び沸騰させます。お好みでクルトンをトッピングしてお召し上がりください。