写真： ロビン・マッケンジー / シャッターストック
あなたのことを確認したい 株 、 スープ そして シチュー 風味がいっぱいですか？あなたが料理しているものに対して親切な態度として、鍋にブーケガルニを追加することを検討してください。私たちはそれを、香り豊かでおいしい食事と引き換えに食の神に捧げるものだと考えています。ブーケガルニが何なのか必ずしも知らなくても、料理の味付けにブーケガルニを使ったことがあるはずです。このハーブの良さのバンドルについて詳しくはこちらをご覧ください。
ブーケガルニとは何ですか？
ブーケ ガルニとは、ハーブを束ねたものです。この用語はフランス語で「飾り付けされた花束」を意味し、一緒に束ねるか、寒冷紗で包みます。フランスの伝統的な組み合わせではパセリ、タイム、月桂樹の葉が使用されますが、ローズマリー、タイバジル、またはタラゴンを使用するレシピも見つかります。ハーブをチーズクロスで包む場合は、ニンニクのクローブ、生姜のかけら、または黒コショウ、ホールシードのクミンシード、コリアンダーなどのホールスパイスを加えることもできます。
なぜブーケガルニを使うのか？
簡単に言えば、風味と使いやすさのためです。ハーブはどんな料理にも風味を与えてくれます。食べる準備ができたら、ハーブを掘り出すのに苦労することなく、束を鍋から簡単に取り出すことができます。
ブーケガルニってどうやって作るの？
ブーケガルニは、フレッシュハーブを紐で束ねたものと、バラしたハーブを集めて寒冷紗で包んだものの2種類があります。使用するハーブは何を作るかによって異なります。このイタリアのラグー ディ サルシッチャには、タイム、月桂樹の葉、セージ、ローズマリーが必要です。このスパイス入りビーフフォーには、クローブ、スターアニス、フェンネルシードが必要です。生姜、レモングラス、ネギを入れる人もいます。メキシコのスープにエパゾテとクラントロを加えてもいいでしょう。お好みに応じて自由に組み合わせてください。
ブーケガルニは、新鮮なハーブまたは乾燥したハーブで作ることができます。新鮮なハーブを使用する場合は、扱いやすいようにキッチン用の麻ひもやひもをハーブの周りに巻き付けます。乾燥ハーブやホールスパイス、芳香物質を使用する場合は、チーズクロスの袋に詰めるか、チーズクロスで包み、材料が落ちないようにキッチン用麻ひもで束を固定します。
ブーケガルニってどうやって使うの？
ハーブを小さな束で包んだら、調理中のシチュー、スープ、ローストに花束を入れるだけです。ハーブは料理に風味を与え、どんな料理でも風味を向上させます。食べる準備ができたら、ブーケガルニを取り出して捨てるだけです。
ブーケガルニを事前に作ってもらえますか？
フレッシュハーブを使ったブーケガルニは、作ってその日のうちに食べるのがベストです。事前に作り置きしたい場合は、乾燥しないように湿らせたペーパータオルで包んで冷蔵庫に保管することをシェフのリチャード・サンドヴァル氏は勧めています。
大量に作りたい場合は、ブーケガルニを冷凍保存できます。バッチをまとめてラップでしっかりと包み、脱水や冷凍焼けを防ぐためにしっかりと密閉された袋または容器に入れて冷凍します。最長6か月保持されます。
牛肉のブルギニヨン、野菜と豚肉のコルシカ豆のスープ、フレンチオニオンのスープなど、実証済みのレシピを使って自分で作ってみてください。
