これらの 18 のレシピで素晴らしい秋のスープを作りましょう

写真：写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

涼しくさわやかな日には、温かいスープほど良いお供はありません。秋が近づいているので、後ろポケットに入れて、ジャケットとつま先の開いた靴を履いてすぐに取り出せるレシピを集めました。秋のスープの中には、ベーコンとクレームフレッシュのバターナッツスカッシュスープや丸ごと焼かぼちゃのスープなど、とても季節限定のものもあります。その他は一年中楽しめるので、この季節に特に快適にお過ごしいただけます。秋に人気のスープレシピをご紹介します。

白インゲン豆とハムのスープ

ダイアナ・チストルガ

レモンとディルのソース

元 F&W 編集者グレースパリシ氏のクリーミーで風味豊かなスープは、チキンと豆のスープにスモーキーなハム、香り高い野菜、タイムを加えたものです。味付けしたクルトンをトッピングした、しっかりとしたメインコースの秋の料理です。

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ブロッコリーとジャガイモのスープ

カーラ・コーマック

このボリュームたっぷりのスープの上に浮かぶ鮮やかな緑色のブロッコリーの小花が特に目を引きますが、実際に働くのはブロッコリーの茎です。ジャガイモと一緒に調理し、ピューレにしてクリーミーなベースを作ります。最後にすりおろしたパルメザンチーズを振りかけると、スープにさらに風味が加わります。

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ポテトとチェダーチーズのスープ

カーラ・コーマック

この古典的なスープには、シンプルな材料の短いリストが必要です。ピリッとしたチェダーチーズ、でんぷん質のベーキングポテト、カリカリのベーコンが組み合わさって、1時間以内にテーブルに並べられる居心地の良い食事が完成します。

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ローストポブラノス入りフレンチオニオンスープ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Prissy Lee Montiel

シカゴの Tzuco では、シェフカルロスゲイタンのオニオンスープが熱々の状態でテーブルに運ばれ、その上に泡立つグリュイエールチーズの層がトッピングされています。チーズの毛布の下に隠れて、厚いバゲットのスライスが、ジャミーオニオン、バルサミコ酢、月桂樹の葉の山からの風味豊かなスープを吸収します。

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オイスタービスク

Victor Protasio / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：オードリー・デイヴィス

ジャガイモの塊とふっくらジューシーな丸ごと牡蠣がたっぷり入った、このボリュームたっぷりで満足のいくスープは、おいしいスープをすべて拭き取るカリカリのパンと一緒に食べるのが最適です。

ライムカクテル

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スモークハムホックとレンズ豆のスープ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

「天気が涼しくなり始めたときに、このレンズ豆のスープを作るのが大好きです」と、2017年F&W最優秀新人シェフに選ばれたニーナ・コンプトンは言います。「ハムホックの香りがキッチンに美しく漂います。匂いだけで暖かくなります。生姜とレモングラスを少し加えるとスープが明るくなり、セントルシアの故郷を思い出させます。地元のオクラを使うとルイジアナ州の故郷を思い出し、また違った食感が加わります。」

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コラードグリーンズラーメン

グレッグ・デュプリー

アトランタを拠点とするシェフのトッド・リチャーズさんは、子供の頃にヤカメンを楽しんで以来、ヤカメンを頭の中に思い浮かべてきました。リチャーズはグローバル・サウスの料理探求で知られており、スモークハムホック、バーボン、酢、唐辛子と麺と野菜を組み合わせたこの風味豊かなブレンドは、定番への注目に値する追加です。

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ベーコンとクレームフレーシュのバターナッツスカッシュスープ

エリン・クンケル

バターナッツかぼちゃを蜂蜜と塩少々でローストすると、かぼちゃの自然な甘みが増し、蜂蜜がキャラメル状になります。時間をかけて玉ねぎを焦げ目まで炒めます。低温でゆっくりと調理することで、この生き生きとしたスープの基本的な味わいが深まります。

ハリケーンドリンクのレシピ

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チキンスープ

ビクター・プロタジオ

メキシコのカルドデポージョは、鶏の脚を水と芳香剤に浸すことから始まり、ハラペーニョと甘いトマトで軽く味付けされた濃厚なだし汁がすぐに出来上がります。より滑らかなスープを作るには、スープに加える前に果物ナイフを使って各チリに小さな切り込みを入れます。

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かぼちゃの丸ごと焼きスープ

オーブリー・ピック

辛口の白ワインをシンプルに減らすことでバターと混ざり合い、この青々としたベルベットのようなスープで焼きたてのかぼちゃの甘さのバランスをとります。

メキシコのスナック

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チキンポットパイスープ、パイ生地のクルトン添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック・ヒレガス

Ina Garten のクリーミーで心温まるスープには、チキンポットパイの魅力がすべて詰まっています。たっぷりの香味野菜、タラゴンとクリームシェリーを加えた濃厚でシルキーなスープ、そして柔らかい鶏肉がスプーン一杯で純粋な心地よさをもたらします。市販のパイ生地を使って、サクサクしたバターのようなクルトンを作り、魅力的な仕上げを加えましょう。

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