ジュディスのダンジネスクラブのチョッピーノのレシピ - マイケル・ミナ

写真: © Frances Janisch

アクティブ時間: 1 時間合計時間: 1 時間 30 分収量: 10

材料

エクストラバージンオリーブオイル 3/4カップ
大きなニンニク 8 個（細かく刻んだもの 6 個、丸ごと 2 個）
種を取り、みじん切りにしたハラペーニョ 3個
赤ピーマン 2個（細かく刻む）
大きめの玉ねぎ 1 個（みじん切り）
大きな月桂樹の葉 1枚
トマトペースト大さじ2

サーモンバーガーに何を乗せますか
辛口赤ワイン 1/2カップ
皮をむいたトマト缶 1 個（28 オンス）、細かく刻み、ジュースを取っておく
ハマグリスープの8オンスボトル4本
水 1 1/2カップ
塩と挽きたてのコショウ
パックされたバジルの葉 1/2 カップ
砕いた赤唐辛子小さじ1/2
トリプルセック付きドリンク
蒸しダンジネスクラブ 4 匹、それぞれ約 2 ポンド (注を参照)
アサリ 2ダース（こすり洗い）
オヒョウなどの硬めの白身魚の切り身 2 ポンド（皮を剥いて 1 1/2 インチの塊に切る）
殻を剥いて背わたを取り除いた2ポンドの大きなエビ
2ポンドのムール貝（スクラブ済み）
ホタテガイ 1ポンド（大きい場合は縦に半分）
カリカリのパン、サービング用
秋のバーボンカクテル

方向

非常に大きなスープポットに、1/4カップのオリーブオイルをきらめくまで加熱します。刻んだニンニク、ハラペーニョ、ピーマン、玉ねぎ、月桂樹の葉を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり茶色になり始めるまで中程度の強火で約10分間調理します。トマトペーストを加え、かき混ぜながら1分間調理します。ワインを加え、ほぼ蒸発するまで、さらに約1分煮ます。刻んだトマトとそのジュースを加え、ややとろみがつくまで中程度の強火で約5分間煮ます。あさりのだし汁と水を加え、軽く塩、こしょうをたっぷり加えて煮立たせます。煮汁が約8カップになるまで中火で約20分間煮ます。
その間に、ミニフードプロセッサーでバジルの葉とニンニク全体を混ぜ合わせ、ニンニクが細かく刻まれるまで加工します。残りの1/2カップのオリーブオイルと砕いた赤唐辛子を加え、バジルピューレを滑らかになるまで加工します。塩とコショウで味付けします。
シンクの上で作業し、カニの下側のフラップを引き抜きます。上部の殻を取り除き、廃棄します。茶色がかった内部をこじ開け、羽毛状の肺を引きはがして廃棄します。カニの身を冷水で洗い、身と足が残るように四つ切りにする。
カニとアサリを鍋に加えます。蓋をして時々かき混ぜながら強火で、アサリが開き始めるまで約5分間煮ます。トングを使ってカニを大きな皿に移します。魚、エビ、ムール貝、ホタテ貝を鍋に加え、スープに押し込みます。カニを鍋に戻し、蓋をして、時々かき混ぜながら、アサリとムール貝が完全に開き、魚、エビ、ホタテに火が通るまで、約8分長く煮ます。
チョッピーノを深めのボウルに入れ、1食分ずつバジルピューレを少しずつ注ぎます。焼きたてのパンを添えて、残りのバジルピューレを別に添えます。