写真: © アニヤ・カソフ
アワは乾燥に強い穀物で、米や小麦よりもはるかに早く成熟します。マイルドでほんのり甘い風味はさまざまな用途に適しています。小麦粉に製粉してグルテンフリーのケーキを作るのに使用したり、丸ごと調理してリゾットのように提供したりできます。風味豊かなサラダから甘いサプライズまで、キビはあらゆる機会に欠かせない食材となるでしょう。
クリーミーなキビ、カボチャとセージ添え
©エミリー・ファリス
次回の家族の夕食に、このクリーミーで自然にグルテンフリーのキビ料理を提供してみてください。かぼちゃとセージの古典的な組み合わせが、秋にぴったりの心温まる素敵なボウルを作ります。
レシピを入手する重ねたパースニップケーキ、砂糖漬けの金柑を添えて
©アーニャ・カソフ
ニンジンのブロンドの親戚であるパースニップも、完璧にしっとりとしたケーキを作るのに同じように機能することがわかりました。これはビーガンかつグルテンフリーで、栄養豊富なそば粉とキビ粉で作られ、砂糖漬けの金柑がトッピングされています。
タラのフライパン炒めレシピを入手する
ミレットとパンチェッタとラディッキオ
©エミリー・ファリス
1ポンド分のリコッタチーズのおかげでさらにクリーミーになったこのキビの「リゾット」を含め、パンチェッタを使用するとすべてが美味しくなります。
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セイボリーグラノーラ
写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / プロップスタイリング：メアリー・クレイトン・カール
おいしい一日を始めたいなら、ここで試してみるのに最適なレシピを紹介します。市販のグラノーラには砂糖がたっぷり含まれていることが多く、このグラノーラにはメープルシロップ、オレンジの皮、カルダモンが入った甘い香りがありますが、スモークアーモンド、バター風味の松の実、キビ、タヒニの風味がより感じられます。 。
レシピを入手するバターナッツスカッシュのスパイスロースト、ハーブ入りキビとタヒニドレッシング添え
©エマ・ギャロウェイ
これは、事前に作った食事や集まりに持っていくのに最適な料理です。スカッシュとタヒニソースは前日に作ることができますが、キビは数時間保存できます。
レシピを入手するパン酵母
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell
ボリュームたっぷりで用途の広いキビ粉で作られたこれらのフラットブレッドは、丸ごとのクミンシード、新鮮なハーブ、香料を生地に直接焼き込んでおり、サクサク感と噛みごたえが等しくなります。中央の穴から蒸気が逃げ、よりカリカリのロティが仕上がります。これらのロティはダルを吸い込むのに最適ですが、スパイシーなトマトのアチャールやインドのピクルスを添えたクリーミーなヨーグルトをトッピングして、お腹いっぱいになるスナックやランチにもなります。
レシピを入手するエビとネギキビのソテー
©エミリー・ファリス
アルデンテになるまでリゾット風に調理したクリーミーなキビをエビのソテーでさらに引き立てます。パルミジャーノ・レッジャーノをふりかけ、新鮮なネギのスライスで仕上げます。
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